Hvad har pizza, donuts og kanelruller til fælles? Udover at være grunden til, at jeg ikke kan passe ind i mine gamle jeans, er de alle lavet med gær, som er en bakterie, der bruges i alle mulige forskellige slags brød for at hjælpe dem med at hæve sig. Dette tilføjer en behagelig struktur til brød, så det kan være let, luftigt, luftigt, blødt og lækkert.
Selvom det færdige produkt kan være fantastisk, kan processen med at lave dejen være vanskelig. Husk, gær er en bakterie, der gør den til en levende organisme. Dette betyder, at hvis du dræber bakterierne, dræber du opskriften. Jeg ved, det lyder skræmmende, men opgaven er ikke så skræmmende, når du først har forstået gær.
Hvordan virker det?
Gif med tilladelse fra tumblr.com
Du kan finde gær i stort set alle købmandsforretninger. For din bekvemmelighed kommer de i forudmålte pakker klar til det, du vil bage. Nå bare ikke helt klar - du skal vække det først. Dette gøres simpelthen med vand: ikke for koldt, ellers vågner de ikke op, men ikke for varme, ellers dør de. Den søde plet temperatur er 100 til 110 ° F, ellers kendt som lunken. Dybest set lidt højere end din kropstemperatur.
Ligesom du og mig, skal gær spise. Mærkeligt nok nyder bakterierne også fest på sukker, og de frigiver igen kuldioxid. Denne proces kaldes gæring .
Test din gær
Foto af Jedd Marrero
Så vi lærte lige om gæring og al dens herlighed, men hvad sker der, når gær ikke gærer? Derefter hæver dit brød desværre ikke. Derfor er du bevis gæren for at sikre, at den er levende og aktiv. Dybest set tester du det i varmt vand og sukker. Hvis blandingen skummer op, er du klar til at gå. Hvis ikke, få ny gær. Udløb og opbevaring er faktorer, der kan øge dejenes manglende evne til at hæve.
Æltning
GIF med tilladelse fra firstwefeast.com
En vigtig komponent til fremstilling af dej er æltning . Det er her, dejen presses, strækkes, foldes, drejes i en 90 ° vinkel og gentages i cirka ti minutter. Dette gøres for at styrke og kombinere proteinstrengene, der findes i hvede, kaldet gluten. Det hjælper med at indeholde kuldioxid, der frigøres ved gæring i brødet, så du ikke ender med tungt og tæt brød. Dette resulterer i sidste ende i en elastisk dej, der holder formen og et sejt brød.
Typer af gær
Vær opmærksom på den type gær, du køber, fordi forskellen kan gøre eller ødelægge dit endelige produkt.
Aktiv tør gær
Foto med tilladelse fra @ blessed.1965 på Instagram
Når du bruger tør aktiv gær, skal du lade dejen sidde og fordoble i størrelse efter æltning, inden du sætter den i ovnen. Ideelt set efterlader du den i en smurt skål med en fugtig klud, der dækker den. Dette kan tage alt fra 45 minutter til 2 timer eller deromkring afhængigt af forholdene, selvom et dejligt varmt område giver dig hurtigere resultater.
Hvis du ikke har travlt, kan du forberede din dej natten før og lade den hæve langsomt i køleskabet for at bage den næste dag. Denne metode er perfekt til kanelruller til morgenmad, som disse fluffy.
Øjeblikkelig gær
Foto med tilladelse fra thekitchn.com
Øjeblikkelig gær har mindre granulater og er klar til at gå ud af pakken. Det kan bruges ombytteligt med den aktive tørre version, men der er ikke behov for bevis. Bare tilføj det lige ind i dit mel og tilsæt i din våde blanding. Lad dejen hæve i ca. 20 til 30 minutter, før den går i ovnen. Dette er perfekt til at fremskynde processen med at lave disse lækre chokoladechip-dejfyldte kringler.
Kagegær
Foto med tilladelse til pinterest.com
Selvom du sandsynligvis bliver sur på udkig efter det, troede jeg, det ville være rart at nævne. Denne form for gær er stort set forældet, da teknologien giver os mulighed for at have den i en konserveret pakke, men den er i en mere naturlig og traditionel form og udløber om cirka en uge. Du bruger sandsynligvis ikke det, men det er det, der bruges kommercielt.
