Alle har deres opskrift på chokoladechipkage, men hvorfor nøjes med en god opskrift, når du kan have et ry som den pige, der laver de bedste chokoladechipkager nogensinde? (Og til sidst være en lille gammel bedstemor, der laver de bedste chokoladechipkager nogensinde. Tænk fremad, folk.)
Ni kollegaer med smagstestere og jeg satte os for at prøve otte opskrifter med chokoladechipkager derude, hvor hver hævdede at være ”den bedste” eller temmelig tæt på. Det var et hårdt arbejde, der konstant var omgivet af buttery, klæbrig, chokolade-y-godbidder, men vi prøvede disse opskrifter, så du ikke behøver.
Tre milliarder pund brunt sukker og et par søvnløse nætter senere fandt vi en vinder.
Okay, så her er den korte version: Stol altid på konditor Jacques Torres og madgeni Alton Brown. Disse to kokkeopskrifter var langt de to favoritter. Jacques udkørte lige Alton med en stemme, men det var et tæt opkald. Jeg kan varmt anbefale at prøve begge opskrifter, fordi cookies.
#SpoonTip: Forsøg altid at lade din dej hvile og afkøle natten over. Smagene intensiveres og bliver mere komplekse, end hvis du straks bager dine cookies.
1. New York Times Chocolate Chip Cookies - Jacques Torres
Foto af Jenna Moxley
Ahh, denne cookie er hvad drømme er lavet af. Det var virkelig perfekt. Jeg har ikke noget dårligt at sige om det. Jeg tror, at det kunne have brugt lidt mere af det mørkebrune sukker, fordi det var så lyst i farven, og noget brunt smør, fordi jeg tror, atalle chokoladechipkager er bedre med brunt smør, men bortset fra det, er dette den ideelle cookie.
Disse var smukke i udseende og havde upåklagelig smag, men den bedste del af cookien var strukturen. Kanterne var skarpe, men det var ekstra blødt i midten, og det ydre lag af cookien var lidt sprød.
Disse var heller ikke for tynde og ikke for tykke - de slog den perfekte balance. Virkelig var disse cookies utrolige. Fem ud af ni smagstestere sagde, at denne var deres favorit.
to. ' Den seje ”- Alton Brown
Foto af Jenna Moxley
Wow, disse var fantastiske. Altons cookies skabte den perfekte balance mellem ikke for tynd og ikke for tyk, og derfor kan de behage alle. Teksturen er igen, hvad der skabte disse cookies. De var seje udvendigt og superbløde indvendigt.
Disse cookies var ikke for fedtede, og de var smukke at se på. Og de havde disse små ruffle-y lag udvendigt, som jeg bare blev forelsket i. De brunede dog meget hurtigt i ovnen. Jeg fandt ud af, at toppe brunede inden indvendigt var fuldt kogte (hvilket er helt fint for mig, fordi jeg elsker en underdone cookie). Fire ud af ni smagstestere sagde, at denne var deres favorit.
#SpoonTip: Denne opskrift er endnu bedre med brunet smør. Skift bare det smeltede smør ud med beurre noisette. Du vil ikke fortryde det.
hvorfor får ananas min tunge til at brænde
3. De bedste brune smørchokoladechipkager - Joy the Baker
Foto af Jenna Moxley
Okay, så disse var gode. Som virkelig virkelig rigtig god. Jeg vil sige, at de er meget sammenlignelige med Altons med deres tykkelse og overordnede udseende. De væsentligste forskelle var imidlertid teksturen af det udvendige, saltfaktor, smør og chipmørke.
For det første var disse cookies sprøde på ydersiden, mens Altons var seje. Denne opskrift gav også en lidt saltere cookie. Det brune smør kunne næppe mærkes, da opskriften brugte halvt almindeligt blødgjort smør, men du kunne stadig smage et strejf af det. Ikke sikker på, at et tip er nok. Jeg tænker, at vi skal tage smagen af det brune smør op.
Endelig var chipsene, der blev brugt i denne cookie, mørkere end den traditionelle semisød. Det var en meget subtil forskel i smag og udseende, og jeg kan godt lide, at de mørkere chips gjorde det lidt anderledes. Men hvis jeg skulle vælge, ville jeg sandsynligvis holde mig til den klassiske semisøde. Den enstemmige beslutning var tredjepladsen for denne cookie.
Fire. THE Chocolate Chip Cookie - Sally's Baking Addiction
Foto af Jenna Moxley
Mine kollegaer med smagstestere og jeg elskede, hvordan disse cookies stod tykke og høje, men var bløde og let kager i midten. Kombinationen af mørkebrunt sukker og majsstivelse tilbød en sej, men alligevel oppustet struktur.
De smagte meget lig cookies fra butikskøbt Nestlé Tollhouse cookiedeg (som, lad os være ærlige, ikke er en dårlig ting). De var ikke alt for søde, men var i stedet ret rige. Samlet set meget god, men jeg tvivler på, at de ville wow folk.
Smagen skiller sig ikke ud for mig, men jeg foretrak bestemt denne cookies form og struktur. Mens jeg ville føle mig sikker på denne opskrift som en go-to, var det bestemt ikke favoritten.
