Vi har alle været der: maven griner, når du klatrer op ad trappen til spisesalen efter timevis af klasse, der længes efter at vente på middag. Du går ind lige til hovedretten, og du ser det, den vegetariske mulighed, Grill seitan . Men hvad er seitan? Hvis du er noget som mig, har denne dårligt definerede køderstatning længe skræmt dig væk fra at prøve det, ofte i stedet for at vælge et upålideligt stykke pizza. Ikke mere! Sammen kan vi tackle mysteriet med denne såkaldte 'hvedekødserstatning' for at få viden og selvtillid til at prøve det næste gang det tilbydes i spisesalen.
Det virkelige spørgsmål
Først på efterforskningsdagsordenen: hvordan pokker udtaler du seitan? Jeg har hørt mange afvigelser, men det vigtigste at vide er, at det absolut ikke udtales som navnet på helvedens dæmon. Mest almindeligt og korrekt er seitan udtalt SAY-tan. Der er ikke noget djævelsk ved det.
Så ... Hvad er det?
Seitan blev født i Kina og Japan for århundreder siden af buddhistiske munke. I modsætning til andre veganske, sojabaserede, proteinfyldt erstatninger som tofu og tempeh, er seitan lavet af udviklingen af gluten i hvededejen. Den mest almindelige form for seitan er færdige terninger med en sej tekstur, der fås i supermarkeder, selvom den også kan findes i pulverform, som kan bruges til at lave dine egne kreationer.
Delissa Handoko
Hvordan det er lavet
Vaske- og ælteprocessen for hvededej fjerner stivelse og udvikler gluten. Seitans unikke struktur kommer fra denne ælteproces, jo mere dejen æltes, jo mere gluten udvikles, jo mere elastisk og sej bliver slutproduktet. Når dejen er æltet, kan den koges på et par forskellige måder, som alle bidrager entydigt til slutproduktets struktur: simret, bagt eller dampet. Selvom den basale seitan kun indeholder to hovedingredienser, gluten og vand, inkluderer hjemmelavede sorter undertiden vegetabilsk bouillon, naturlig gær, olivenolie, sojasovs og mere. Fordi seitan i sig selv ikke er særlig smagfuld, gør krydderier virkelig forskellen. Dens individuelle blidhed giver mulighed for alsidige smagsstoffer, som kan gøres til at ligne kød med traditionelle kødsauce eller skabe helt nye veganske / vegetariske retter!
Ernæring
Anna Hirschorn
Kendt for sin høje proteintæthed indeholder seitan 75 g protein pr. Serveringsstørrelse på 100 g. Sjov kendsgerning: det er 150% af din daglige proteinservering. Fortæl det til dine bekymrede familiemedlemmer, der kæmper for at forstå, at kød ikke er den eneste kilde til protein. Det er også et relativt lavt kalorieindhold med kun 370 kalorier (20% af dit foreslåede daglige kalorieindtag) og lavt natriumindhold. Dette kan naturligvis svinge baseret på krydderier og påfyldninger.
Prøv det selv!
Mange vegetariske og veganske restauranter bruger seitan i retter som dette twist på Philly Cheese Steaks, så du bør gå og tjekke nogle ud!
Udstyr med tillid og din forståelse af det mest gådefulde kødtilskud, gå ud og bestil den grillede seitan. Måske endda sprede bevidstheden, når nogen stiller spørgsmålet: Hvad er seitan?
