Kommer jeg fra en russisk arv, har jeg modtaget spørgsmålet gennem årene 'hvordan er dit køkken?' Det ser ud til, at enhver kultur har forskellige ingredienser, og at alle antager, at den russiske madpyramide kun er sammensat af vodka. Jeg er her for at fortælle dig noget andet. Vi russere er udstyret til det kolde vejr ved at pakke på kulhydraterne og fikseringerne for at holde vores mave fyldt, hjerterne varme og vores sjæle lykkelige, hvilket gør vores mad udsøgt trøstende.
Som et russisktalende barn, der voksede op i Amerika, blev jeg ikke sendt til klasse med jordnøddesmør og gelésmørbrød i størstedelen af min barndom. Mine forældre lavede mig en tallerken boghvede-kasha med en stegt kødkotelet og inkluderede en syltede agurk på siden.
Husker du Toula fra mit store fede græske bryllup, da hun bragte moussaka til sin første skoledag? Jeg bevarer stadig de bittersøde minder om at være pakket en international skål, der var sund og lækker for mig, men for tilskuere så det ud som om jeg kogte ned i hjernen (som i betragtning af at tungen til koen er en russisk delikatesse, ikke altid var så langt fra sandheden).
Fra min kultur til din tallerken håber jeg at oplyse dig med nogle af mine personlige favoritter til at åbne dit sind og mund for russisk komfortmad:
1. Blintzes
Foto af Nora Shvartsberg
top 10 mest usunde fastfood restauranter
Blintzes er flade sarte pandekager, der ofte er lavet med boghvede mel. Stegt eller foldet, disse er super alsidige, de kan toppes eller fyldes med en række påfyldninger som bær og ost. Hvis du vil blive autentisk, skal du gå efter kaviar. En stor metode er at fylde dem med enten kød, kartofler eller landmænds ost og stege det i en stegepande.Mulighederne er uendelige med pandekager.
Skrevet som :pandekager Udtalte : Blin-ts eller Blinchik
to. Piroshki
Foto af Nora Shvartsberg
Bagt eller stegt, salte eller søde, du kan ikke benægte en af disse babyer. Fra butterdej til stegt dej ligner piroshki Tiropita i det græske køkken. Fyldt med en række forskellige smag lige fra kartofler til kirsebær, piroshki har en smag for alle. Kirsebær eller æbler er mine bedste valg til sød piroshki, mens stegt dej med kartoffel og svamp er ret utroligt for en salig pluk.
Skrevet som: Tærter Udtalte: piro-shki,
3. Borscht
Foto med tilladelse fra @oksanaskora på Instagram
Midt i koldt vejr er suppe det ultimative valg. En af de mest traditionelle supper på russisk /Ukrainsk kulturer borscht. Det er en roesuppe marmelade med kartofler, kål, gulerødder, selleri, tomat og undertiden kød serveret med en dukke med creme fraiche og dild . Jeg kan godt lide min borscht serveret med en side af ristet mørkt rugbrød for at opsuge resten af suppen. Næste gang du vil være på en kold dag, skal du tage en pause fra kyllingnudelsuppe og piske noget smukt i lyserød suppe.
Skrevet som: borscht Udtalte: Bor-sh-t
hvor lang tid der skal tilberedes en 2 1/2 pund kødbrød
Fire. Kartoffelpandekager med Kolduny
Foto af Nora Shvartsberg
Tænk på disse som en håndholdt kartoffelmos. Gør dine rester til noget bedre, brug dine kartoffelmos som en base, fyld dem med malet kød efter eget valg eller min personlige fave, svampe og stegepande på en stegepande og BOM, livsændrende.
Skrevet som: Kartoffelpandekager / Kgammel Udtalte: kar-tofil-niye -blin-i ORkol-du-ni
5. Golubtsy
Foto med tilladelse fra melangery.com
En skål, der stammer fra mellemøstlig såvel som europæisk afstamning, golubtsy er fyldte kålruller med ris og hakket kød, typisk oksekød. Mange forskellige kulturer har meget lighed med denne skål og bruger ofte drueblade som græsk eller tyrkisk.
