Alle ved, at kartofler kan spises med eller uden skræl, så længe de er rene, men gælder den samme logik for laks? Jeg blev opdraget af en mor, der behandlede fiskeskind som om det var giftigt, skindede fileter inden servering og pligtmæssigt mindede mig om at være opmærksom på eventuelle grå stykker, mens jeg spiste. Da jeg begyndte at lære at lave mad, bemærkede jeg dog, at mange opskrifter giver dig mulighed for at lade huden være på. Lad os gå i bunden af dette.
Først og fremmest: fordelene. Alle ved, at laks er fuld af sunde fedtstoffer, men meget af dem opbevares faktisk i huden. Omega-3'er, der er kendt for at hjælpe med at forhindre hjerteanfald, findes i laksens fedt og absorberes af huden under madlavningen. Plus, huden hjælper kødet med at bevare sin fugtighed, når det koger.
Foto af Yonatan Soler
Mange tilbereder laks hele og flåder dem derefter, inden de serveres, men ved at brænde det ydre lag tilføjes din skål mere tekstur. Hvis det er kogt rigtigt , kan fiskeskind bringe en dejlig sprød dimension til en standardfilet. Eller hvis du er som mig, kan du bare spise huden sammen med resten af fisken, ingen speciel forberedelse er nødvendig. Det hele er et spørgsmål om præference.
Mange mennesker forkæler lakseskind simpelthen fordi de ikke kan lide smagen, men der er desværre også en ikke-subjektiv grund til at undgå den. Hvis laks svømmer og fodrer med andre dyr i forurenet vand, akkumuleres toksinerne i fiskens hud og fedt. Disse forurenende stoffer kan omfatte PCB'er og den berygtede (methyl) kviksølv , som har været forbundet med helbredskomplikationer hos mennesker, især gravide kvinder.
GIF med tilladelse fra pinterest.com
bedste blandede drikkevarer på bestilling i en bar
De fleste forureningsproblemer stammer imidlertid fra opdrættet laks. Ifølge dette studie af Indiana University har opdrættet laks tendens til at have meget højere koncentrationer af forurenende stoffer end dem, der fanges i naturen. Rapporten fortsætter med at sige, at risikoen ved at spise opdrættede atlanterhavslaks kan opveje de sundhedsmæssige fordele og derfor frarådes det.
Bemærk, at undersøgelsen siger, at opdrættet laks kød er problematisk - det udpeger ikke huden som særlig farlig. Min fortolkning af resultaterne er derfor denne: køb vildfanget laks og spis de bit, du vil have. Som en, der inderligt hader madspild, tager jeg enhver chance for at undgå at smide stykker mad væk.
Nu hvor du kender begge sider af historien, vil du måske spare dig selv risikoen for at indtage kemisk afstrømning. Eller du kan få nogle lækre omega-3'er ved at gøre din lakseskind til sushi eller bacon . Dit kald.
hvordan man ved, hvornår en butternut squash er moden
GIF med tilladelse fra tumblr.com
Yderligere kilder:
