I årenes løb i Montreal har jeg været på min rimelige andel af caféer uden at tænke meget over processen bag at brygge en smagfuld kop kaffe. Vandtemperaturen, typen af bønner, hvordan corse bønnerne formales, typen af brygge osv. Det forvirrer mig virkelig, hvor meget der virkelig går i at brygge den morgenkop Joe.
Således for året 2016 er en af mine nytårsopløsninger at lære mere om kaffe. Her er en række forskellige måder, hvorpå kaffe kan tilberedes og de små nuancer mellem dem. Når du har mestret disse metoder, kan du også prøve at lave mad med kaffe.
1. Fransk presse
Foto af Helena Lin
For universitetsstuderende er fransk pressekaffe sandsynligvis den enkleste bryggemetode. Tilsæt kaffegrums i beholderen, hæld vand lige ved kogningen, vent og spring ned. Den producerede kaffe er rig på smag og perfekt til dem, der ruller ud af sengen 10 minutter før deres forelæsning på tværs af campus.
2. For Over
Foto med tilladelse fra J.K. Chen på flickr.com
Hæld over kaffe betragtes ofte som simpelt: Tilsæt nogle kaffegrums til et filter, der er placeret i en keramisk kaffedråber, og hæld vand lige ved kogningen lidt efter lidt, indtil du producerer en kop kaffe. Som du vil se i denne artikel af Blue Bottle , selv hæld over kaffe kræver noget viden og træning for at opnå den perfekte brygning.
3. Chemex
Foto med tilladelse til Nicola på flickr.com
Den første Chemex kaffemaskine blev opfundet i 1941 af Dr. Peter Schlumbohm PhD. Hensigten bag dens design er at producere kaffe i sin reneste form, uden at den absorberer nogen smag fra beholderen og filteret, hvor kaffen brygges i. Trinene bag den egentlige brygning af kaffe svarer til at hælde over kaffe.
4. Sifon kaffe
Foto med tilladelse til mojo-kaffe fra flickr.com
Siphon-kaffe blev først opfundet i 1840'erne af en fransk husmor og en skotsk havingeniør. I årenes løb er det imidlertid blevet populært af japanerne og kaldes nu ofte kaffe i Tokyo-stil.
Konceptet er ret elegant: vand i bundkammeret opvarmes, indtil trykopbygningen får vand til at bevæge sig ind i den øverste beholder, hvor kaffen brygges. Når varmen er slukket, filtreres kaffen derefter tilbage i bundkammeret og er klar til at drikke.
hvad er forskellen mellem stålskåret havre og gammeldags havre
5. Tyrkisk kaffe
Foto med tilladelse fra Rose PT fra flickr.com
Tyrkisk kaffe er mest populær i arabisk-talende lande og brygges i en gryde kaldet en ibrik. Denne form for kaffe bruger meget finmalet kaffe, der blandes med koldt vand i ibrik og opvarmes, indtil kaffegrunden svulmer op og begynder at skumme. Traditionelt serveres tyrkisk kaffe ekstremt sød og krydres med kardemomme.
6. Aeropress
Foto med tilladelse fra Mojo Coffee fra flickr.com
Opfundet i 2005, Aeropress betragtes som den perfekte kaffemaskine til kaffeelskeren, der også elsker at rejse. Produktet af en aeropress svarer til espresso i styrke, men det er ikke en sand espresso, da aeropressen ikke kan opnå det tryk, som espresso produceres under.
7. Moka Pot
Foto af Helena Lin
Moka Pot er en traditionel italiensk komfur 'espresso' maker. Det ligner Aeropress i den forstand, at kaffe produceres under noget pres. Resultatet er et sted mellem kaffe og espresso. Moka Pot er almindeligt kendt som en espressomaskine, men igen er trykket ikke højt nok til at producere smag og rigdom af ægte espresso.
8. Percolator
Foto med tilladelse fra hisforhome.com
Percolators er for det meste en fortid, lige siden automatiske dryp kaffemaskiner ramte markederne i 1970'erne. Den måde, hvorpå perkulatorer fremstiller kaffe, er ved konstant at cykle vand gennem kaffegrums placeret øverst i gryden, indtil den ønskede styrke-kaffe produceres.
Denne form for kaffebrygger bruges generelt ikke længere, da kaffekendere hævder, at den kontinuerlige kogning og genanvendelse af vandet skaber en bitter smag i kaffen.
9. Cold Brew
Foto af Morgan Nielsen
Mange mennesker tror, at for at lave iskaffe, skal du brygge en gryde kaffe og placere den i køleskabet. Men når kaffen køler af, mister den ofte sin aroma og delikate smag. Koldbrygget kaffe er let at tilberede og giver dig mulighed for at nyde iskaffe på en varm sommerdag uden at gå på kompromis med smagen af din drink.
10. Express
Foto med tilladelse fra Mojo Coffee fra flickr.com
De fleste mennesker vil ikke være i stand til at fremstille ordentlig espresso derhjemme, da det kræver en dyr maskine og en masse viden og erfaring. Nogle af de mest identificerbare egenskaber ved espresso er dens stærke, rige smag og smukke crema på toppen, der er dannet af en ordentlig længdeekstraktion. Ægte espresso brygges under mindst 9 bar tryk.
11. Phin-kaffefilter
Foto af Helena Lin
Selvom historien om Phin-kaffefilteret er uklar, er det kendt at være en vietnamesisk opfindelse. Selve filteret er billigt og simpelt: det består af et filterkammer, filterpresse, kopnøgle og låg. Dette kaffefilter producerer individuelle kopper kaffe og sødes typisk med kondenseret mælk.
Sådan laver du vietnamesisk iskaffe(eller Cà phê sữa đá) den traditionelle måde. Har du ikke et Phin-kaffefilter? Intet problem, tjek dette hack for vietnamesisk iskaffe.
