Glutenfri bagning. Selv lyden af det lyder skræmmende. Først og fremmest, hvad er gluten alligevel, og hvor kan det findes? Gluten er et protein, der findes i hvede, rug og byg . Hvis en madvare indeholder ubleget, hvede eller raffineret mel, indeholder den højst sandsynligt gluten. Imidlertid arbejder mange virksomheder, kokke og bagere på at perfektionere deres produkter ikke kun til normale kostvaner, men også til glutenfri kost.
Glutenfri mel er let tilgængelig på Trader Joe's , Hele fødevarer (deres blog er også fyldt med glutenfri opskrifter!), Harris Teeter , Mad Lion , og endda Walmart . Efterhånden som flere og flere distributører hopper videre til den 'glutenfri' vogn, er mel, der er sikre for glutenfølsomme, glutenintolerante og cøliakiindivider, lige så lette at finde som dine almindelige sorter.
kan mel gå dårligt og gøre dig syg
Her er syv af de bedste glutenfrie mel, jeg har fundet til at lave alt fra kage til bananbrød til småkager. Selv de, der ikke er glutenfrie, kan ikke se forskellen!
Mandelmel / mandelmel
Olivia Chadwick
Mandelmel fremstilles ved formaling af søde mandler til et groft pulver. Blandingen er undertiden lavet ved hjælp af blancherede mandler eller mandler uden nogen hud på ydersiden. Mandelmel er meget ens og har en finere struktur, der kun bruger blancherede mandler. Denne kommende mel / måltidblanding vinder popularitet på grund af stigningen i mandelprodukter, inklusive mandelmælk. Mandelmel / mel indeholder også højere fiber, mens det er relativt lavt i kulhydrater. Det er et fremragende mel til diabetikere og enhver, der undgår en diæt med højt kulhydratindhold.
Olivia Chadwick
Mandelmel er lidt mere groft end almindeligt mel og har en let nuttier smag. Mandelmel kan bruges i tættere bagværk, såsom hurtige brød eller småkager. Det finere mandelmel kan bruges til lette, luftige makroner eller en delikat, fluffy kage. Mandelmel / mandelmel kan findes i lokale købmandsforretninger / kæder og online for $ 6- $ 13 afhængigt af firma og mængde.
Kokosmel
Olivia Chadwick
Kokosnødprodukter er alle raseri, og snart vil også kokosmel være det. For at gøre det fjernes kokosnødens ydre skaller, og kokosnødens indvendige kød tørres og males til mel. Melet indeholder meget protein og sundt fedt, mens det har lidt kulhydrater og et lavt glykæmisk indeks. Kokosmel passer perfekt til personer med hvedeallergi, nød allergi , diabetes eller nogen, der spiser en diæt med højere fedtindhold.
Olivia Chadwick
Kokosmel har en finere struktur og en stærkere duft af kokos. Sødmen kommer fra hele kokosnød uden tilsat sukker. Sammenlignet med mandelmel skaber kokosmel en tættere struktur og absorberer mere vand og skaber dermed et blødere slutprodukt. Kokosnødsmagen er imidlertid umiskendelig og er svær at dække over, hvis du ikke nyder smagen af kokosnødder.
Der er utallige slik og godbidder at lave ved hjælp af kokosmel, herunder kanelboller, pandekager, vafler, hurtigbrød, makroner og brownies. Kokosmel kan løbe fra $ 3,50 til $ 7,00, afhængigt af hvor du handler.
Havremel
Olivia Chadwick
Havremel er en af de mest populære former for glutenfrit mel, men hvis du har cøliaki, skal du være forsigtig med at sikre, at der ikke er gluten i havren. Havre selv er glutenfri, men der kan være krydskontaminering, når havremel blandes.
forskellen mellem mørkt kød og hvidt kød
At lave dit eget havremel er let, bare puls havre i en fødevareprocessor, indtil ønsket tekstur er opnået. Havre har en meget mild smag samt en tættere struktur. Havremel er populært på grund af tilgængelighed, pris og ernæring. De hjælper dig med at forblive mæt, giver højt fiberindhold og protein og hjælper med at mindske risikoen for hjertesygdomme og kolesterol. Så gå videre og prøv, hvad alle ser ud til at være begejstret for havregryn, kan være det næste hvedemel!
Olivia Chadwick
Et par af mine yndlings ting at bage med havremel inkluderer havregryn rosin cookies , pundkage, havrepandekager, citronstænger og gul fødselsdagskage. Jeg kombinerer normalt havre med brunt rismel, hvilket giver en meget lignende struktur som normalt hvidt mel. Havremel er på den billigere side og spænder fra $ 4- $ 7 i lokale købmandsforretninger og kæder over hele landet. Eller køb glutenfrit havremel online fra et af mine foretrukne glutenfrie virksomheder, Bobs Red Mill.
hvordan man smelter velveetaost til nachos i mikrobølgeovn
Brun ris mel
Olivia Chadwick
Brunt rismel, hvidt rismel, sødt rismel ... rismel er et meget populært mel. Faktisk er det det mest almindelige mel, der anvendes i glutenfri bagning. Dette skyldes, at strukturen er ekstremt lys, fin og let grusom. Rismel har en meget mild smag, der gør det muligt at blande andre mel ind for at skabe et perfekt glutenfrit bagt produkt. Den er lavet af rå ris, der er formalet til et fint pulver, og kan derefter bruges til bagning af kager og kager, formet til risnudler til asiatiske retter og fortykning af emner som supper og gryderetter.
