Hvis du nogensinde er blevet lidt nidkær med at købe den enorme krukke honning på sæsonens sidste landmandsmarked, føler jeg dig helt. Men det er ikke noget problem, fordi skat ikke går dårligt, ikke? Nemlig. Men hvad der kan være for nogle, er at honning undertiden kan krystallisere i krukken, og mange mennesker er ikke sikre på, hvor sikker denne krystalliserede honning er, eller hvad det betyder for honningens kvalitet.
Jeg er sikker på, at de fleste af os nu har hørt historierne om, hvordan krukker af honning fra egyptiske pyramider er stadig perfekt spiselige, som stort set har at gøre med kemisk sammensætning af skat.
Hvis du sparer dig for alle kemiundervisningerne, er honning ekstremt sur og alt for sukkerrig for de fleste mikroorganismer til at overleve, og for at en mad kan blive 'dårlig', skal der være en slags mikroorganisme, der nedbryder den. På grund af dette bruges honning ofte som et topisk antiseptisk middel til behandling af mindre udskæringer eller forbrændinger (eller som en komponent i ansigtsmasker ).
Katie Seaton
Så hvis egyptiske faraoer kan opbevare krukker med honning i deres grave i tusinder af år, hvorfor skulle der så nogen være bekymrede for en krukke honning, de har haft i deres skab i et par år?
For det meste krystalliserer honning af samme grund, som sirupper eller andre super sukkerholdige væsker gør - det høje sukkerindhold kan føre til størkning af sukkeret over tid (så sten slik, dybest set). Men det gør ikke noget for kvaliteten eller sikkerheden af honning / sirup.
Generelt har honningstyper, der har højere glucose, en tendens til at krystallisere meget hurtigere, og tilstedeværelsen af pollen- eller vokspartikler (som begge er helt uskadelige) kan fremskynde den hastighed, hvormed visse honning krystalliserer. Fordi rå eller lokal honning har tendens til at indeholde flere af disse partikler end deres ultraforarbejdede fætre, har disse bryllupsrejer tendens til at krystallisere hurtigere, nogle gange i løbet af få uger, selvom de er helt fine at spise (og sandsynligvis vil være i de næste 2.000 år).
Hvis krystalliseret honning ikke er din syltetøj, kan du altid vende processen ved varm forsigtigt honningen op indtil den flydende igen ved at placere krukken i en gryde med vand på komfuret, indtil krystallerne forsvinder. Mikrobølgeovn honning dåsen potentielt ødelægge tonsvis af enzymer og honningens gode næringsegenskaber, så det er bedst at tage den langsomme vej med denne.
Så fortsæt og nyd den lejlighedsvise knas i din honningyoghurt eller den ekstra smørbare cremede honning, du fik på landmandens marked. Eller ikke. Det er helt dit opkald, men skat i enhver form er næsten garanteret at være 100% sikker.
