GIF med tilladelse fra Giphy.com
Jeg har arbejdet i flere forskellige fødevareservicevirksomheder hidtil i mine 20 år af livet. Hver er unik, men der er nogle almindelige ord og sætninger, der er konstante gennem dem alle. Her er en guide til køkkenjargon, baseret på hvad jeg er stødt på.
1. “Installation”
GIF med tilladelse fra tumblr.com
Det oversættes til 'på plads' fra fransk. Dette er en af de første ting, jeg lærte, da jeg begyndte at arbejde i køkkener. Det betyder simpelthen at have alt klargjort og klar, før du gør noget. Sørg for, at du har alle dine ingredienser ude og målt, inden du begynder at lave mad, på den måde glemmer du ikke noget. Mens du kan tage det bogstaveligt, kan du også vedtage dette som en filosofi for resten af dit liv. Det har jeg bestemt gjort.
#SpoonTip: Den korrekte udtale er 'meez-en-plas.'
hvad er den rigtige måde at skrælle en banan på
2. “FOH” eller “BOH”
Foto med tilladelse fra quickmeme.com
Dette står for Front of House / Back of House. Fronten består af restaurantledere, værter, tjenere og sådan. Bagsiden af huset er madlavningspersonalet og opvaskemaskiner. Fra det, jeg har oplevet, bliver FOH og BOH ret tætte. Dette er nødvendigt for at holde restauranten flydende.
3. “Hele dagen”
GIF med tilladelse fra tumblr.com
Dette fortæller en kok, hvor meget af en bestemt vare, de skal foretage på tværs af alle de nuværende ordrer. Nogle gange er det svært at huske, hvor mange af en ret du skal lave, når der er en masse andre ordrer, der også skal foretages. I denne situation vil du spørge, hvor mange af noget, du har brug for hele dagen. Det er en livredder, når fire ordrer lige kom ind lige oven på hinanden, og du ikke kan huske, om der var to pastaretter eller tre.
4. 'Gå ind'
GIF med tilladelse fra tumblr.com
hvordan man laver cubansk kaffe uden en espressomaskine
Som i: ”Vi har en laks og svinekød, der går ind. ” Naturligvis går laks og svinekød ikke selv ind i køkkenet for at blive kogt. Lyder som en overtrædelse af sundhedskoden for mig ...
Dette er noget, der signaliserer til køkkenet, at en ny ordre lige er kommet ind. Det kom virkelig godt på en restaurant, jeg arbejdede på, fordi vores printer ikke lavede nogen støj, da en ny ordre kom ind. Normalt var kokken tættest på printeren eller en udstilling (vi kommer lidt tilbage på, hvad dette er) råber 'at gå ind' for at få alles opmærksomhed, inden de kalder ordren.
5. “On the fly”
GIF med tilladelse fra giphy.com
hvordan man ved, hvornår et granatæble er modent
Nogle gange bliver ordrer ikke sat korrekt eller overhovedet ikke, så når en kunde har brug for mad med det samme, bliver kokke bedt om det 'i farten.' Det betyder 'lige dette sekund skal du slippe alt og få den mad ud med det samme.' Så hvis du skulle glemme en ordre eller komme kort med en skål ved et bestemt bord, ville du have brug for det 'i farten', fordi alle andre allerede har deres mad.
6. 'I ukrudtet'
GIF med tilladelse fra tumblr.com
Dette betyder, at en kok bliver smækket med ordrer og bliver virkelig overvældet. Der var bestemt et par gange, hvor jeg var i ukrudtet, især da jeg først startede i live-service (en typisk restaurantindstilling, hvor du bestiller mad, og den er lavet til dig lige da). Efter et par gange at være i ukrudtet lærer du at følge med.
7. 'Bag!'