Olivia Chadwick
På grund af sin overflod over hele verden er rismel ekstremt almindelig i kostvanerne hos amerikanere, europæere, sydamerikanere og asiater. Mine yndlingsgenstande at lave med rismel (normalt blandet med havremel) inkluderer fødselsdagskager, fudge brownies, bananbrød og rismel pandekager . Jeg køber også kiks, pitabrød og donuts, der har rismel som deres første ingrediens. Rismel findes i de fleste købmandsforretninger for omkring $ 2- $ 5 og er den billigste form for alternativt mel på markedet i dag.
Sorghum mel
Olivia Chadwick
hvordan man afskalker en kokosnød derhjemme
Måske er en af de mindre kendte alternative mel sorghummel . Dette gamle, glutenfrie korn har et højere fiber- og proteinindhold end rismel, hvilket gør det til en god tilføjelse til glutenfrie melblandinger. Hvidt sorghummel er normalt mildt, blødt struktureret og næsten sødt i smagen. Kornkornet kombineres normalt med andre mel i glutenfrie melblandinger og er en rigelig kilde til antioxidanter. Overraskende nok er sorghum det tredje mest fremtrædende korn i USA og det femte i verden.
Olivia Chadwick
Hvidt sorghummel bruges i mange forskellige glutenfri melblandinger og er kendt for sin succes inden for pizzaer, flade brød, grød, muffins og endda øl. Det er ret simpelt i dag at finde 100% hvidt sorghummel, og prisen varierer fra $ 3- $ 6. Brug det bare alene eller kombiner det med mange andre mel for at skabe et glutenfrit mesterværk!
Glutenfri bagemix
Olivia Chadwick
Hvis du bare vil have et altomfattende one-stop køb, er dette glutenfri bagemel det rigtige for dig. Jeg kan godt lide at bruge Bobs Red Mill, og deres hjemmeside indeholder utallige opskrifter, der kan laves ved hjælp af deres '1 til 1 bagemel.' Blandingen inkluderer en kombination af korn og mel i et forsøg på at efterligne almindeligt almindeligt mel. Denne blanding fungerer til enhver glutenfri opskrift, og 1 for 1 betyder, at hver opskrift kræver 1 kop mel til alle formål kan erstattes med 1 kop glutenfri melblanding.
Olivia Chadwick
Kartoffelstivelse og tapiokamel er to lysende og mejerimel, der bruges til at sænke tætheden og skabe en lettere samlet melblanding. Farven på begge mel er ekstremt hvid og pulverformig og kan 'poofe' ud i luften, hvis du ikke er forsigtig. De er fremragende tilføjelser til mel med højere tæthed, såsom kokos og havremel. Disse blandinger kan være lidt dyrere ($ 6- $ 11), men er praktiske og fuldt funktionelle til alle former af glutenfri bagning.
holder mandelmælk længere end almindelig mælk
Xanthangummi
Olivia Chadwick
Mange glutenfrie mel mangler et bindemiddel eller noget, der holder fødevareproduktet sammen, da gluten hjælper med at holde melblandingen sammen under madlavning og bagning. Når du fjerner gluten, har blandingen en tendens til at falde fra hinanden og virke smuldrende. det er her, xanthangummi kommer ind. Xanthangummi fremstilles, når glucose, saccharose eller lactose fermenteres af en bestemt type bakterier.
Denne bakterie fermenterer sukkeret og skaber et komplekst polysaccharid. Derefter udfældes den med isopropylalkohol og formales til et meget fint pulver. Når det tilsættes til væske, producerer det et geleringsmiddel og skaber et tyggegummi. Hvad betyder dette for bagning? Xanthangummi hjælper med at holde dejen af glutenfri bageblandinger sammen og forhindrer det endelige slutprodukt i at være smuldret eller tørt.
Olivia Chadwick
Den generelle vejledning til brug af xanthangummi er 1 tsk xanthangummi pr. 1 kop glutenfrit mel. Nogle blandinger har allerede tilsat xanthangummi, så sørg for at kontrollere ingrediensmærket. Melet med den enkelte ingrediens tilsættes normalt ikke xanthangummi. Xanthangummi er relativt dyrt, men varer længe. De gennemsnitlige omkostninger ved en beholder med xanthangummi er omkring $ 10- $ 14.
Hvis du vil have en erstatning for xanthangummi, så prøv at bruge hørfrø eller chiafrø, men intet kan sammenlignes med det fermenterede pulver i glutenfri bagværk.
Så der har du det! Der findes utallige andre alternative mel, men disse er de bedste glutenfrie mel på markedet, der sælges som et enkelt produkt eller en kombineret blanding. Forhåbentlig kan du nu bruge denne viden til at prøve at bage et antal lækre glutenfrie produkter.
En stor mængde information om glutenfri bagning, mel, anvendelser og opskrifter kan findes på Dr. Axes websted eller mange berømte bloggerwebsteder med killer-glutenfri opskrifter, der smager ligesom almindelige opskrifter (og nogle gange bedre).
