Capsaicin er det kemikalie, der findes i peberfrugter, der giver dem deres 'forbrænding'.
Kilde: www.reddit.com
Det virker på de samme nerver på tungen og huden, der mærker temperaturændringer, så hjernen opfatter krydret mad som 'varm'.
bedste sted at spise i Santa Cruz
Foto med tilladelse fra nationalreview.com
Men hvis krydret mad brænder, hvorfor spiser vi dem overhovedet? Hvorfor villigt selvtorterer vi os selv?
Kilde: www.ohmagif.com
Desensibilisering / kultur
Nej, krydret mad dræb faktisk ikke smagsløg , selvom smagsløgene er kedelige, når du bliver ældre. Det gør vi dog desensibiliser os selv til krydret mad. Jo mere vi spiser dem, jo mere elsker vi dem. Til sidst mærker vores nerver ikke smerten så skarpt, og vi er nødt til at smage mere af krydderiet til den samme forbrænding.
Foto af Wendy Zhou
Visse kulturer er berygtede for krydrede diæter: Thailand, Filippinerne, Indien og Malaysia er øverst på listen. Alle har fælles varmere klimaer. Lande i køligere klimaer, nemlig Sverige, Finland og Norge, er nederst på krydderilisten med et stort antal af deres retter tilberedt uden krydderier.
Hvad tegner sig for denne forskel? Noget af det har at gøre med at bruge krydderi til at køle ned: vi sveder, når vi spiser varmere mad, og sved forhindrer os i at blive overophedet. Men det meste har at gøre med bakterier og fødevarebårne patogener, som tidligere var mere udbredte i lande med varmere klimaer før køling blev opfundet. Krydderier hjalp med at beskytte mad mod ødelæggelse, og efter hyppig brug blev det en del af en kultur.
Pleasure overlapninger med smerter?
I vores hjerner er glæde og smerte ikke forskellige regioner. Der er en hel del overlapninger og neurale forbindelser, der slutter sig til de to. De aktiverer begge dopamin, som driver motivation. Begge påvirker opfattelse og bevidsthed. Og krydret mad, når brændingen ophører, giver os en følelse af lindring og tilfredshed bagefter.
Kilde: aboutmodafinil.com
Personlighed
Men der er noget andet, noget mere individualistisk, der bestemmer, om du er en chilihead eller ej. Ifølge en Penn State-undersøgelse , folk, der er store risikotagere, synes mere om krydret mad. Disse er sensationssøgere, dem der ønsker eventyr og nyhed i deres oplevelser som rutsjebane og spil.
hvordan man får mest saft ud af en citron
Kilde: notoriousgifs.tumblr.com
En anden Fransk undersøgelse prøverede mænd i alderen 14 til 44, og fandt ud af, at højere brug af varm sauce var korreleret med højere testosteronniveauer i spyt. De konkluderede, at forbrug af chili peber er forbundet med 'dominans, aggression' og 'dristig' adfærd. Selvom der er behov for flere undersøgelser, synes der at være en klar sammenhæng mellem krydrede paletter og dristighed.
Klar til at få din krydret madafhængighed sparket i gang?
- 4 måder at øge din krydret madtolerance på
- Dos and Don'ts at spise krydret mad
- Indisk køkken: Nordlige og sydlige fødevarer
