Hvis du har forsøgt glutenfri bagning, ved du, at vejen til det brød, kage eller cookie, du har ønsket dig, kan være en kamp. Uden gluten er disse varer mere tørre end fugtige, mere kornede end fluffy og generelt mindre appetitvækkende end når de er fremstillet med gluten-fuldt universalmel.
hvordan man skærer en sød kartoffel i pommes frites
Glutenfri bagning er frustrerende - ikke to mel giver de samme resultater. En simpel løsning ville være at samle en æske med 'stop og rør' glutenfri melblanding, men for dem der elsker at bage fra bunden, som mig selv, skærer det simpelthen ikke det. Glutenfrit mel kan være kæftigt, men frygt ikke - det følgende eksperiment vil løse dine bagproblemer.
For at finde ud af, hvilket glutenfrit bagemel der producerer de bedste bagværk, gennemsøgte jeg Hele fødevaremarkedet melgang og besluttede at sætte blåbærmuffins på prøve. Whole Foods Market har tre mærker glutenfrit bagemel til alle formål: Bob's Red Mill , Arrowhead Mills og Pamelas .
Ved hjælp af den samme opskrift lavede jeg et parti blåbærmuffins med hver af de glutenfrie mel og en anden med det alsidige mel til at teste for struktur, smag og udseende - i alt 4 portioner. Her er den opskrift, vi brugte:
Medium
Forberedelsestid: 10 minutter
Bagetid: 20 minutter
Samlet tid: 30 minutter
Ingredienser:
1 kop mel
1/3 kop sukker
Knivspids salt
1 tsk bagepulver
1 æg
1/2 kop mælk
2 spsk smør
3/4 kop frosne blåbær
Kørselsvejledning:
1. Smelt smør og tilsæt pisket æg og mælk.
2. Bland tørre ingredienser sammen i en stor blandeskål, og tilsæt derefter blandingen af æg, mælk og smør.
3. Omrør med træske, men pas på ikke at røre for meget.
Foto af Jiani Qu
4. Fold blåbær ind.
5. Hæld i muffinspande foret med papirholdere.
Foto af Jiani Qu
6. Bages ved 400 grader i 20 minutter.
Hver batch blev smagt af både glutenfrie og ikke-glutenfrie testere. Her er hvad vi fandt:
Hele fødevarer 365 All-Purpose Mel
Struktur: Tør, let tæt
Smag: Sødt, men ikke overvældende
Se: Ligesom du forventer, at en muffin ser ud
Kommentarer: Overraskelse, overraskelse - kontrolpartiet af muffins så og smagte fantastisk. Eneste ulempe? Muffins manglede en sprød, sprød top. Selvom muffin-topløs var disse muffins bevis på, at gluten fører til den type muffin, som vi alle kender og elsker.
Foto af Jiani Qu
hvordan man modner bananer på en dag
Bob's Red Mill Glutenfri mel
Struktur: Kornet
Smag: Let mel smag, jævnt sød
Se: Cupcake-lignende med en glat, let gylden top
Kommentarer: Ligesom dejen var muffins lavet med Bobs Red Mill mel lette og kornede. De lignede og smagte mere som en cupcake end en muffin - ikke at det er et problem, nøjagtigt - men de er bare ikke den type muffin, du spiser, mens du nipper til te om morgenen. Hvis du har drømme om at blive mad berømt for en glutenfri hybrid muffin-cupcake, kan dette mel muligvis gøre tricket - ellers skal du fortsætte med at læse.
Foto af Jiani Qu
Arrowhead Mills Glutenfri mel
Struktur: Fugtig, men alligevel fast
Smag: Stærk, let nøddeagtig smag
Se: Gyldenbrun og lækker
Kommentarer: Det var tydeligt, så snart Arrowhead Mills-smeten tog form, at konsistensen af disse boller ville svare til konsistensen hos dem med gluten. Denne dej var tyk og steg perfekt med toppe crusted efter en muffinsmisbrugeres smag. Den nøddeagtige melsmag parret perfekt med smør og et krus varm chai.
Foto af Jiani Qu
Pamelas glutenfri mel
Struktur: Tør, lidt tæt som den rigtige aftale
Smag: Den mindste bit mel
Se: Ligesom dejen havde frosset i tide og brunet lidt
Kommentarer: Disse muffins var bestemt den mest tætte og mindst kornede af de tre glutenfrie partier. De var bedst, når de blev spist lige ud af ovnen og mistede fugt den næste dag. Men hvis du leder efter nogle muffins med solid smag til at bage til din næste shindig, mens du også serverer en glutenfri ven (eller dig selv), skal du bruge dette mel og stole på mig - ingen vil kende forskellen.
Foto af Jiani Qu
Konsensus: Pamelas tager kagen (muffinen?) For at producere partiet tættest på den virkelige aftale.
kan en kvinde være stærkere end en mand
Ud over et vindende glutenfrit mel er der 3 vigtige tip og tricks til at tage væk fra denne smagstest:
- Denne opskrift fungerede for hvert mel, fordi det er super simpelt. Hvis du ønsker at hæve din muffinfremstilling, er det altid en god ide at bruge opskrifter leveret af et glutenfrit melmærke - virksomheden har fundet ud af, hvilke ingredienser og målinger der fungerer bedst med deres mel.
- Vær træt af alsidige glutenfrie mel, der ikke indeholder xanthangummi, et plantebaseret fortykningsmiddel, der bruges til at efterligne glutenens konsistens. Konsistens vil lide, som det fremgår af Bob's Red Mill-mel, der ikke indeholdt denne ingrediens (xanthangummi er dyrt alene, så ved at bruge mel, der inkluderer det, sparer du noget $$).
- For dem der er glutenfrie og elsker at bage, så hør mig - du er ikke heldig. I stedet får bagning en ny form, en der kræver åbenhed over for tålmodighed, praksis og vedholdenhed .
For flere glutenfri bagningstip, forsøg og triumfer besøg:
- At lære at bage sans gluten
- Glutenfri smeltet chokolade bananbrødmuffins
- Glutenfri og veganske bagehacks
- Smagstest: Glutenfri vs. regelmæssige chokoladechipkager
