Hvis du nogensinde har spist i en fransk restaurant, er chancerne for, at du har fået serveret en baguette før. Hvad er en baguette? Uanset om det serveres som forretter eller som en del af hovedretten, er en baguette en langt, tyndt stykke fransk brød der fuldender et måltid. Men hvad gør dette populære franske brød specielt i forhold til de andre brød, vi spiser?
Baguettes fødsel
Ordet 'baguette' kommer fra det italienske ord 'bacchetta , ”Der oversættes til” stafettestang ”(som minder om bagettens ikoniske form). Tro det eller ej, modernisering spillede en rolle i skabelsen af baguetter. Midt i første verdenskrig betød manglen på arbejdsstyrken i bagerier, at bagere måtte finde en mere effektiv måde at bage på. Før baguetten blev opfundet, surdej var den mest populære type brød bagt i Frankrig .
I 1920 blev dampovne introduceret til franske bagerier, hvilket gjorde det muligt for bagere at begynde at eksperimentere med forskellige måder at bage brød på. Da bagetter tager længere tid at tilberede, brugte bagere ofte den tid, de havde om natten, til at forberede dejen og bagte den derefter om morgenen. Det var den perfekte tidsplan for både franske bagere og kunder, fordi mange kunder oversvømmede boulangeries om morgenen, da bagetterne lige blev lavet.
Baguette 101
Sammen med sit andet kaldenavn 'den franske pind' er en baguette en type crusty loaf, der er gyldenbrun i farven. At have en skorpe er et must, når man bager en baguette, som den er skarphed frigør flere aromamolekyler, når de indtager brødet . En ting du måske ikke vidste om en almindelig baguette, er at man skal vejer cirka 250 gram og er 65 cm lang når bagt. Det skal det også være robust, når den holdes op og har en sej tekstur i dens indre. Tal om præcision!
En overraskende kendsgerning er, at der er tre typer bagetter : den almindelige baguette, den støbt tryllestav , og melet baguette. Selvom det er ens i smag, ligger hovedforskellen i den måde, de bages på. En almindelig baguette er det typiske gyldenbrune franske brød, du oftest støder på. Det støbt baguette, der oversættes til 'det støbte brød', er fremstillet af industrielle ovne. Endelig a melet baguette har skorpen dækket med mel inden bagning.
Hvorfor spotlightet på dette franske brød?
Enkelheden af en baguette er, hvad der gør den speciel på trods af de tidskrævende tilberedningstrin. Man har kun brug for fire enkle ingredienser for at lave en almindelig baguette: mel (helst fransk mel), vand, salt og gær.
Den franske bager Cliff Leir, der har baget baguetter i de sidste 18 år, forklarede det til Bakers Journal det kunne tage dage at skabe den perfekte baguette . Det kræver tålmodighed, dedikation og praksis for at mestre kunsten at lave en baguette.
For det første fremstilles en blanding til polering af bagetter ved at blande gær og vand. Blandingen omrøres derefter hurtigt og efterlades alene i timevis for at fermentere. Fermenteringsperioden kan vare i 15 timer alene, inden dejen fremstilles. Dejen fremstilles ved at omrøre gær- og vandblandingen med mel og salt. Mellem blanding og omrøring er der tid til, at dejen hæver sig og hviler. Endelig formes baguetten og foldes til lange ruller og bages i ovnen.
#SpoonTip: Tjek denne artikel for en detaljeret beskrivelse af baguettefremstillingsproces i køkkenet.
Når en almindelig baguette ikke er nok
Selvom du kan nyde baguetter alene eller sammen med olivenolie eller balsamico eddike dip , der er også måder at parre det med andre ingredienser på. Den mest populære vare at parre den med er tomat, hvidløg, olivenolie og basilikum at lave Bruschetta . Denne opskrift på den klassiske franske forretter vil lade dig savle. En anden almindelig transformation af bagetter er til hvidløgsbrød . Hvis du har at gøre med uaktuelle baguetter, er det bedst at lave croutoner ud af det.
For et mere kreativt spin på bagetter kan du lave dem til brødpuddinger , banh mi , eller endda smarte sandwicher for at få dig til at føle, at du spiser hjemme. Der er ingen grænse for din fantasi.
Nu hvor du ved, hvad en baguette er, kan du trygt spadsere ind i en fransk restaurant og vide, at hvad du spiser blev skabt af en talentfuld bager. Prøv at lave nogle baguette retter derhjemme, og hvem ved, måske bliver du den næste mesterbager.
