Den kulinariske verden har produceret så mange ingredienser: tung fløde og halv og halv, smør og forkortelse, brødkrummer og kiks. Men i dag nedbryder vi forskellene og måder at bruge mel (stivelse fremstillet af hvede) og majsstivelse (stivelse fremstillet af majs). Begge er almindeligt anvendt i fortykning af saucer, stegning af mad og bagning, men hvad er det? forskelle mellem dem?
Fortykning
Adeena Zeldin
Både mel og majsstivelse er bombeingredienser til fortykning saucer. Majsstivelse mangler en smag, og når det tilsættes til en sauce, skaber det et blankt udseende, mens det fortykkes. Du har også brug for mindre af ingrediensen, når du bruger majsstivelse, brug halvdelen af den mængde, du vil bruge til mel. For eksempel til 2 spiseskefulde mel, skal du bruge 1 spiseskefuld majsstivelse.
Hvis din sauce ved en tilfældighed har en sur eller eddike smag, er det bedst at bruge mel til at nedjustere syren. Mel fungerer også bedst, hvis din sauce er baseret på et fedt, hvis din opskrift kræver smør til at begynde med, brug mel til at tykne.
Stegning
Caroline Liu
Både mel og majsstivelse vil stege fødevarer, men de har små forskelle. Mel klarer sig fint som en brødning, men det bliver ikke så gyldent, og det opnår ikke helt den eftertragtede sprødhed. Mange opskrifter - fx stegt kylling - vil kræve en 50-50 mængde mel og majsstivelse for at opnå ultimativ sprødhed.
Brug af majsstivelse til at stege madvarer får dig dog den gyldne farve og ekstreme knasende. Dette skyldes, at majsstivelse næsten er fuldstændig stivelse, mens mel har en lavere stivelsesindhold fordi det også har gluten. Nogle opskrifter bruger endda kun majsstivelse for at sikre, at maden får den ultimative skarpe status.
Bagning
Jocelyn Hsu
Mel og majsstivelse er begge almindelige ingredienser i bagning. Begge kan tykke tærtefyldninger, men de kan også bruges til at justere struktur af bagværk. Primært anvendes majsstivelse ofte sammen med mel til at 'blødgøre' melet, hvilket resulterer i dejlige krummer uden at varerne falder helt sammen.
En anden forskel i deres anvendelser - mel har tendens til at være den tørre ingrediens i de fleste bagning. Majsstivelse kan dog erstattes af en bagt godhed glutenfri ! Bare sørg for at bruge mindre, da de to ingredienser absorberer væske i forskellige mængder.
Naomi Hoffner
Mel og majsstivelse er bror og søster i fortykning, stegning og bagning, men de har hver deres små forskelle og tricks. De er super nemme at erstatte, når det er nødvendigt, eller hvis du vil have, at skålen skal være mere sprød eller øm. Afhængigt af hvordan du vil have, at skålen bliver, skal du prøve at bruge den ene eller den anden. Vær ikke bange for at eksperimentere!
