Foto med tilladelse fra thesavory.com
Hvad gør mørkt kød mørkt?
Har du nogensinde set en kylling eller en kalkun flyve? Jeg troede ikke det. Hele fjerkræfamilien plejede (skamløst) at flyve korte afstande, indtil fødevareindustrien kom og dræbte al deres sjov. Den kylling og kalkun, vi spiser i dag, er opfedt og flydende. Men nok af hulkehistorien. Da disse dyr går rundt hele dagen i stedet for at flyve, er deres benmuskler meget aktive. Hvad har alle muskler brug for for at få energi til at bevæge sig? Ilt. En mørkfarvet forbindelse kaldet myoglobin gør det muligt for ilt at transportere til musklerne. Jo mere myoglobin en muskel indeholder, jo mørkere er den. Benene og lårene har brug for mest energi, så de er det mørkeste kød.
Foto med tilladelse fra carnivoreandvegetarian.com
Lad os se på tallene
Kalorier i et stykke på 3 ounce, skin-on:
- Hvidt kød: 130 kalorier
- Mørkt kød: 160 kalorier
- Forskel: 30 kalorier
- Hvor meget koster 30 kalorier? Det svarer til tre kartoffelchips, tre bid af et æble, en enkelt bid af en McDonald's BigMac.
Fed i et stykke på 3 ounce, skin-on:
- Hvidt kød: 7 gram totalt fedt 2 gram mættet fedt
- Mørkt kød: 13 gram fedt i alt 3 ½ gram mættet fedt (ikke dårligt, ikke sandt ?!)
- Forskel: 6 gram totalt fedt 1 ½ gram mættet fedt
- Hvor meget fedt er 6 gram i alt? Det svarer til ti mandler, lidt over en teskefuld olivenolie, mindre end en fjerdedel avocado.
- Hvor meget mættet fedt er 1 ½ gram? Det svarer til et æg, en kop 1% mælk, en fjerdedel skive cheddarost.
Der er mere ved sundhed end kalorier og fedt
Sammenlignet med hvidt kød har mørkt kød mere jern, zink, riboflavin (vitamin B2), thiamin (vitamin B1) og vitamin B6 og B12. Din krop har brug for jern til at transportere ilt fra celle til celle, og husk hvad ilt er nødvendigt til? Energi (dvs. ALT). Og alle disse B-vitaminer hjælper også med energiproduktion.
Konklusion: Ja, mørkt kød indeholder et par flere kalorier. Ja, mørkt kød indeholder lidt mere fedt. Men faktum er, at enhver kan spare de ubetydelige ekstra 30 kalorier og 1 ½ gram mættet fedt til et mere nærende og smagfuldt stykke kød.
Brug for nogle sunde ideer til din næste kyllingemiddag? Tjek disse opskrifter!
- Sund kylling Burrito Wrap
- Avocado kyllingesalat
- Tandoori kylling i 3 ingredienser
