Frisk ananasfår min verden til at gå rundt. Jeg ville ønske at kunne spise det hele tiden, hver dag. Desværre kan jeg aldrig spise så meget ananas, som jeg gerne vil. Hvorfor er det? Én grund: det ødelægger min mund.
Nogle gange, efter et par minutter med at spise frisk ananas, bliver min tunge, læber og taget af min mund rå og føles som om de brænder. Faktisk, når taget af min mund blødte. Ingen vittighed, jeg går hårdt på de gode ting.
Foto af Isabelle Chu
Nogle mennesker tror, at de er allergiske over for ananas. Andre bemærker, hvor sur en ananas undertiden smager, og tror, det er syren, der river deres mund op. Selvom ananas indeholder citronsyre, som kan bidrage til ubehag, er syren ikke den største synder.
Med lidt research fandt jeg svaret. Ananas er den eneste mad, der vides at indeholde bromelain, et enzym, der fordøjer protein . Sandheden er, ananas gør ondt at spise, fordi bromelain fordøjer den ømme hud inde i din mund.
Ananas spiser dig.
Gif med tilladelse fra giphy.com
Bromelain er mest koncentreret i ananaskernen (eller stammen). Når det er isoleret, bruges det almindeligvis som en kødmørningsmiddel (din tunge = kød). I tillægsform antages det at have antiinflammatoriske egenskaber.
Lad ikke dette stoppe din kærlighedsaffære med ananas. Vores storslåede kroppe regenererer hurtigt ny hud og heler vores hærgede mund. Jeg har ofte gået i seng med ondt i munden for kun at vågne op næste morgen og føle mig fin og klar til mere ananas.
Det kan undgås.
Foto af Kevin Del Orbe
Der er også nogle måder at undgå den brændende fornemmelse. Varme denaturerer enzymer i enhver mad, såananas, der er kogtvil ikke skade dig (kom hen til mig, grillet ananas). Nogle mennesker siger, at det at skære ananas op og lade det sidde ved stuetemperatur mindske virkningerne af bromelain, men det er et stort undervurderet af enzymets kræfter. Ved stuetemperatur kan den overleve mindst en uge.
Foto af Caroline Liu
Dit bedste valg (og min) for at spise så megetfrisk, rå ananassom vi plejer uden at slagtning er vores tandkød at skære ALLE stængler / kerne omhyggeligt ud. Lær hvordan man gørskære en ananas den rigtige vej her.
