Efter min mening er der færre ting, der er mere velsmagende i denne verden end en tallerken frisk hummus. Andre siger det samme om en sprød falafel eller shawarma.
For Azita fra den persiske madlavningsblog, Gurkemeje og safran , det er den traditionelle iranske lam- og bønnestuvning, ghormeh sabz , der gnister fristelse.
Anissa Helou , en kok og forfatter, der fokuserer på Levant køkken, elsker de forskellige dips, kendt som mezze spreads. Fælles for alle disse yndlings ting er deres mellemøstlige rødder.
Mellemøstlig køkken inkluderer et stort udvalg af fødevarer, men den røde tråd er de levende krydderier og urter, der hjælper med at skabe retter med dybe og komplekse smag. Det er komfortfødevarer, der er beregnet til at blive delt, med normalt nok mad stablet på bordet til at fodre en lille republik.
Det er ikke et rigtigt mellemøstligt måltid, hvis du ikke har det obligatoriske mezze-fad, salat, hovedret og en slags lækker sød at slutte med. Følgende liste indeholder nogle af de bedste eksempler på hver af disse måltidskomponenter. Og ja, denne liste inkluderer falafel.
1. Hummus
Foto: Rae Steinbach
Min personlige favorit (så jeg lavede det nr. 1), hummus er en dip lavet af en grundlæggende base af kikærter, tahini og hvidløg blandet sammen indtil glat og cremet. Findes i sektionen mezze / forretter i stort set alle mellemøstlige restauranter og bare generelt overalt i Mellemøsten, hummus er en basisret, der kan spises almindeligt med nogle frisk pita eller føjet til andre retter for at fungere som et krydderi. Let at lave og sund også grundlæggende opskrift her .
2. Shawarma
Foto med tilladelse fra pita-falafel.com
hvor længe holder pizza op i køleskabet
Ethvert barn, der gjorde førstefødselsret, vil fortælle dig, at der er to madmuligheder i tilsyneladende hele Israel: falafel og shawarma. Det er, hvad vi fik at vide at spise, hvad der altid var tilgængeligt og yep, er virkelig, latterligt velsmagende.
Ligesom en græsk gyro, men med lettere identificerbart kød, steges kødet langsomt på et drejeligt spyt, hvilket giver saftighed og ømhed. Tilføjet er en smagfuld blanding af krydderier, der blander sig med den røgfyldte og kødfulde smag, som engang blev pakket ind i en laffa med nogle grøntsager og sauce skaber et lille bundt af godhed. Kylling og oksekød er de mest tilgængelige i USA, men hold øje med lam, som er en mere traditionel specialitet.
3. Tabbouleh
Foto med tilladelse til SAVEUR Magazine
hvad skal man få ved chick fil a
Har noget tandtråd til rådighed til denne næste skål, fordi det grundlæggende er en garanti for, at du får noget grønt fast mellem tænderne.
Chock fuld af grønne urter, tomater og bulgur (aka krakket hvede), tabbouleh er en forfriskende sideskål fuld af fed smag. Så når du føler dig blyholdig efter shawarma-sandwichen med en side af falafel (taler til dig, Birthrighters), skal du søge denne lyse og sunde salat eller gør det derhjemme . Husk bare at rette chomperne mod et spejl, når du er færdig.
4. Soup-e Adas (Linsesuppe)
Foto: Azita Mehran
En varm og hjertelig suppe er en af de grundlæggende appetitvækkere af ethvert mellemøstligt måltid. Da linser er en populær og alsidig ingrediens i køkkenet, giver det mening at gøre dem til stjernen i denne vegetariske komfortfadret. Tag en skål med tilladelse fra Azita's Gurkemeje og safran blog når vi går ind i de kølige måneder.
5. Baklava
Foto: Rae Steinbach
Det er tid til et sødt øjeblik med tilladelse til dette skællende, overbærende søde wienerbrød kendt som baklava (bemærk: dette er en meget anden ting end en balaclava ).
Tynde ark phyllo dej er lagdelt mellem en fyldning, der normalt er lavet af en type møtrik, der er grovmalet og blandet med honning, sukker og krydderier. Det er toppet med en drizzling af klæbrig, sød sirup som sidste strejf til en unik dessert.
Pistacien og valnød baklava er almindelig, men fyld kan også være frugtagtig eller andre smag. Pas også på sjove former: baklava findes i cylindre, fuglereder og trekantformer blandt andre sorter. Hvad kan være dårligt, når så meget smør og sukker er involveret?
6. Baba Ghanouj (Baba Ghanoush)
Foto med tilladelse til udsigten fra Great Island
Som mange af de andre mellemøstlige fødevarer har stavningen af denne saftige aubergine-dip en million variationer. Uanset hvordan det staves, forbliver den basale sammensætning dog den samme overalt i Mellemøsten: ristet aubergine, tahini, hvidløg og krydderier.
Normalt fundet i det samme mezze-fad som hummus, er det en af de mange lækre opslag, der udgør rygraden i det mellemøstlige køkken. Prøv at lave nogle derhjemme - det er let, sundt og fuldstændigt opfylder snackingbehovet.
7. Shakshouka
Foto med tilladelse fra nytimes.com
Hvis du ikke er blevet opmærksom på, hvad shakshouka er i denne dag i Middelhavsdiet, gør dig klar. Intet skriger komfortfødevarer mere end stegepande stegepande og shakshouka passer lige ind.
