Denne artikel er en del af et partnerskab mellem SpoonIUog Food & Wine Magazine for at øge bevidstheden om problemet med madspild på vores campus. Food & Wine's mikrogrant på $ 35 finansierede en madlavningsdemonstration med udløbne fødevarer, der serverede et 6-retters måltid til 20 personer.
Vi elsker at tale om mad, men nu er det tid til at flytte vores samtale væk fra bordet og mod skraldet.
Madspild er en af de mest utroligt frustrerende globale kriser, fordi tid, penge, arbejdskraft og en tredjedel af al mad, der produceres hvert år, spildes uden grund. Forbrugerne spiller en vigtig rolle i dette spørgsmål, når de fejlagtigt smider mad, der er forbi udløbsdatoen, på trods af at udløbsdatoetiketter er uregulerede og fuldstændig irrelevante til fødevaresikkerhed.
I et forsøg på at modbevise misforståelser med mærkning og tilskynde universitetsstuderende til at lave mad med mad, de normalt kan smide ud,Indiana University's kapitel af Spoonfor nylig vært for en madlavningsdemonstration med udløbne fødevarer. Vi har samlet nogle nyttige tip til, når du er i butikken, derhjemme og i dit samfund, så du kan reducere madspild, uanset hvor du er.
I butikken:
Foto af Natsuko Mazany
Uanset om du er på mission for at udfylde din indkøbsliste på rekordtid, eller bare slingrer dig gennem produktionsgangene, har du sandsynligvis besluttet ikke at købe noget baseret på dets udløbsdato, der er for tæt på komfort mindst en gang .
På trods af dine bedste intentioner om at følge retningslinjerne for fødevaresikkerhed, datoetiketter som 'sælge af', 'brug af' og 'bedst af' er ikke reguleret af regeringen og er faktisk kun forslag fra fødevareproducenter til at markere, hvornår kvaliteten (snarere end sikkerheden) af produktet sandsynligvis vil falde.
Foto af Natsuko Mazany
Forvirring over betydningen af disse etiketter er et stort problem for butikker, fordi kunder ikke er villige til at købe produkter, der nærmer sig disse vilkårlige udløbsdatoer. Denne manglende evne til at sælge årsager dagligvarebutikker til at smide forældet mad hver dag til omkring $ 2.300. Det behøver ikke at være sådan. Frankrig gjorde det for nylig ulovligt for supermarkeder at smide spiselig mad gennem lovgivning, der får butikker til at donere potentielt madspild til velgørenhed.
Foto af Natsuko Mazany
Det første skridt i forberedelsen til vores madlavningsdemonstration ved IU var at skaffe mad, som vi kunne arbejde med. Tak til en donation af aflivede dagligvarer fra Bloomingfoods Vi havde en række muligheder for vores opskrifter, og vigtigere, vi havde et slående udgangspunkt for en diskussion om affald i butikken.
Dagligvarer, der er 'aflivet', er varer, der ikke kan sælges, fordi de enten er forbi deres udløbsdato, eller fordi de ikke er æstetisk tiltalende nok for gennemsnitsforbrugeren. Af de donerede fødevarer var kun to udløbet: tofu (2 dage efter datoen) og græsk yoghurt (10 dage efter datoen).
Foto af Natsuko Mazany
Alle disse tre pærer var på vej til lossepladsen. Ja, der er synlig skræmmende og revet hud på en af dem, men alt hvad det behøver, er en lille TLC, og du vil stadig få søde pæreskiver. På grund af ufuldkommenheder i udseendet kunne de udrangerede produkter ikke sælges, så vi arvede en skrap agurk, nogle dingede pærer, ikke-ensartede hindbær og nogle tomater som potentielle opskriftsingredienser.
Foto af Natsuko Mazany
Det viser sig, at tilstanden af et produkts emballage også påvirker dets evne til at blive solgt. Denne beholder med kokosvand kunne ikke sælges, fordi emballagens hjørne var vendt op, selvom beholderen i sig selv ikke var punkteret eller defekt på nogen måde. Det betyder, at denne perfekt uskadede, uåbnede og ikke udløbne flaske kokosvand ville være blevet smidt ud med skraldet, hvis vi ikke havde gemt det til vores madlavningsdemonstration.
I dit hjem:
Foto af Helen Poon
Forvirring omkring mærkede datoer, angst over fødevaresikkerhed og årsager til manglende fleksibilitet i madlavning ni ud af ti amerikanere til unødvendigt at smide mad ud .
'Forestil dig at gå ud af en købmand med tre poser dagligvarer, smide en og ikke gider at hente den,' siger Dana Gunders af Forsvarsrådet for naturressourcer i overbevisende dokumentar Bare spis det . Dette overdrevne køb og affald af mad koster den gennemsnitlige amerikanske familie mellem $ 1.350 og $ 2.275 pr. år .
I jagten på sikre spisevaner kan det virke lettere at bare følge udløbsdatoen, men den bedste forsvarslinje er endnu enklere end det: dine sanser. Arkæologiske beviser tyder på det mennesker har lavet mad i 1,9 millioner år . I løbet af den tid har vores sanser udviklet sig til at advare os, når mad er farligt at spise. (Derfor lugter dårlige ting dårligt- det er din krops måde at fortælle dig at undgå det!)
