Fugtige varmekogemetoder
Blanch: Madlavning af mad (normalt grøntsager) kortvarigt i kogende vand eller varmt fedt (olie), inden det afsluttes. Blanchering bevarer farve, mindsker stærke smag og hjælper med at fjerne skræl af nogle frugter og grøntsager.
hvordan ved du, om et granatæble er modent
Kog: Madlavning ved at nedsænke den fuldstændigt i en væske ved kogepunkt (212 ºF / 100 ºC).
Braise: Madlavning, normalt kød, ved at søre fedtet af og derefter simre langsomt ved en lav temperatur i en lille mængde lager eller væske (ca. halvvejs op i kødet) i en overdækket gryde eller skål. Væsken reduceres senere og bruges som bunden af en sauce.
Deep Fry: Madlavning ved nedsænkning i varmt fedt (normalt en olie). Disse fødevarer er ofte overtrukket med brødkrummer eller dej inden madlavning.
Pan Fry: At lave mad i fedt i en stegepande. Dette involverer generelt mere fedt (olie) end stegning eller omrøring, men mindre end friturestegning. Normalt dækker mængden af olie kun halvvejs op i maden.
Foto af Tiffany Zau
Pan Steam: For tilbered mad i en meget lille mængde væske i en overdækket gryde over direkte varme.
steder, hvor du spiser gratis på din fødselsdag
Damp: Madlavning med dampbad. Normalt opnås ved at bruge en dobbeltkedel eller en damper, hvor der er en gryde med kogende vand nedenunder, og maden koges i en gryde med perforeringer i bunden oven på det kogende vand.
Gryderet: En fugtig varmekogemetode, der ligner braising, men med mindre kødstykker, der normalt såres eller blancheres på forhånd. Dette resulterer også i en kortere tilberedningstid.
Foto af Tiffany Zau
Sved: Madlavning, normalt grøntsager, i en overdækket gryde med en lille mængde fedt, indtil de blødgør og frigiver fugt, men ikke brunes.
Metoder til tilberedning af tør varme
er det sikkert at genbruge gallon vandkander
Bage: Madlavning ved at omslutte den med tør varme i et lukket miljø, altså en ovn. En konvektionsovn er ideel, da den anvender konvektionsstrømme ved at tvinge den varme luft til at cirkulere inde i ovnen og tilberede maden hurtigt og jævnt.
Grill: Madlavning ved at grille den over en træ- eller kulbrand. Kødet børstes normalt med en marinade eller sauce under madlavning. Broil: At lave mad ved hjælp af en varmekilde ovenfra.
Grill: Madlavning af mad med en varmekilde nedenunder maden. Varmen kan være drevet af gas, elektricitet, trækul eller træ. Det er også et stykke udstyr, som maden koges på.
Pan Broiling: En madlavningsmetode svarende til tør sautering, der stimulerer kogning ved at koge en vare i en varm gryde med lidt eller intet fedt.
Steg: Madlavning i en ovn eller på en spyt over ilden.
Sauté: Madlavning hurtigt i en lille mængde fedt i en gryde på komfuret. Maden skal konstant bevæge sig rundt i gryden.
Foto af Tiffany Zau
Sear: At brun overfladen af fødevarer i fedt over høj varme, inden du afslutter den i en anden madlavningsmetode (normalt en braise eller en gryderet).
Foto af Tiffany Zau
kan du fryse mandelmælk til smoothies
Stir-Fry: Svarende til sautering, hvor maden koges i små mængder over høj varme, lidt fedt og konstant bevæger sig. Normalt gjort i en wok.
Kombinationsmetode: Brug både tør og fugtig varmemetode til madlavning til hovedgjenstanden (for eksempel sårning af et kød, før det koges helt gennem stegt eller stewing).
