Knive er det vigtigste køkkenredskab, og der er en ordbog-belastning af forskellige teknikker, der følger med dem. Skæring af store terningertil en gryderetgiver en meget anden form og størrelse sammenlignet med en julienne til omrøring .
Uanset hvad eller hvordan du klipper, er kernen i alt knivarbejde at have en skarp kniv og det rigtige greb. Derfra kommer teknikken med øvelse, og med lidt tid vil du værehugge igennem grøntsager som en ukrudtsbrydere.
Her er nogle grundlæggende tip til at mestre knivens kunst.
Hold dine knive skarpe.
Foto af Bonnie Wang
At have en ordentlig slibet kniv gør madlavning hurtigere og mere sikker, uanset hvad du skærer. Det har vi ikke alle slibemaskiner eller brynsten og at sende knive ud for at blive slibet professionelt kan sætte en temmelig stor bul i tegnebogen. Noget, som vi alle har, er imidlertid krus.
Ja, krus. Bunden af de fleste keramiske krus er nogensinde så slibende, hvilket giver en god slibeflade. For at skærpe skal du trykke knivens kant mod krusens nederste læbe, så kniven gør en vinkel på 20 ° i forhold til kruset. Træk derefter langsomt kniven mod dig, og sørg for at holde pres på kanten.
Foto af Bonnie Wang
Du skal faktisk fjerne metal fra kniven for at gøre kanten skarpere, så vær ikke bange for at lægge lidt kraft på bladet. Gentag den langsomme tegningsbevægelse på den anden side. Vend kniven tilbage og gentag, gentag og gentag.
#SpoonTip: Sæt kanten af din kniv på din miniaturebillede, og prøv forsigtigt at skubbe kniven væk fra din tommelfinger. Hvis kanten sætter sig fast på dit søm, er du klar til at gå. Hvis kanten let glider af neglen, skal du fortsætte med at slibe.
Perfekt greb.
Foto af Bonnie Wang
Der er en ordentlig måde at gribe en blyant på, der er en ordentlig måde at gribe en golfklub på, og der er også en ordentlig måde at gribe en kniv på (heldigvis er det virkelig let).
Klem toppen af håndtaget mellem spidsen af tommelfingeren og den anden knog på din pegefinger, og læg resten af fingrene komfortabelt rundt om håndtaget. Du skal først gribe fat i din tommelfinger og pegefinger og skal kunne holde kniven med kun de to.
Foto af Bonnie Wang
Så nu har du en skarp kniv tæt i din hånd med det rigtige greb. Meninden du begynder at hugge, det er lige så vigtigt at holde din mad på den rigtige måde. Ved at stikke fingrene ind under dine knogler beskytter du ikke kun dine dejlige cifre fra dit nyslibede blad, men giver dig også mulighed for at bruge de flade kanter på fingrene til at styre din kniv, mens du skærer.
Lær det grundlæggende.
Foto af Bonnie Wang
De fleste snit kan opdeles i to generelle former, enten strimler eller terninger. Derfra kan du dykke ned i en lang liste over udtryk lige fra alumette til julienne til brunoise, men alle betyder enten strimler eller terninger i forskellige størrelser.
Størrelser påvirker, hvor længe det tager maden at lave mad, så det er vigtigt at holde ensartet størrelse i dine udskæringer. For at skære strimler skal du først lave lige skiver af din mad, holde dine skiver i en stak og derefter skære igennem din stak for at gøre dine strimler af samme størrelse.
Hvis du har brug for at lave terninger, skal du bare samle dine strimler og skære 90 ° den anden vej.
#SpoonTip: Start med stakke med to eller tre skiver og gå videre til højere stakke, når du bliver mere komfortabel.
Master hakning.
Foto af Bonnie Wang
Hakning skærer din mad i meget fine stykker, hvilket gør den fantastisk til at distribuere stærke smag som hvidløg gennem en skål.
For hvidløg skal du fjerne rodenden af dit fed og give det en grov hak for at lave en bunke små hvidløgsbiter. Brug en gyngende bevægelse til gentagne gange at skære igennem din bunke med bits, indtil du får en fin konsistens, og saml bunken igen efter behov. Den samme ting gælder for urter og andre aromater, du vil fordele jævnt.
#SpoonTip: Hold altid et kontaktpunkt mellem knivens kniv og tavlen for en jævnere bevægelse. At lægge din anden hånd på toppen af bladet hjælper.
Så hvad venter du på? Tag din kniv, bord, et krus, noget mad, og bliv hugget.
