At være, at jeg er 100% italiensk, født i en familie, der har slynget pizza tærter i 4 årtier og kommer fra New York, har jeg tendens til at være en pizza snobb. Ja, en pizzasnobb (de findes helt sikkert). Uanset hvor jeg er i verden, er den ene ting, jeg altid leder efter, et pizza sted i et hjørne, som jeg kan gå ind i og prøve et stykke. Til min overraskelse har jeg ikke fundet et stykke, der har været bedre end et stykke pizza fra New York.
Der er ikke noget bedre end den luftige skorpe, skøre sauce og den perfekte mængde mozzarellaost på en NY-skive. Pizza er en vigtig madgruppe for alle mennesker, så det er meget vigtigt at finde den rigtige skive med alle de magiske smag, der danser i munden.
Der er tre myter om, hvorfor New York-pizza faktisk er den bedste pizza, og de er faktisk mere virkelighed end en myte.
1. Vandet
Ja, jeg er klar over, at dette lyder ret fjollet, men det er sandt! Min far fortalte mig altid, at vandet også er den vigtigste ingrediens, hvorfor skorpen til NY-pizza er så sprød. Ifølge Alexander Aciman , NYs vand er fyldt med fluor og mineraler, som andre steder ikke har.
Chris Ross, en fødevareforsker ved CIA siger, 'Vand binder dejens få ingredienser. Næsten enhver kemisk reaktion, der producerer smag, forekommer i vand. ' Der er meget få ingredienser, der går med til at lave dejen: mel, vand, sukker, gær og salt. Da vandet er den eneste 'våde' ingrediens, skal det være det bedste vand rundt for at binde dejen sammen.
En anden vigtig kendsgerning ved at lave pizza er den måde, du håndterer og strækker dejen på. At have dejen en god konsistens, så du kan få den perfekte runde kærlighedscirkel er afgørende. Alt dette går tilbage at vand er den vigtigste ingrediens . Så grundlæggende da New York-vand er det bedste, er NY-pizza det bedste.
2. Ovnene
Kan ingen bare købe den samme ovn New Yorker's brug, og pizzaen vil smage det samme? FORKERT! New Yorker bruger dæk ovne, der koger ved ekstremt høje temperaturer og ofte er årtier gamle . Jo ældre ovnen er, jo bedre er smagen i mine øjne.
Hayden, en forfatter af Eat Up New York, er en forfatter, der skriver om alle ting, der har at gøre med at spise i New York og mad om New York. Han siger, at smagene fra ovnen fra alle de år, de er brugt, forbedrer pizzaens smag. Jeg ved ikke, hvor meget jeg tror på det, men hvis det er det, der gør pizzaen så god som den gør, tager jeg den!
Enhver pizzaejer ved, at hvis du tilbereder pizzaen direkte på stenen i stedet for at bruge en skærm, udvikler pizzaen en sprødere skorpe og bliver kogt jævnt. Men nogle steder i NY har ikke disse ovne i gammel stil, og deres pizza er lige så god. Jeg lover, vandet er nøglen!
3. De friskeste ingredienser
Da New York City er en af de største byer i landet, har vi muligheden for at have de bedste ressourcer, når det kommer til import af mad. De fleste pizzeriaer i NY importerer alle deres ingredienser direkte fra Italien .
Nu siger jeg ikke, at du skal gøre det, men det gør en enorm forskel. At have friske Roma-tomater og fremstille saucen med de rigtige urter og krydderier viser ikke kun i smag, men også kvaliteten på din pizza.
Tro det eller ej, kvaliteten af ost og tomater, der bruges på pizza, vil afgøre, om en pizza er fedtet eller ej. Hvem vil have en fedtet pizza? Når du flytter til mere upstate New York, øges landbrugsjorden, og der er så mange afsætningsmuligheder for lokale pizzeriaer at bruge friske ingredienser. Farm to table er en fantastisk teknik at bruge i erhvervslivet, fordi kunder virkelig elsker at have de friskeste ingredienser.
Mine teorier om, hvorfor New York-pizza er så god: skorpe og ingredienser. Pizzaen i Connecticut, hvor jeg går i skole, er tynd skorpe, og mens nogle mennesker kan lide det, er det et New Yorker's værste mareridt.
En tyk, knasende skorpe er det, der gør en skive så fantastisk og vil få enhver familie til at kæmpe om den sidste skive. De fleste New York-pizzeriaer bruger deres Nonnas sauce og frisk mozzarella. De små detaljer og de friskeste ingredienser gør hele forskellen.
En tyk, knasende skorpe er det, der gør en skive så fantastisk og vil få enhver familie til at kæmpe om den sidste skive. Disse hemmelige hacks er det, der gør New York pizza til den bedste, og New York pizza vil altid have en lille pizza i mit hjerte.
