Ikke kun er brugen af alternative mel et must for dem med glutenallergi , men det er også en god mulighed for at tilføje næringsstoffer til mange opskrifter. Der er masser af alternative mel på markedet, så det er svært for selv de mest dedikerede bagere, som mig, at holde styr på dem alle. Afhængigt af om du leder efter et bananbrød med lavere kalorieindhold eller højere proteinpandekage , kan du beslutte, hvilket alternativt mel der bedst opfylder dine behov.
Her er en oversigt over alle de mest populære alternative mel , hvordan de er lavet, hvilke ernæringsmæssige fordele de giver, og hvordan du kan begynde at bruge dem til at lave alle dine yndlingsopskrifter.
Amaranth mel
Amaranthmel er lavet ved fræsning af frøene fra amaranthplanten. Dette resulterer i et mel med et højt proteinindhold såvel som calcium, jern og fiber. Selvom det ikke kan erstattes en med en for almindeligt mel, er der en række opskrifter tilgængelig til brug af amaranth, fra pasta til vafler.
Bananmel
Bananmel er et godt alternativ til lavt kalorieindhold og glutenfrit alternativ til originalen. Det er lavet ved formaling af tørrede grønne bananer, hvilket resulterer i et mel, der har høje niveauer af resistent stivelse. Det betyder, at du kan bruge mindre bananmel end almindeligt mel, når du erstatter det i alle dine yndlingsbagningsopskrifter. Resultatet er en fluffy bagt god uden en overvældende banansmag.
Boghvede mel
Pascaline Pouzols
hvordan du får din temperatur til at stige
På trods af hvad navnet antyder, er boghvede faktisk lavet af et frø. Det har masser af sundhedsmæssige fordele, men det store ben er, at det har højere fiberindhold end havregryn. Selvom boghvede mel har en bitter, stærk smag, kan det stadig bruges i en række opskrifter. Nogle af de mest populære er boghvede crepes, pandekager og tærter.
Kikærtemel
Kikærtemel , også kaldet garbanzo bønnemel, er uden tvivl det mest næringsrige melalternativ. Ikke kun er det fyldt med protein, men det har også en sund dosis fiber og flere andre mikronæringsstoffer .
Mens mange glutenfri melindstillinger mangler bindende kraft til at give dine bagværk en robust tekstur, er kikærmel naturligt tæt og binder godt. Det gør det perfekt til fremstilling af brød, boller og kager.
Kokosmel
Kokosmel , fremstillet af det tørrede kokosnødkød, der er et biprodukt af produktionen af kokosmælk, har et højt proteinindhold, fiber og fedt. Det gør det til en god erstatning for almindeligt mel for at producere et mere fyldende produkt. Bagere skal dog være opmærksomme, når du bruger kokosmel i dine almindelige opskrifter, fordi det er superabsorberende. Opskrifter, der kræver kokosmel, bruger meget mindre af de ting, end du ville tro, og flere æg end en normal opskrift. Mine personlige yndlingsopskrifter at lave med kokosmel er pandekager og bananbrød.
Hirse mel
Fordi hirse har en meget lignende proteinstruktur som hvede, hirse mel er en fantastisk mulighed for 1: 1 erstatning i opskrifter. Hirstebrødets struktur er meget lys, og farven er lys i modsætning til mange glutenfrie brød. Ud over at producere glutenfrie varer, der efterligner dem, der er fremstillet med almindeligt mel, hirse mel tilføjer en let sød majslignende smag og nogle ekstra næringsstoffer, som hvedemel ikke har. Selvom hirse mel kan erstattes 100% med almindeligt mel, er det bedst at bruge det i kombination med andre mel i boller og brød.
Møtrik mel (Mandel, jordnødde, hasselnød, cashew osv.)
Alle møtrik mel er lavet af formaling af det, der er tilbage af nødder, efter at olien er fjernet, mens møtrikmåltider er lavet af formaling af hele møtrikken. I opskrifter er de normalt udskiftelige.
sjove klasser at tage på uc davis
Afhængigt af hvilken møtrik du vælger, tilføjer den en god, rig smag til dine bagværk. Selvom det er højere i kalorier end almindelige og mest alternative mel, tilføjer møtrikmel sunde fedtstoffer og proteiner til bagværk for at holde dig tilfreds.