5. De bedste chokoladechipkager - Serious Eats + Food Lab
Foto af Jenna Moxley
Det brunede smør i denne opskrift gør en verden til forskel. Den dybe og nøddeagtige smag, som du bare ikke kan få fra almindeligt smør, var meget vanedannende. Kagerne havde en lidt mere sofistikeret smag end andre kager, der kom fra beurre noisette og en chokolade af højere kvalitet.
Imidlertid havde jeg meget store forhåbninger til denne cookie, i betragtning af at ophavsretten til opskriften lavede hundrede batcher, og ændrede alle mulige elementer, som man kan ændre i en cookie for at opbygge den 'perfekte' cookie.
er det ok at spise udløbet yoghurt
Derudover var den faktiske form for cookies inkonsekvent. Nogle var perfekte cirkler, nogle var trekantede, nogle var firkanter, og nogle var bare ujævne. Dette er noget, jeg aldrig har oplevet med en cookie før, så jeg betragter denne upålidelighed som et stort fald.
Mange smagstestere besluttede også, at vi ikke kunne lide chokoladebiterne. Fordi almindelig hakket chokolade mangler de stabilisatorer, som chips indeholder, holdt bitene i kagerne ikke deres form, men smeltede i stedet for og hvirvlede ind i kagen. Vi sagdetommelfingre ned for da klumper.
6. ' Dine chokoladechipkager kan være endnu bedre ”- Epicurious
Foto af Jenna Moxley
Smag? Godt. Tekstur og udseende? Ikke så god. Mens smagen var meget god i disse (selvom den kunne have brugt mere salt), viste disse cookies sig flade, så ikke ud til at have nok chokoladechips ovenpå (selvom jeg stablede dem på), og de var smertefulde for laver mad.
Når kagerne på kagerne var brune nok, var midten stadig ekstremt dejagtig. Jeg lavede et parti som dette. For det andet kogte jeg dem længere, så indersiden blev kogt igennem. Derfor blev kanterne let brændte, og indersiden var stadig ikke helt færdig.
For det tredje parti sænkede jeg temperaturen i håb om, at madlavning lavt og langsomt ville gøre tricket. Selvom denne metode hjalp lidt, var de stadig ikke gode nok. Af disse grunde fejler opskriften i sidste ende i mine øjne.
Selvom jeg elsker en underkogt cookie i midten, gør mange mennesker ikke, og selve pointen med dette eksperiment er at finde en pålidelig, all-around ideel cookie. Dette er ikke det.
7. Original Nestlé Tollhouse Chocolate Chip Cookies
Foto af Jenna Moxley
hvordan udtaler man ordet quinoa
Denne cookie var meget tyndere og sprødere end de andre. Det spredte sig meget hurtigt i ovnen, og tegn på hævelse sank under afkøling. Hvad smagen angår, var den mere buttery og sødere end de fleste. Det smagte som den samme chokoladechipkage, som jeg har haft utallige gange i mit liv, på sammenkomster, fester og potlucks.
På trods af følelsen af nostalgi besluttede mange af os, at denne opskrift ikke ville være vinderen. For det første foretrækker vi oftest tykkere og blødere cookies, og plus, efter at have spist disse cookies, følte mange af os alle fedtede.
Da dette er den originale opskrift fra skaberen af chokoladechip-cookien (Ruth Graves Wakefield, du OG), er det teknisk set, hvad en chokoladechip-cookie “skal” være. Jeg er dog taknemmelig for de ændringer, der er foretaget i opskrifter gennem årene. Undskyld, Amerika.
8. ' Bager-stil chokoladechipkager ”- Crazy for Crust
Foto af Jenna Moxley
Til at begynde med fandt jeg stor fejl i mængden af mel, som opskriften krævede. Jeg var først i tvivl om denne opskrift, da jeg indså, at den involverede mindst en hel kop mere end de andre opskrifter. Og nej, mængderne af de andre ingredienser steg ikke så godt.
Med det i tankerne frygtede jeg, at disse cookies ville blive tørre eller tætte eller smuldrende. Ikke kun endte dejen med at være næsten for smuldret til endda at rulle til kugler, men jeg fandt også ud af, at disse kager faktisk var for tørre, selv når de var underkogte. De var ikke rige og buttery nok.
Med hensyn til chokoladen krævede denne opskrift mini chips. Forfatteren af opskriften sværger ved minis evne til at øge forholdet mellem chip og cookie. Og mens jeg er enig i, at du fik mere chokolade i hver bid, indså jeg, mens jeg spiste denne cookie, at minichipsene tog væk fra det spændende øjeblik, hvor du bider i en kæmpe, smeltende chokoladechip.
Derudover spredte disse små fyre sig næsten ikke i ovnen. Jeg var chokeret over at se, hvordan de næsten helt havde opretholdt højden på deres dejkugle, da jeg trak dem ud. Og selv efter at jeg havde fladt dejen fra den anden batch med min hånd og sørget for, at dejen var lidt varmere, var de bedre, men viste sig stadig super tykke. Et solidt sidste sted for denne opskrift (dog stadig lækker, så det fortryder ikke).
