Det, der engang var en behandling for giftige pilsår eller som medicin for meget syge, bruges nu som fortykningsmiddel i saucer eller til bagning af søde godbidder. Arrowroot har en lang anvendelseshistorie . Det var omkring 1840'erne, at det blev populært til madlavning, da det viste sig at udvise lignende egenskaber som majsstivelse. Resultatet ved brugen af det ene eller det andet afviger dog lidt.
Den eneste gang jeg nogensinde har fortykket en sauce, var da jeg lavede en hollandaise til en fødevarevidenskabsklasse. Når det er sagt, er min erfaring med Arrowroot begrænset til at se den i den organiske sektion i supermarkedet. Jeg var interesseret i at finde ud af mere information om Arrowroot-pulver, fordi sunde madetiketter undertiden kastes på produkter for at gøre dem dyrere. Er dette glutenfri, paleo-venlige og veganske produkt det hele værd? Jeg besluttede at finde ud af det.
Hvad er Arrowroot?
Samantha Cheng
Arrowroot er en plante, der vokser i tropiske klimaer . Efter et års dyrkning graves grundstammerne op for at være omdannet til et pulver . Roden af planten bliver gennemblødt i varmt vand og derefter fjernet af dets fiberdække, som har en bitter smag. Derefter skæres den op og moses op for at ekstrahere den spiselige stivelse. Stivelsen tørrer ud og bliver pilrødderpulveret.
Hvordan adskiller det sig fra majsstivelse?
Lara Schwieger
Det stivelse, vi bruger til madlavning enten kommer de fra korn eller rødder og knolde. Majs er en kornstivelse og har et højere indhold af protein og fedt, hvilket betyder, at det har brug for en højere temperatur til fortykning. Det endelige udseende er uigennemsigtig eller mat-lignende .
Stivelse, der kommer fra rødder eller knolde, som arrowroot, har mindre protein og fedt, så fortykning sker hurtigere og ved en lavere temperatur. Da rodstivelseskornene er finere og bevarer mere vand, er den producerede gel silkeagtigere og mere gennemskinnelig.
Er Arrowroot pulver sundere for dig?
Forskellige ressourcer hævder, at arrowroot har immunstimulerende egenskaber , kan behandle UTI'er, forbedre blodcirkulationen , og hjælp til stofskifte på grund af dets kompleks af B-vitaminer . Husk dog, at du får disse fordele, når du tillader din krop at fordøje planten, som den normalt ville gøre med enhver anden frugt eller grøntsag. Når det er forarbejdet til mel, det meste af næringsværdien er reduceret .
Kogebøger fra 1850'erne inkluderet arrowroot opskrifter til syge børn. Ifølge en undersøgelse , det var en nyttig behandling for bivirkninger af irritabel tarmsyndrom, men det handler om alle de videnskabelige data, der bekræfter dets helbredende fordele. Når man vender argumentet rundt, identificerer mange majsstivelse som en højt forarbejdet mad fremstillet af genetisk modificeret majs . Selv om eksponering for GMO-fødevarer er giftig eller ej, er det stadig en igangværende debat .
Natalie Beam
#SpoonTip: Brug af arrowrootpulver i veganske (eller frosne frugter) is kan hjælpe med at forhindre krystallisering og give det en rigere konsistens
Hvis du spekulerer på, hvornår du skal tilberede arrowrootpulver, skal du bruge det til fortykkelse mod slutningen af madlavningsprocessen eller til at opretholde en mere neutral smag. Gå efter majsstivelse (eller kornbaseret stivelse), når du tykner i starten, som for en gryderet eller mac og ost. Hvis du ikke har nogen af dem, her er nogle alternativer for at hjælpe dig.
Nogle gange finder jeg ud af, at 'glutenfri' bliver smidt for meget på fødevarer, der ikke engang skulle indeholde gluten. I betragtning af arrowroot's alsidighed i madlavning er det dog vigtigt at være opmærksom på, hvilken slags produkt det virkelig er. Hvis du lider af en majsallergi, eller hvis du vides at have et følsomt fordøjelsessystem, er arrowroot et ideelt alternativ.