Tomater udgør størstedelen af denne skål, og de simres langsomt med urter og krydderier, før de får æg knækket lige over toppen og kogt med varmen. Hvad der resulterer i en slags komfortsmagning med blødkogte æg i en krydret (og undertiden krydret) tomatsauce. Med noget solidt brød til dypning rammer shakshouka altid enhver trøst, du har brug for i dit liv. Lækker til morgenmad, frokost og middag, prøv en autentisk Spoon U-opskrift her .
hvordan får du madfarvestof fra dine hænder
8. Mejadra
Foto med tilladelse til alvorlige spiser
En anden favorit madfavorit, mejadra (også stavet mujaddara) er pilaf af dine drømme. Du tror måske ikke, at pilaf er i dine drømme, men det er, og det er de ting, det er lavet af. Linser og ristede koges sammen med en kombination af krydderier, der inkluderer en tung dosis spidskommen. Den duftende blanding suppleres derefter med sprøde, stegte løg, der giver den perfekte sprøde kontrast til den bløde ris og linseblanding. En dampende varm skål med denne vil spare enhver kølig vinternat.
9. Sabich
Foto: Jeg vil ikke spise østersblog
Når du bare ikke kan mave en mere falafel (hvis den dag kommer) eller vil prøve en alternativ pitabuffet sammenkogning, er sabich skålen for dig. Stegt aubergine kombineres med et hårdkogt æg og grøntsager, fyldt i en pita og doused med tahini.
Sikker på, kombinationen lyder som en af dine mere fremmede drunchies (og det giver forresten en fremragende drunchie), men den er faktisk lige så utrolig lækker ædru. Usædvanligt, måske, men kombinationen af dekadent stegt aubergine, glat æg, friske grøntsager og nøddeagtig tahini sauce er en fusion, der fungerer.
Fundet som en allestedsnærværende gademad i hele Mellemøsten, er det lidt sværere at komme forbi i USA, men ikke i nærheden af umuligt og absolut værd at søge.
Böek (Bourekas)
Foto: AZ Cookbook-blog
Kaldet böreks i tyrkisk køkken og bourekas i Israel, disse phyllo dej salte kager har en række fyld. Den tyrkiske sort er ofte fyldt med blandinger af spinat og ost, som disse på billedet.
bedste måde at genopvarme makaroni og ost på
Kød er en anden almindelig påfyldning, hvilket gør det til en mere betydelig snack.
Den israelske boureka er oftere fyldt med bare ost, men nogle sorter indeholder også en kødpåfyldning. De sælges normalt i mellemøstlige bagerier og er perfekte som en tilfredsstillende snack på farten.
11. Halvah
Foto: Rae Steinbach
Bedrager den samme form som et osthjul eller en højdeforklarende lagkage, disse enorme hunks er faktisk halvah. Halvah er en mellemøstlig sød lavet af malede sesamfrø og sukker, ofte med tilsatte smag som pistacienød eller chokolade. Det er utroligt unikt i smag med en næsten salte nuttiness, der er skåret med tilsætning af sødestof.
Hvis du nogensinde har haft tahini, er disse ting lavet af den samme base: sesamfrø. Hvis du elsker det, kan du ikke få nok, men halvah har bestemt splittende kræfter. Prøv det og se på hvilken side du falder.
12. Pita med Za'atar
Foto: Matthew Lundin
Okay, så dette er ikke ligefrem en skål alene, men za'atar pita er alt for velsmagende til at udelade denne liste. Za'atar er en mellemøstlig krydderiblanding, der inkluderer oregano, timian og merian, men kan også henvise til den oprindelige plante, der siden er blevet regeringsbeskyttet på grund af sin fare.
Det har en tydelig og salte smag og bruges i en række mellemøstlige retter, selvom det er lige så tilfredsstillende at anvende en liberal støvning af det på ethvert brødprodukt. Tag en krukke op af den i din lokale specialforretning eller etnisk supermarked, og prøv at lave disse za'atar pita chips .
13. Labneh
Foto med tilladelse fra kok i forklædning
En tykkere end tykkeste græsk yoghurt-type ost, labneh er en anden mezze-hæfteklammer. Det er ikke for stærkt eller surt i smagen, snarere minder om flødeost. Dens struktur er dog utrolig tyk og cremet, normalt med en komælksbase.
er det okay at genbruge vandflasker af plast
Bliv inspireret af det forrige emne på denne liste og dypp lidt za'atar-pita lige ned i den eller drys bare krydderiet direkte på labneh. Det er en alsidig dip, der tilføjer en anden smag til mezze-spredningen, og det er tilsyneladende også let at lave . Skal elske labneh.
14. Falafel
Foto med tilladelse til mad, som folk vil have
Og her er det en af de mest anerkendte og elskede mellemøstlige fødevarer: falafel sandwich. Malede kikærter blandes med urter og krydderier, inden de formes til patties og stegtes. Falafel er bedst frisk ud af frituregryden, når det knasende ydre står i kontrast til et let og luftigt indvendigt, kan ingen lide en kold falafel-hockeyspuck.
Traditionelt er en falafel sandwich et overfyldt pitabrød mesterværk, der inkluderer tangy pickles, friske grøntsager og tahini sauce. Falafel steder dukker op overalt i disse dage, så tag og tag dig selv en frisk falafel sandwich (må jeg foreslå med en side af hummus) og forbered dig på et pragtfuldt måltid.
Har du lyst til mere mellemøstlig billetpris? Vi kan hjælpe med det:
- 8 mellemøstlige kager, du aldrig har hørt om (og har brug for at prøve)
- NYCs Halal Guys Going International
- Hvad frick er 'Freekeh?'
