Det er en alt for almindelig tragedie. Du går ud og køber et helt frisk, fyldigt parti grønne løg. Efter en lang dagligvarebevægelse, uden at tænke over det, smider du forårsløgene i den skarpere skuffe - nøgne. Ingen beskyttelse, intet vand og intet håb. Et par dage senere lå de grønne løg i sorg - visne, uappetitlige, ubrugelige. Ak, der er en bedre måde. Du eller dine grønne løg skal ikke længere udholde dette forfærdelige mareridt. I stedet er her en hurtig guide til, hvordan du opbevarer grønne løg, og hvorfor de snart bliver din yndlingsingrediens i køkkenet.
Holder det frisk
Noah Hutchinson
Der er mange meninger derude om, hvordan man holder grønne løg, også kaldte forårsløg, de friskeste. Indpakning af enderne med et fugtigt papirhåndklæde, genvækst af dem eller simpelthen at smide dem i den skarpere skuffe er blot nogle få af ideerne fra hjemmekokke og foodies over hele landet. Men efter prøving og fejl kommer min yndlingsteknik fra de kulinariske hjerner på Cooks Illustrated. For at holde dine forårsløg mest friske, skal du først opbevare dem i køleskabet. I modsætning til almindelige løg, der forbliver friskeste ved stuetemperatur, er grønne løg mere som bladgrøntsager eller urter i den forstand, at de trives i koldere atmosfærer.
Til at begynde med skal du starte med at stille løgskælene oprejst i en kop eller anden høj beholder. Dæk derefter rødderne på grøntsagen med ca. en til to inches vand. Det er vigtigt ikke at blive skør og oversvømme løgene med for meget vand, bare nok til at dække rødderne gør tricket. Det sidste trin er at placere en plastikpose løst over kontrakten og opbevare i køleskabet. Denne teknik forsyner de grønne løg med vand for at holde cellerne hydreret og bedre regulere fugtigheden takket være plastikposen.
#SpoonTip: Inden du lægger løgløgene i koppen, skal du fjerne gummibåndet fra bunken og sørge for ikke at lægge det rundt i plastposen, så luften cirkulerer og grøntsagerne trækker vejret.
Nu, hvis dine grønne løg allerede er visne eller kunne bruge foryngelse, er det ikke for sent! For at chokere grøntsagen tilbage til livet skal du blot suge rodenderne i isvand og inden for en time vil cellerne have absorberet det nødvendige vand for at genopblæse til dets oprindelige tilstand. Denne teknik kan også arbejde med de fleste andre halte produkter eller urter, der har brug for en revitalisering.
Hvorfor grønne løg?
Noah Hutchinson
I den amerikanske kulinariske scene bruges den grønne løg ofte som en pynt eller en afsluttende grøn touch til en rig, elegant skål. Den milde, men alligevel aromatiske smag gør det muligt for løgløg at være meget alsidig i sine anvendelser. Fra en chipotle aioli med grøn løg , til en sauteret løg og yoghurt dip , det kommer i mange former på mange forskellige plader.
I kulturer over hele kloden bruges det grønne løg så meget mere end en pynt. I det kinesiske køkken, a Scallion pandekage (Cōng yóubǐng) eller på engelsk kendt som en forårsløgspandekage , er en salte sideskål af fladbrødstype, der er meget populær takket være den billige pris og den fantastiske smagsomfang. En 22-timers flyvning og 5.000 miles væk er den paradislignende ø Sicilien hjemsted for en anden skål med grøn løg: bacon-indpakket forårsløg , eller kendt som løg med bacon på italiensk. Denne italienske komfortføde serveres over slagterbutikker overalt på Sicilien. Dens enkle, men alligevel lækre smag, fortæller vidundere for middelhavskøkkenet.
Fra dit køkkenbord til madelskere over hele kloden spiller grønne løg en stor rolle i den kulinariske verden. Så næste gang nogen spørger dig, hvordan du opbevarer grønne løg, er der ingen grund til panik. At holde dem friske og på deres bedste gavner ikke kun din tegnebog og holder dine retter lækre, men det hjælper også med at deltage i kampen mod at reducere madspild. Mens en stængel af forårsløg ikke vil ændre verden, giver vedligeholdelse af dine produkters friskhed og kvalitet plads til en smagere ret i dag og en lysere fremtid for madens verden i morgen.