Foto af Natsuko Mazany
I stedet for at stole på udløbsdatoer, bør velmenende sikkerhedsbevidste forbrugere gøre sig bekendt med oplysninger om, hvor længe visse fødevarer varer .
Til madlavningsdemonstrationen ved IU bekræftede vi sikkerheden ved den udløbne tofu og græsk yoghurt ved blot at undersøge emballagen.
Hvis tofu eller yoghurt faktisk var farligt at spise, ville plastbeholderen blive afrundet, og hele pakken ville virke oppustet på grund af opbygget gas. Et tydeligt tegn på udløb er, hvis du hører en fizzende lyd, når du åbner låget. (Ingen af disse tegn var til stede med vores produkter, så vi var gode til at gå.)
Foto af Grace Hwang
Det meste af tiden er ”grovheden” af mad, der er glemt bag på dit køleskab, kun hud dyb. En studerende bragte modvilligt en formet blomkål med, og hvad der kun kan beskrives som en nedtrampet courgette til madlavningsdemonstrationen, selvom hun var skeptisk over, at de kunne reddes. Men med magien ved en parringskniv var vi i stand til at fjerne de dårlige bits og spise resten.
Når du kender det grundlæggende, kan du blive kreativ i køkkenet og begynde at genoverveje dine madlavningsvaner. Tricks til brug af din uaktuelle korn og drejninggrøntsagsrester til sunde og lækre måltiderer nogle eksempler på de mange køkkenhacks derude.
#SpoonTip: Håndbog til affaldsfrit køkken af Dana Gunders er en godt sted at starte, hvis du sigter mod et mere bæredygtigt køkken.
I dit samfund:
Foto af Natsuko Mazany
Fællesskabsbegivenheder er gode måder at skabe opmærksomhed på, da mad naturligt bringer folk sammen. IU's demonstration af madspild blev ledet af professor Sara Minard, som underviser i geografi af mad og globale fødevaresystemer blandt andre kurser på universitetet.
Vores Indiana University-begivenhed var inspireret af offentlige madlavningsdemonstrationer i Danmark, som sammen med andre samfundsbaserede initiativer har gjort bidraget til at reducere dansk madspild med 25% i de sidste fem år .
Da målet med madlavningsdemoen var at vise de studerende, hvordan de improviserer i køkkenet og arbejde med den mad, de har, blev opskrifterne kun færdiggjort et par timer før begivenheden, da kokken hørte, hvad vi fik fra afskaffede dagligvaredonationer og deltagere køleskabe.
Ud af det brogede besætning af sammensatte ingredienser skabte vi seks forskellige lækre retter: frugtsmoothie, labneh-ostedyp, agurksalat, vegetabilsk frittata, tofu-scramble og jordnøddesmør og banan-syltetøj dessert toast. (Hvis du gerne vil vide mere om de retter, vi har lavet, kan du se vores opskrift sammenfatning af begivenheden.)
Frugt smoothie
Foto af Natsuko Mazany
(Udløbet tofu og græsk yoghurt, forbi prime hindbær, pærer, kokosvand)
Labneh Dip
Foto af Natsuko Mazany
(Græsk yoghurt udløbet, købt olivenolie, oregano)
Agurksalat
Foto af Natsuko Mazany
(Udløbet græsk yoghurt, forbi prime agurk, dild, købt hvidløg, salt, peber)
Vegetabilsk omelet
Foto af Natsuko Mazany
(Udløbet pimentost, salsa, tidligere prime peberfrugter, courgette, uaktuelle tortillachips, tomater, blomkål, korianderstængler, købte æg, løg)
expeller presset kokosolie vs koldpresset
Tofu Scramble
Foto af Natsuko Mazany
(Udløbet tofu, salsa, tidligere prime peberfrugter, courgette, tomater, blomkål, korianderstængler, købt spidskommen, koriander, salt)
Banan Jam og Peanut Butter Toast
Foto af Natsuko Mazany
(Udløbne bananer, købt brød, jordnøddesmør)
Madlavningsdemoer og middagsfester med venner med 'udløbne' madvarer er gode måder at uddanne og inspirere folk omkring dig til at 'omskole' deres køkkenvaner. Vi lærte, at problemområderne i produkterne for det meste kun er dybe i huden og ikke påvirker madens smag eller ernæringskvalitet. Madlavning handler om at fremhæve og afbalancere smag, og som regel kræver den ret, du laver, faktisk ikke, at ingredienserne ser perfekte ud.
Laver en ændring:
Foto af Natsuko Mazany
Personlige ændringer og samfundsbevægelser er afgørende for at skabe lovgivningsmæssige ændringer i USA. Spændende forandring er luften fordi Kongreskvinde Chellie Pingree fra Maine introducerede netop Food Recovery Act til Kongressen den 7. december 2015 . Blandt lovforslagets forskellige bestemmelser er en foreslået standardisering af maddatoer. Du kan læse om detaljerne i regningen her og lære de mest effektive måder at kontakt din stats kongresmedlem her .
At lære sandheden om etiketter kan hjælpe med at afvise misforståelser ved udløbsdatoen og tilskynde andre til at spise mad i stedet for at smide den væk. Ved at finpudse dine shopping- og madlavningsfærdigheder kan du være en agent for forandring fra bunden op.
