Hver gang jeg tænker på indisk mad, husker jeg levende frokosttid i anden klasse. Da min klasse ikke så tålmodigt ventede på vores tur til at storme det solrige felt, trak jeg min madkasse ud og straks frøs, da jeg genkendte, hvad der var inde i de to folieindpakninger, der hvilede tæt inden i kassen. Jeg scannede omhyggeligt mine omgivelser, inden jeg snegent pakket folien ud for at afsløre to purier med halva indeni. På trods af min bestræbelse på at blive ubemærket kører en bølge af spørgsmål mig: “Hvad er det? Er det indisk mad? Spiser ikke alle indianere karry? ”
Jeg var måske flov dengang, men ikke nu.
Indisk mad er absolut fænomenal. Jeg siger, at jeg har spist det i de sidste seksten år af mit liv, men det gælder stadig i dag. Jeg er kommet til at elske og omfavne besynderne ved det nordindiske køkken, og her er en guide til, hvordan du også kan omfavne det.
Morgenmad
Foto med tilladelse fra Christina Robinson
Jeg husker med glæde, at jeg vågnede kl. 5 under min seneste ferie til Indien, da en grøntsagssælger kom lastbil ned ad gaden i min bolig og råbte om radiser. Jeg kan aldrig glemme hans hyl, da han råbte de grøntsager, han solgte - nogle af dem havde jeg ikke engang hørt om indtil det øjeblik. Hvad jeg gør ved, er, at alle disse grøntsager var integreret i min kommende morgenmad.
En typisk nordindisk morgenmad består af paratha eller fladbrød i fuld hvede. Parathaen er normalt fyldt med aloo (kartofler), dal (linser), palak (spinat), paneer (cottage cheese-terninger), methi (fenegreekblade) og selvfølgelig min elskede mulli (radiser). Fyld det med smør med en side af te, og du har fået dig en solid morgenmad.
En stor morgenmadstradition involverer alle, der sidder sammen ved bordet, indtil alle er færdige med at spise. Jeg nyder virkelig denne tradition på grund af den følelse af enhed og respekt, den har, og det faktum, at den fremmer meget tiltrængt ansigt til ansigt samtale.
I dag gør arbejde og skole det svært for alle at spise på samme tid. Derudover har morgenmaden skiftet mod lettere måltider, såsom bhujia (dybstegte, sprøde nudler med krydderier), suji toast (sprød toast) og kiks (Parle G, nogen?) På trods af dette tager de fleste familier arbejdet søndag af til en tung familiebrunch for at bevare denne tradition. Puri (dybstegt og oppustet brød) og kulcha chhole (fuldkornsbrød serveret med kikærtesauce) er varemærker for disse dovne søndage.
bedste spisesteder i San Antonio TX
Frokost
Foto med tilladelse fra Eunice Choi
Frokost er uden tvivl den mest sociale del af den typiske dag, da den saftigste af historierne kommer ud med de saftige smag af måltidet. Roti, en stil med fladbrød, der er tyndere end paratha, eller ris (normalt basmatiris, selvom der er mange flere sorter), parres ofte med overflod af vegetabilske eller kødede underretter eller tilbehør. Min personlige yndlingssubzi er alt med paneer i, men der er en subzi derude lige til dig. Udover roti og subzi tilføjes dahi (sød yoghurt) som en side for at neutralisere krydderiet i en skål. Du kan også få fat i enhver smag af lassi (yoghurt-flavored drink) til de varme sommereftermiddage.
En almindelig praksis under frokosttid er dabba / tiffinservice, hvor varme måltider i madkasser leveres til arbejdere ved hjælp af dabbawalas. Tiffins er markeret med specielle symboler, der angiver den nøjagtige leveringssted, og transporteres på cykel eller jernbane til deres destination. Du kan endda sende tekst til dabba-service i dag.
