Vidste du, at der faktisk er mere end en type peber? Det ved jeg ikke. Mens jeg ofte kun tænker på sort peber, når jeg tænker på peber, findes der også hvid peber. Efter at have opdaget dette blev jeg nysgerrig og spekulerede på, hvad forskellen mellem hvid vs sort peber er. Her er nogle af de undersøgelser, der hjælper dig.
nemme vodka-drinks at bestille på en bar
Mere end ser ud
Forskellen går længere end optrædener. Forskellen mellem hvid og sort peber er hvordan de er lavet . Begge typer peber er faktisk lavet af bær fra piper nigrum planten. Med hensyn til sort peber er den lavet af bær, der endnu ikke er modnet. Disse bær tørres, indtil huden bliver sort, hvilket skaber sort peber
Hvid peber kommer derimod fra fuldt modne bær. De suger dem enten vand i , og derefter fjernes huden, eller huden kan fjernes gennem kontinuerlig skylning i vand, hvilket hjælper peber med at blive renere til sidst. Fjernelse af huden fjerner nogle af smagene, såsom piperin.
Hvad jeg har lært af dette er, at de to typer peber er lavet af samme bær, hvilket er interessant, da mit uvidende selv ikke vidste, at peber engang kom fra en plante. De behandles forskelligt, hvilket kan påvirke prisen, holdbarheden og til en vis grad smagen.
ernæringsoplysningerne på en kornæske
Jeg planlægger at gå ud og købe begge nu for selv at finde ud af, hvilken type jeg kan lide bedre. Jeg kan endda lave mine egne eksperimenter med nogle venner og finde ud af, om forskellen er mærkbar blandt dem.
Betyder det noget i opskrifter?
Ifølge Cooks Illustrated, når opskrifter kræver store mængder den anvendte type peber vil gøre en mærkbar forskel. I en smagstest med de forskellige pebertyper i en suppe afgav sort peber en krydret varme, mens den hvide peber smagte mere blomsteragtig og jordagtig. Dette er interessant i betragtning af andre kilder klassificerer hvid peber som den spicier en af de to.
De testede også en stegt opskrift, der krævede en mindre mængde peber, og forskellen var ikke så åbenbar blandt smagstestere. Begge testede opskrifter krævede hvid peber. Spiceography.com siger det hvid peber er faktisk spicier og siger, at krydderiet er 'mere udtalt.' Webstedet siger også, at forskellen mellem de to ikke skal have betydning i mange opskrifter.
medbring din egen cup dag 711 regler
Når det er sagt, er det vigtigt at bemærke igen, at de to typer peberfrugter ikke bør erstattes af hinanden uden hensyntagen til, hvor meget der er brug for, da det vil påvirke skålens smag.
Hvid peber er også typisk dyrere på grund af hvor lang tid det tager at fremstille den. Hvid peber har også en kortere holdbarhed. At købe hele hvide peberkorn kan hjælpe smagen med at vare længere, hvis du er fast besluttet på at købe den.