De er også gode til en low-carb panering, der tilføjer protein til dine opskrifter. For at spare lidt penge kan du lave dit eget mandelmel til brug i en række bagværk.
Havremel
Som du sandsynligvis kan gætte ud fra navnet, havregryn er simpelthen lavet ved at male de samme havre, som du bruger til at lave din morgenhavregryn. Det er nemt at fremstille dette mel derhjemme, plus det er billigere end den købte version.
Ved at erstatte havregryn med den almindelige version tilføjer du ekstra protein og fiber til din kost. Du kan endda springe det midterste trin i at fremstille havregryn fra havre, når du laver disse lækre og sunde blenderboller.
Kartoffelmel
Pas på, når du handler kartoffelmel, lavet af hele kartoflen, fordi det kan ikke erstattes til kartoffelstivelse, som kun er stivelsen.
Kartoffelmel absorberer meget væske, som kokosmel, og har en stærk kartoffelsmag, så det bruges bedst i salte brød.
hvornår er en ananas klar til at spise
Kartoffelstivelse tilføjer på den anden side ingen kartoffelsmag til opskrifterne, så den kan bruges i en række anvendelser fra brød til fortykningsmidler til sød til søde bagværk.
Quinoa mel
Quinoa, hvis du ikke allerede vidste det, er et komplet protein. Det betyder, at det har alle de essentielle aminosyrer. Quinoa mel er derfor en god glutenfri melerstatning til at tilføje sunde og fylde proteiner til dine bagværk. Det tilføjer en behagelig nøddeagtig smag og kan normalt erstattes 1: 1 med almindeligt mel i opskrifter.
DIY quinoa mel er super let at lave hjemme af tørret quinoa, så det er ikke nødvendigt at løbe ud i butikken for at prøve dette alternative mel.
Rismel
Rismel er en virkelig alsidig mulighed, der oftest bruges i asiatisk køkken, som til at lave nudler eller trendy mochi dessert .
hvordan man hurtigt får pletter ud af hvide bukser
Den fås i flere andre sorter end almindeligt hvidt rismel, som glutinøst rismel og brunt rismel. Brunt og hvidt rismel kan udskiftes i opskrifter , men tilføj forskellige varianter.
Det er især godt til panering af stegte retter, som mange glutenfrie mennesker skal gå glip af.
Sorghum mel
At lære om, hvordan man bager med glutenfri mel, kan være frustrerende. Mange kan ikke erstattes 1: 1 i dine yndlingsopskrifter, og selvom de kan, ender det endelige produkt ofte tæt og intet som det var med almindeligt mel.
Sorghummel er en god mulighed for folk på udkig efter et alternativt mel til deres sødere opskrifter. Selvom det ikke klarer sig godt som 1: 1-erstatning, er der masser af sorghummel opskrifter derude for alle dine bageventyr.
Sorghum er også en almindelig ingrediens i glutenfri øl.
Tapioca mel
Tapioca mel, også kaldet tapiokastivelse , fremstilles ved at behandle og tørre kassava-roden. Købere pas på det Kassava mel er noget helt andet og kan ikke bruges på samme måde i opskrifter.
Tapioca mel bruges mest som fortykningsmiddel, men det kan også lave nogle fantastiske glutenfri bagværk som dette brasilianske ostebrød.
For nylig er denne mulighed som et melalternativ for dem på paleo-dietten.
Teff mel
Teff er et lille korn med enorme ernæringsmæssige fordele, som f.eks. protein, calcium og jern. Teff mel er svarende til quinoa og hirse mel , fordi de alle er fra lignende frø. Når det males til mel, er tekstur af teff perfekt til fremstilling af søde bagværk som skorpe, småkager og brød.
er arrowroot stivelse det samme som arrowroot pulver
Normalt bruger glutenfrie bagere en blanding af flere alternative mel for at få den perfekte konsistens, når den erstattes med 1: 1 til mel til bagværk.
Her er nogle mulige kombinationer som du kan prøve, afhængigt af hvad du laver og de ernæringsmæssige fordele, du vil føje til din kost.
Hvis DIY-mel virker som spild af tid for dig, så prøv Bob's Red Mill til et stort udvalg af glutenfri mel og blandinger samt ideer til opskrifter.
