Så allestedsnærværende som salt er i vores køkkener og diæter, når du begynder at undersøge det nøje, kan tingene begynde at blive lidt uklare. Hvad præcist er kosher salt? Og hvornår skal du bruge det? Er den velkendte beholder med Mortons nogensinde okay at bruge, eller skal du chuck den til fordel for noget mere avanceret? Er havsalt virkelig det storslåede pris værd?
Lad os først træde lidt tilbage. Hele vejen til gymnasiekemi. Salt er lavet af to grundstoffer: natrium (Na) og klor (Cl). Sammen bliver de natriumchlorid - det salt, du kender og elsker. Vi har brug for natrium for at overleve, så vores kroppe er svære at trænge til salt. NaCl fungerer også som den ultimative holdspiller og forbedrer alle de andre smag i hver skål. Det er tilstrækkeligt at sige, et liv uden salt ville faktisk være et vanskeligt liv - og helt sikkert et blander.
Selvom vi ved, at vi elsker salt, er vi ikke altid klar over, hvornår vi skal bruge hver type. Som J. Kenji López-Alt af Food Lab skriver, 'kemisk er der stort set ingen forskel mellem bordsalt, kosher salt og fancy havsalt.' Så hvorfor skal du bruge forskellige salte til forskellige formål, og hvorfor bærer de så forskellige prislapper? Lad os nedbryde det.
bedste osteblanding til mac og ost
Her er de tre mest almindelige salttyper, og hvornår de skal bruges:
Foto af Bobbi Lin
Bordsalt
Dette er, hvad der hænger ud i din gennemsnitlige saltryster. Udvundet fra saltminer tilsættes bordsalt antiklumpningsmidler. Du finder typisk jod også i bordsalt - dette gælder lige siden regeringen bad Mortons om at føje det til deres produkt i 1920'erne for at forhindre struma.
Tag det faktum, at bordsalt fremstilles industrielt for at have meget små krystaller, tilsæt disse antiklumpningsmidler, og du har et salt, der er meget tæt. Dette bliver vigtigt senere, når vi diskuterer måling. Selvom det kan være lidt humdrum, er der absolut ingen grund til, at du ikke skal lave mad med bordsalt. Længe leve det lille pige og hendes paraply !
Foto af Bobbi Lin
Kosher salt
Ligesom bordsalt ekstraheres også kosher salt fra saltminer. I modsætning til bordsalt er det imidlertid ikke tilsætningsstof og rives for at danne uregelmæssige flager i modsætning til kompakte krystaller. Kosher salt fik sit navn fra koshering, da dets større korn gjorde det meget effektivt til koshering af kød (fjernelse af blod fra kød for at overholde jødiske kostrestriktioner). Disse større korn stabler meget mindre jævnt end de kompakte krystaller, hvilket betyder, at kosher salt er mindre tæt end bordsalt. Endnu en gang vil dette være vigtigt, når vi diskuterer saltsubstitutioner.
Foto af Bobbi Lin
hvad man skal gøre med resterende tørt kyllingebryst
Havsalt
I modsætning til kosher og bordsalt fordampes havsalt organisk fra, ja, havet. Det høstes ofte af mennesker i stedet for maskine og er dyrere at producere end dets salte fætre. Dette betyder, at havsalt bevarer sine naturlige mineraler, hvilket kan påvirke dets smag og farve. Havsalt findes i tre hovedformer: krystallinsk, flaget og blomst af salt . Lidt går langt, så det bruges ofte til at drysse oven på en færdig skål.
De andre
Et par andre typer salt, vi ikke dækkede her, men du er måske bekendt med, er sten salt og syltet salt. Det er heller ikke til at spise direkte på mad - stensalt bruges typisk til is (husk at rulle kaffedåsen frem og tilbage i din børnehaveklasse?), Og betningssalt forklarer sig selv ikke. Disse sorter har meget specialiserede anvendelser, så gider ikke investere i dem, medmindre du planlægger at lave pickles og / eller is snart!
Foto af Bobbi Lin
Salterstatninger
Som nævnt ovenfor kan du ikke bruge forskellige salttyper i hinanden i en opskrift, der måler efter volumen. På grund af deres forskellige tætheder kan subbing i et salt til et andet resultere i en meget over- (eller under-) krydret fad. Da bordsalt er så meget tættere end kosher salt, Y Du skal altid bruge dobbelt så meget kosher salt som bordsalt efter volumen. Men hvis opskriften specificerer, at du skal bruge kosher salt, er der ingen grund til at justere målingen!
Hvornår skal man bruge hvilken
Så hvorfor specificerer så mange opskrifter, at du skal bruge kosher salt? For det første kan jod i bordsalt lejlighedsvis give din skål en funky smag, især hvis du er følsom over for den. Også som Kenji nævner, kosher salts mere betydningsfulde korn gør det lettere at håndtere det, hvilket betyder, at det også er lettere at vurdere og estimere din krydderier nøjagtigt.
Hvis saltet opløses i den sidste skål - som i en sauce - betyder det absolut ikke noget, om du bruger kosher salt. Faktisk opløses bordsalt hurtigere, da det har så små korn.
spisere kører ind og dykker road trip
Havsalt er den dyreste og mest nuancerede af saltene, så den bruges typisk udelukkende til efterbehandling af retter. Det er skøre, uregelmæssige flager gør det også sværere at måle efter opskrifter.
Føler du dig stadig salt? Få din natrium fix her:
- Ovnbagt søde kartoffelfries med havsalt og rosmarin
- Hvorfor i helvede bruger vi salt og peber
- Spice Up Your Life
- Nutella-fyldte chokoladechipkager