#SpoonTip: Det blev fundet, at elementerne i druebladene, der lukkede kødet, holdt det friske i et par dage, hvilket førte til oprindelsen af fyldt / rullet kød i kål eller drueblade.
Skrevet som: Kålruller Udtalte: Golub-tsi
6. Koteletter
Foto med tilladelse til myrussianfood.com
Kødboller, koteletter eller hamburgere, uanset hvad du kalder det, er det stadig en kødpatty. Under navnet kotleti laves disse typisk gyldne og sprøde oven på en stegepande og serveres sammen med kartoffelmos (som mange andre retter, som du har læst), salat, kasha eller pasta. Du kan gøre disse mindre og slippe dem i din suppe eller stikke dem mellem brød til en kødfuld sandwich. Selvom de typisk er lavet med kylling eller oksekød, kan du også bruge din yndlingsfisk som base til at lave patties.
Skrevet som: koteletter Udtalte: kot-lye-ti
top 10 spisesteder i san antonio texas
7. Salat Olivye
Foto med tilladelse fra olgasflavorfactory.com
Dette er ikke din typiske salat. Mange gange tilføjes ordet 'salat' foran et andet ord for at betyde, at du er ved at indtage en kombination af forskellige ting, ikke nødvendigvis traditionelle salatvarer som salat og tomater.
Historien bag denne ret stammer fra kokken på en af Moskvas mest berømte restauranter, Lucien Olivier. Relateret til den amerikanske kartoffelsalat indeholder Olivye kogte kartofler, dildgurker, ærter, æg, gulerødder og et kogt kød (kylling eller oksekød) klædt med mayonnaise, typisk serveret på højferie som nytårsaften eller særlige lejligheder. Prøv det på din næste 4. juli BBQ.
Skrevet som : salat olivier Udtalte: salat oliven-ye
8. Kasha
Foto med tilladelse til Andrew Scrivani på nytimes.com
Bland en af de sundeste og mest fyldende sideretter, der ikke er kartofler eller pasta, når ud til boghvede korn eller 'kasha', da den er fuld af protein og jern. Det er en af de retter, der komplimenterer ethvert måltid eller kan spises af sig selv.
hvordan man fortæller kyllingebryst er kogt
#SpoonTip: For jer glutenintolerante personer derude, har I held. Du kan indarbejde dette i din diæt, da boghvede er glutenfri.
Skrevet som: boghvede grød Udtalte: kasha
9. Zharkoye
Foto med tilladelse fra worldrecipes.expo2015.org
Hvad er der mere hjertelig end gryderet på en kold kølig dag? Hvis du er en slags person med kød og kartofler, SKRUMER denne skål dit navn, da det er lige op kød og kartofler. Skræl oksekød med kogte kartofler, gulerødder og svampe fra hinanden. Jeg ved ikke hvad jeg ellers skal sige til det bortset fra Na Zdarovye.
Skrevet som: Stege Udtalte: jar-ko-ye
10. Pierogier
Foto af Nora Shvartsberg
Okay så du ved sikkert allerede om disse. Der er intet mere trøstende i verden end at fylde mit ansigt med en skål af disse efter en lang skør dag. Små puder fyldt med kartofler er min personlige favorit og en af de mest populære fyld.
Hvis du har lyst på noget salt, så prøv dem med svampe, spinat eller kål. Hvis du ønsker noget sødt, så prøv dem med landmænds ost eller kirsebær. Glem ikke at bede om creme fraiche eller karamelliserede løg på siden.
Skrevet som : Vareniks /dumplings Udtalte: Varen-to
Mottoet for dette køkken er at være ressourcestærke indholdet af dit køleskab eller rester, du troede, du ville spise, kan gå langt bare ved at indpakke det i en dej og genskabe det til et nyt måltid eller blande det med nogle grøntsager og kartofler til en gryderet. Preeyatnava apeeteeta!
