For nylig er det blevet opmærksom på mig, at ikke alle har en koreansk mor. Som sådan kan banchan (uformelt kendt som 'alle de små sideskåls ting') serveret på koreanske restauranter virke lidt skræmmende. Så jeg har besluttet at nedbryde det for jer alle enkle.
Banchan, eller panchan, refererer til de side retter, der serveres i koreansk køkken. Der er ingen faste regler for banchan, men for denne artikel vil jeg forsøge at dække den banchan, der oftest serveres.
Kimchi
Foto med tilladelse fra john.do
Amerika kan køre på Dunkin ', men Korea kører på kimchi. Kimchi består af krydrede, syltede grøntsager, så der er mange forskellige sorter af kimchi. De tre, som du mest sandsynligt får serveret, er napakål kimchi, agurk kimchi og terninger af radise kimchi. Kimchi har faktisk mange sundhedsmæssige fordele.
Kongnamul (Bønnespirer)
Foto med tilladelse fra maangchi.com
Min mor fortalte mig engang, at jo mere kongnamul du spiser, jo højere bliver du. Hun er læge, så hun troede det ikke rigtig, men det fik mig til at spise mange bønnespirer, der voksede op. Kongnamul består hovedsageligt af kogte bønnespirer og sesamolie.
Der er forskellige variationer af kongnamul . Den hyppigst spiste er en krydret variation. Det er ekstremt almindeligt i både koreansk madlavning og banchan. Med hensyn til dens egenskaber, der giver højde, er jeg 5'10 ”, så tag det som du vil.
Eomuk Bokkeum (stegt fiskekage)
Foto med tilladelse fra koreanbapsung.com
Jeg finder ud af, at stegt fiskekage er et ret selvforklarende, men stadig vildledende navn på denne skål. Denne ret omrøres ofte med løg, peberfrugter, sesamolie, sesamfrø, grønne løg ... Listen kan fortsætte i et stykke tid.
De fleste synes at være slået fra af ideen om fiskekage. Noget, der måske er værd at nævne, er, at fiskekage ikke har den skarpe, fiskagtige lugt af fisk og skaldyr. Det er noget helt andet, og det er faktisk meget populært blandt børn.
Myulchi Bokkeum (stegte tørrede ansjoser)
Foto med tilladelse til wizardrecipes.com
Da jeg voksede op, forstod jeg aldrig mine kammeraters afsky for ansjoser og grøntsager. Efter at have spist mad i spisesalen i et par måneder nu forstår jeg, at det er fordi asiatiske mennesker har god mening ikke at koge dem ihjel og derefter lade som om de smager godt.
Ansjoser danner grundlaget for mange koreanske retter, så sæt dine fordomme til side og prøv det. Det vil smage godt, lover jeg.
Ojingeochae Muchim (tørret, krydret blæksprutte)
Foto med tilladelse fra maangchi.com
Ojingeochae muchim er noget af en afhængighed for mig. Hvis du kan lide blæksprutte, kan du lide denne skål. Jeg synes, det opsummerer ojingeochae meget godt. Du bliver bare nødt til at se selv.
Bap (ris)
Foto af Kelda Baljon
En af de nemmeste måder at nyde al denne banchan er med en skål ris. Bare tag noget banchan, læg det på din ris, og fortsæt med at spise. Selvom dette ofte kan være et måltid derhjemme, er det sandsynligt, at du har bestilt andre retter, hvis du er på en restaurant.
Jeg ville vente med at gøre hovedparten af din spisning under hovedretten. Banchan er dog ikke udelukkende til ris. Spis det også med dit hovedret, bliv kreativ og nyd.
Gif med tilladelse fra tumblr.com
Med alle disse oplysninger skal du gøre OK, næste gang du går ud for at spise koreansk mad. Dette dækker ikke alle retter, du måtte støde på, men det skal forberede dig ret godt. Selvfølgelig er den bedste måde at blive bedre til at kende dine koreanske mad på bare at spise mere koreansk mad.
