Der er en scene i Ratatouille hvor rotten Remy sniger sig ind i køkkenet på en eksklusiv restaurant og foretager ekstreme justeringer af et kar suppe, som ubevidst serveres til mange velhavende lånere. Hele sekvensen – Remy tilføjer et stænk tung fløde, en overflod af friske urter og grøntsager og et drys af adskillige krydderier til gryden – finder sted på få sekunder, men afslører alligevel hans dybe forståelse af smag og ingredienser. Den utraditionelle fortælling om Remy, en fransk rotte, der står over for høje odds for at blive kok, er inspirerende i sit budskab - 'Alle kan lave mad.' Alle Ratatouilles friske opskrifter er alle lavet af den selvlærte rotte-kok. Selvom nogle af retterne i filmen er uden for en dygtig hjemmekoks kompetenceområde, er der stor vægt på, at måltidets kaliber kommer fra friske råvarer af høj kvalitet og seriøs madlavning, snarere end prætentiøse færdigheder. Efter at have set Ratatouille , kan vi værdsætte enkelheden bag måltider, som vi laver til os selv, og smage dem lige så meget som enhver ret, vi kan finde i en avanceret restaurant.
hvorfor får appelsinjuice mig til at kæbe
Inspireret af Ratatouille s friske opskrifter tilberedte jeg kurser fra tre af filmens ikoniske scener. I ånden af Ratatouille , kom mange af de netop høstede ingredienser fra den dags Farmers Market i Downtown Berkeley. Med armene fyldt med søde tomater, duftende basilikum og diverse squash dukkede jeg op foran fotografen Casey Dais dørtrin (med redaktør William Lee på slæb) for igen at kommandere sit køkken og komme i gang med at lave mad.
Ostebræt
Da Remy forsøger at forklare, hvordan smage interagerer i mad til sin rotteven, kombinerer han sødmen fra et jordbær med nøddeagtigheden af en osteblok. Så på ægte fransk manér startede vi vores kurser med et dekadent ostebord. Vores smørepålæg indeholdt figner dryppet i honning, skiver af sprød baguette, skiver af prosciutto, cremet brie- og gedeost, saftige druer, appelsinkonserves og skarp mørk chokolade.
Ligesom Remy prøvede vi en række forskellige kombinationer, der kombinerede søde og salte smage for at gøre noget helt unikt. Fra vores improvisationer forstod vi, hvordan sammenstillingen mellem visse ingredienser resulterede i fantastiske smagsprofiler. Når den var poleret af, var det tid til at gå videre til næste kursus.
Omelet
(Tilsigtet ramme på andet Instagram-dias)
er top ramen nudler dårlige for dig
Når først Remy får en usandsynlig ven med Linguini, en menneskelig kok, viser han sine selvlærte færdigheder ved at lave morgenmadsomeletter. Med morgensolen blidt på skrå ind ad vinduerne, serverer han Linguini en sydende omelet, før han graver i sin egen miniaturetallerken.
Til vores omelet valgte jeg at modificere Food Networks franske omeletopskrift (vælger halvmåne-omeletformen frem for den klassiske franske foldede version). I en gryde med boblende smør og medium-lav varme rørte jeg forsigtigt de piskede æg, og lod dem derefter stivne i et par minutter. Efter at have tilføjet mozzarella, cheddar og bånd af basilikum, foldede jeg omeletten på midten og tog den af varmen, mens den stadig var blød. Til sidst lod jeg restvarmen fra gryden stivne omeletten yderligere.
hvordan man åbner en krukke syltede agurker
Jeg gentog trinene for også at lave en omelet i Remy-størrelse. Mørt og krydret, vi tørrede begge ned lige så hurtigt, som de blev spist i filmen.
# Ske Tip: Nøglen til at lave franske omeletter er at være tålmodig. Perfekte franske omeletter har ingen brunfarve og koges over en konsekvent medium-lav varme for at nå en mør fasthed.
Ratatouille
Selvfølgelig ville denne artikel være ufuldstændig uden at genskabe selve filmens navnebror. Ratatouille , en 'bonderet' traditionelt serveret som en hyggelig grøntsagsgryderet, er gentænkt i filmen. Remys ret serveres til den sur-facede madanmelder Anton Ego, som straks bliver transporteret til sin barndom, hvor hans mor serverer ham en skål ratatouille for at løfte humøret. Tilfreds fortærer han måltidet med velbehag.
hvilken type kokosmælk bruger starbucks
Da rettens præsentation blev forhøjet til at passe til atmosfæren på en berømt restaurant, fulgte vi i Remys fodspor (potespor?) og baserede vores på. Megan Millers opskrift . Ved at bruge vores gårdfriske mængde af zucchini, gul squash, tomater og aubergine forede vi omhyggeligt panden med tynde skiver af hver over en seng af vores rige tomat-løgsauce.
Den resulterende farverige ret, når den først var ude af ovnen, var trøstende i sin enkelhed og fremviste friskheden af hver af ingredienserne. Både et smukt syn for vores øjne og en sensation for vores smagsløg, den ydmyge ret var mundrette lækker.
# Ske Tip: Server med ristede skiver af fransk baguette for at opsuge eventuelle resterende tomatsauce.
Meget af filmen Ratatouille 's fokus kommer ned på at opmuntre selvlærte kokke til at fortsætte med at skabe måltider, de kender og elsker. Ratatouille s friske opskrifter blænder i deres enkelhed og fremviser komfort og nydelse frem for alt andet. Denne film lærer os, hvordan man sætter farten ned og nyder varmen fra en ret, kombinationen af sødt og krydret, og kompleksiteten af smag, tilføjet af friske urter og krydderier. Bevæbnet med friske råvarer, en vilje til at lære og en passion for mad, kan alle lave mad.