GIF med tilladelse fra fanpop.com
Selvom du aldrig har arbejdet inden for mad service, kan du sandsynligvis gætte det 'bag!' betyder 'bag dig.' Selvom det er ret selvforklarende, er det også en af de vigtigste ting at vide. Køkkener bliver temmelig hektiske, og ingen ønsker nogen kollisioner, så 'bagved!' er en slags sikkerhedsforanstaltning. Du kan være mere specifik ved at tilføje 'hot, behind' eller 'sharp, behind' for at fortælle andre at være ekstra forsigtige, når du har noget varmt eller skarpt bag sig.
Mærkeligt nok var dette en af de sværeste ting for mig at hente, da jeg begyndte at arbejde i køkkener. Jeg er en temmelig stille person, så det var underligt for mig at skulle råbe og være forstyrrende. Men som mange ting har køkkenet ændret dette om mig. Det er bedre at være i sikkerhed end ked af det, så hvis højt meddelt min tilstedeværelse er det, der kræves, så hør mig brøl.
8. “(Indsæt nr.) - øverst”
Foto med tilladelse fra imgur.com
Denne betyder bare antallet af personer ved et bestemt bord. Så en 20-top ville være en fest på 20 personer. Der kan være en 6-top, en 2-top eller et hvilket som helst nummer-top. Hvis servere har tid, kan de advare køkkenet om en ny 8-top (eller hvor mange-top) der lige er gået ind, så de kan være forberedt.
bedste kaffebarer at studere i chicago
9. “Runner”
GIF med tilladelse fra tumblr.com
En løber, selvom den blev opfordret til at bevæge sig hurtigt, bør faktisk ikke løbe. De skal dog gå meget inderligt for at hente mad fra køkkenet og få det til det relevante bord. De er normalt servere, men kan undertiden endda være ledere. Virkelig, det er nogen til rådighed til at give kunderne deres mad. Har du nogensinde spist ude og fået din mad til dig af en person, der bestemt ikke er den person, der tog din ordre? Det var en løber.
Ingen vil have mad, der sidder i vinduet, hvilket ikke er et egentligt vindue. Det er her mad sættes efter at den er lavet, og inden den går ud til kunderne, mens den opvarmes for at holde varmen. Så når en løber kaldes, skal enhver, der er tilgængelig, træde op for at bringe maden ud.
10. 'Expo'
GIF med tilladelse fra tumblr.com
Forkortelse for Expeditor, en expo er tro mod deres navn. De har til opgave at fremskynde eller fremskynde ordrer og sørge for, at køkkenet kører problemfrit. Efter min erfaring er denne person altid en kok eller kok, men en manager er trådt ind en gang eller to, når vi har været kortbemandede og har brug for alle kokke på banen.
De råber ordren ud, når de kommer ind og holder styr på alt, så mad tilberedes og leveres rettidigt. Dette er den person, der fortæller dig, hvad du skal lave, så de er stort set den vigtigste person for dig under tjenesten. De er også en person, du kan spørge 'Hvor meget har jeg hele dagen?'
De afslutter pladerne, inden de går ud, fordi retter normalt har flere komponenter fra forskellige dele af linjen. Expo vil tilføje sider eller pynt og sørge for, at pladerne ser godt ud, inden de sendes ud med en løber.
Expo er et af mine foretrukne job i køkkenet, selvom det kan være et af de hårdeste. Du skal være organiseret for at holde alle på rette spor og holde styr på alle de nuværende ordrer. Du finder ofte dig selv siger 'Hvor lang tid har vi på den sandwich til at afslutte denne ordre?' Den bedste del er i det mindste for mig efterbehandling af plader, fordi du skal sikre dig, at maden er belagt rigtigt og ser pæn ud, før den sendes til kunderne. Ulempen er, at du ikke får lavet mad, som er forbeholdt kokke på linjen.
Ingen har tid til at danne komplette sætninger, når de bliver smækket med ordrer. Disse sætninger hjælper med at fremskynde tingene, hvilket gør livet meget lettere for alle i restaurantens personale. Lyt til nogle af disse næste gang du sidder tæt på køkkenet på en restaurant, og du er sikker på at lyde som en professionel på ingen tid.
USA. Repræsentanternes hus har indført lovforslag 610
