Udløber Kombucha, eller bliver det bedre med alderen?

Kombucha har overtaget tusindvis af kostvaner, hipsterhjerter og købmandsforretninger kolde sager med storm. Men hvor meget koster du virkelig kender du til denne fermenterede probiotiske te? Hvad præcis giver det sin berømmelse som en funktionel ( Læs det indeholder faktisk næringsstoffer som aminosyrer og vitaminer, som vi har brug for, mens vi maskerer os selv som sodavand? Hvordan fungerer gæringsprocessen, og hvordan er disse kulturer 'aktive' nøjagtigt? Kan denne sh ** vare evigt, eller udløber kombucha?

Arianna Gershon

Skyld det for alkoholen

I 2010 udøvede det årtusindlige mekka, der er hele fødevarer, deres ekstreme magt og lukkede produktionen og distributionen af ​​Kombucha i to måneder . Hvorfor? Fordi denne sh ** eksploderede.

I det væsentlige er Kombucha lavet af en proces af dobbelt gæring hvor en SCOBY (symbiotisk kultur af bakterier og gær) sidder i en sødet te-blanding (harken tilbage til Biology 101, bare en lille smule sukker giver en meget glad og blomstrende gær!) i ikke mere end tre uger. Under denne proces frigiver SCOBY CO2 som et biprodukt af den fortsatte vækst. For at holde denne produktion i skak flaskes teen i op til to uger (hvilket giver mulighed for kulsyre) og opbevares derefter i et kølet miljø for at bremse bakterievæksten.

hvilken klassisk bog inspirerede navnet på starbucks

Husk nu den episode af Broad City hvor Abbi bliver fuld af Kombooze-cha på hendes Soulstice-fest med Trey og shenanigans følger? Ifølge Whole Foods, hvis den anden gæringsrunde ikke blev stoppet korrekt, ville en uventet sprød drink dukke op i hylderne. Dette førte til en masseregulering af drikkevarens alkoholindhold (det skal være mindre end 0,5% ABV), og det transformerede i høj grad hele appel af drikken.

Efter 2010-skandalen blev flere og flere mennesker fascineret af drikken - kunne du blive surret af den? Sikkert ikke. Men det lød cool, især for tweens som mig på det tidspunkt. Nu er Kombuchas typiske smagsprofil mild og let sød, fordi virksomheder regulerer, hvor lang tid drikken kan gennemgå sin anden gæringsrunde. Så med booch, der ikke længere fortsætter med at fermentere på købmandshylder, har mange virksomheder haft fri rækkevidde til at udforske skøre komplekse smag ( Mint og klorofyl? Kombucha cocktails ?) der smager det samme fra flaske til flaske. Men ... udløber kombucha ?!

Den næste fine vin?

Så vi har lært, at Kombucha dybest set er ustoppelig når det kommer til gæring ( en rigtig mester) , men bliver det bedre med alderen? Helt ærligt gør Kombucha det ikke engang udløbe (forudsat at du opbevarer den tilstrækkeligt nedkølet), men hvis denne brusende drink går for langt ud over dens salg efter dato, bliver den hurtigt en skør version af en drak.

hvad man skal bruge i stedet for græsk yoghurt

Ingen komplekse noter her, bare masser og masser af eddike. Men hej, hvis det er din kop te - gå efter det! Lindsay Lohan og Michael Floyd har begge hævdet, at drikken var synderen af ​​deres positive åndedrætsprøver (der er meget at pakke ud her ...).

Hvis det ikke udløber, kan jeg ikke blive såret - ikke?

Ja og lade være med. For det meste skal du ikke smide dine flasker ud i en abbisk-raseri, hvis de er forbi deres udløbsdato. Hold dog din sunde fornuft i spidsen for dit sind: hvis booch er gået fladt (et tegn på, at CO2 er undsluppet) eller lugter / smager (stærkt eddike-y og dermed resultatet af for meget CO2-produktion), så det er sandsynligvis ikke en god idé at suge det ned.

I begge tilfælde er Kombuchas SCOBY (og efterfølgende probiotiske indhold) ikke længere vært i et miljø, som det kan trives, og det er typisk et sjovt spil at spille, når det kommer til dine indersider. Når jeg fortæller dig, at Kombucha stadig er 'god' efter udløbsdatoen, mener jeg det med hensyn til a få dage forbi. Dette skyldes, at virksomheder daterer deres booch måneder i forvejen med en forventning om, at gæring enten efter en bestemt periode vil stige eller falde.

For det meste er udløbsdatoer a forslag baseret på en skøn af en madvare top af friskhed. Dette betyder, at andre miljøfaktorer, der opfylder bochen, efter at den forlader fabriks- eller købmandshylden, kan påvirke netop denne friskhedstop. En af de mest almindelige faktorer er køling. Manglende køling kan føre til skimmelse eller gærovervækst i Kombucha. Der har endda været tilfælde, hvor mennesker (især dem med svækket immunsystem) har lidt bivirkninger ved at indtage Kombucha, der var blevet plaget af skimmelsvækst (dette er mest almindelige i hjemmelavede partier ).

på

Hvad hvis du ikke vil drikke hele flasken på én gang - vil det gå dårligt derefter ? Svaret her er et foreløbigt nej. For det meste behøver du ikke forbruge Kombucha, så snart du åbner flasken (i virkeligheden skal du virkelig ikke). I stedet anbefales det, at du kun drikker otte ounce af Kombucha på en dag. På samme måde kan overforbrug af booch føre til gærovervækst i din mund og legeme (tro mig, jeg har været der - tre gange, og det er ikke sjovt). Så brug igen sund fornuft!