Jeg får altid en overvældende følelse af angst, når jeg går ind i baggangen i købmanden og ser det enorme udvalg af mel. Mandelmel vs. kokosmel. Kagemel vs. brødmel. I julen stolede min mor på, at jeg hentede mel til vores bagning. Jeg mistede dog hendes tillid til indkøb af dagligvarer, da jeg tog selvstigende mel i stedet for mel til alle formål. Siden da har jeg spekuleret på, hvad der er forskellen i det selvstigende versus alsidige melråd?
Selv-hævende mel
Audrey Tao |
Den første vigtige ting ved selvstigende mel er at IKKE bruge det som erstatning for alsidigt mel, ellers vil du opleve alvorlig skuffelse over, hvordan dine godbidder vil blive. Selvstigende mel er unikt, fordi det har haft hævningsmidler (ingredienserne, der får den bagte gode til at stige) spredes allerede gennem melet. De fleste opskrifter som kiks og andre bløde bagværk kræver ofte denne type mel.
Men hvis du ikke har selvstigende mel, og din opskrift kræver det, kan du gøre det! Det forhold er: 1 kop mel til alle formål, 1 tsk bagepulver og 1/4 tsk salt. Bare sørg for ikke at tilføje mere bagepulver til opskriften, når du bruger selvstigende mel.
hurtig havre vs gammeldags havre ernæring
Mel til alle formål
Sydney Segal
Almindeligt mel kan bruges til stort set alle formål. Det er go-to, da det har en gennemsnitligt niveau af protein fra fræsningsprocessen. Dette protein producerer gluten, som giver dejen sin strækbare krop. Når det er blandet med de andre hævningsmidler (gær eller bagepulver), vil det hæve sig og være lækkert.
All-purpose mel er din go-to til andre kulinariske formål end bagning. Almindeligt mel kan bruges som en fortykningsmiddel eller panering. Du kan også erstatte mel til andre formål med andre mel ved at bruge alsidigt mel som base og tilføje forskellige mængder af hævningsmidler til det efter behov. Tjek denne artikel for at se et eksempel på at lave en kagemelerstatning.
Jocelyn Hsu
hvordan man farve dit hår derhjemme med kool aid
Når du beslutter dig for at bruge selvstigende vs. alsidigt mel, skal du huske din opskrift, som den skal angive, hvornår du har brug for selvstigende mel. Sørg for ikke at bruge det, hvis det ikke kræver det. Nu hvor du ved, hvornår du skal bruge hver, skal du tjekke disse opskrifter for at lære, hvordan du bruger dem begge.