Snacks
Foto med tilladelse fra Paavani Jain
Hvis du er på udkig efter lidt noget at chow ned på mellem måltiderne eller tjene som en let forfriskning, er der masser af muligheder at vælge imellem. Billedet er samosaen, som er en stegt, trekantet skål, der kan fyldes med alt fra kartofler til ost til kød. Dens sprøde fætter, pakora, kræver færre ingredienser, men pakker stadig et smagfuldt slag.
Andre snacks inkluderer aloo tikki (kogte kartoffelkroketter), papri chaat (sprøde vafler toppet med kikærter og saucer) og pav bhaji (vegetabilsk karry med brød). En sjov snack at servere er pani puri, som består af sprød og hule mini puris, som du putter et hul i og hælder det specielle aromatiserede vand (pani) med sider efter eget valg.
Det er dog ikke alt brød og smør, når det kommer til indiske snacks. Med bjælkerne af eksotiske frugter, der findes i Indien, er det ikke ualmindeligt at have frugt som en snack. Granatæbler, mango og citroner er nogle af de mange naturlige frugter, der vokser i Nordindien.
Når Moder Natur beslutter at tænde for vandværket, er en tradition at snack på pakoras eller poore med kheer eller søde pandekager med risengrød. Det er altid sjovt at sidde ved siden af et regnfuldt vindue, mens du oversvømmer dine smagsløg med varme og søde smag.
Aftensmad
Foto med tilladelse fra Eunice Choi
Hvis der er en ting, jeg helt sikkert kan sige om nordindisk mad, er det ikke kun karry - det er brød og masser af det. Naan, roti, paratha, chapati ... listen fortsætter. Brød fungerer som et primært redskab ud over dine hænder. Middage er ingen undtagelse fra denne regel - du har dit grundlæggende brød (eller ris) og sideskål, grøntsags- eller kødbaseret. Du finder højst sandsynligt en salat med agurker i skiver ( som er mere nyttige, end du måske forestiller dig ) og gulerødder, der flyder rundt om bordet om aftenen. Nogle gange tilføjes også achar (pickles med krydderier) eller chutneys. For nylig, som med morgenmad, er middage blevet stadig lettere med ting som crunchy moong dal og simple chapatis.
Da middagstid normalt er sent på dagen, og de fleste er klar til at ramme puderne efter middagen (hvem vil ikke tage en lur efter et tungt måltid?), Indtages en håndfuld saunf. Disse farverige fennikelfrø hjælper med fordøjelsen, som forhindres, når du sover. De fleste restauranter vil have beholdere med saunf på tælleren ved siden af tandstikkere, så sørg for at få fat i en skefuld, før du kalder det en nat.
Dessert
Foto med tilladelse fra Angie Oo
Som jeg sagde før, er timingen af det indiske køkken ofte senere end de globale normer. Jeg kalder dette indisk standardtid. For eksempel betyder det at invitere en gæst til frokost eller middag, at du beder dem om at komme to timer, før du rent faktisk vil have dem til at komme. Indian Standard Time har været grunden til, at jeg har savnet offentlig transport, søde seksten indgange og vigtigst af alt - dessert. Selvom det ofte overses, er dessert stadig en integreret del af indisk spisning og kommer ofte umiddelbart efter middagen.
Gulab jamuns (billedet), gajrela (gulerod-infunderet budding), kheer (rispudding) og rasmalai (mælkeblødt cottage cheese-patties) er søde og saftige, og der er flere smag af burfi (mælkekager) og kulfi (indisk is creme), end jeg kan tælle. Hvis du vil tage det traditionelt, kan du altid holde fast i de klassiske mango skiver. Så længe du er færdig med dit måltid, hvilket betegner respekt for din mad, er der masser af muligheder for at tilfredsstille din søde tand.
Dommen
Respekt er et stort tema, når det kommer til det indiske køkken og den indiske kultur som helhed. Uanset om det er at respektere dem, du spiser med, ved at bo hos dem under et måltid, afslutte dit måltid for at vise påskønnelse for det, du har fået, eller følge enkle bevægelser, såsom at give en lille del af din mad til lokale dyr, er indisk spisning alt om høflighed. Så ja, indisk mad er ikke alt karry. Det er en livslektion, der fortsætter med at give.
