Fakta: selvom du ikke er vegetar eller veganer, spiser du sandsynligvis soja til næsten hvert måltid.
Langt fra at være en fad-mad, der er eksklusiv for sundhedsbevidste forbrugere, er soja blevet en af de mest almindelige ingredienser på markedet: alt fra din morgen pop terter til salat du spiser til middag indeholder højt forarbejdede sojaprodukter som sojalecithin, sojaolie, sojamel og sojamelk. Du kan sandsynligvis ikke engang smage det for det meste, men ernæringsetiketter lyver ikke: soja er overalt.
Foto med tilladelse fra poptarts.com
Så hvorfor bruger fødevarevirksomheder soja så meget?
Fordi det er billig at lave, let at dyrke og alsidig nok til at bruge i masser af forskellige fødevarer og drikkevarer. Plus, soja har ry for at være en sund mad, fuld af protein og calcium, så mange mennesker har ikke noget imod det, selv når de finder ud af, hvor meget der er i deres mad. Det kan ikke være dårligt for dig, hvis det er en gammel kinesisk superfood, ikke?
Ikke helt. Fordi der faktisk er meget, som vi ikke ved om soja, og hvordan det påvirker kroppen. Forskere, ernæringseksperter og foodies har været detfanget i kontroverseni årevis nu, nogle udråber de ernæringsmæssige fordele ved soja og andre påpeger dens mulige forbindelse til forhold som mineralmangel, humørsvingninger, infertilitet og endda kræft .
Gif med tilladelse fra giphy.com
Nu siger vi ikke, at du garanteret bliver syg og dør af din daglige sojalatte. Hvad vi er siger er, at det ville være smart at være mere bevidst om vores sojaforbrug, især når det kommer til uber-populære sojaprodukter somtofu.
I modsætning til andre sojaprodukter, som oftest findes i ekstremt forarbejdede fødevarer som bagværk og junkfood, bruges tofu ofte i hjemmelavede mus og puddinger, stegte frites og en hel række vegetariske supper. Dybest set findes det i 'sunde' fødevarer.
Foto med tilladelse fra merci-mama.com
Men hvad hvis tofu ikke er et så vidunderligt kødalternativ? Hvis man lægger alle de ovennævnte potentielle sundhedsrisici til side for overdreven sojaforbrug, er en simpel kendsgerning tilbage: tofu giver ikke en glad mave.
Tofu er lavet af koaguleret sojamælk, ikke hele sojabønner. Dette betyder, at der mangler en masse af de ernæringsmæssige fordele ved soja, inklusive det meste af dets naturlige fiber (en halv kop fast tofu har typisk kun et gram kostfibre ). Dette betyder, at selvom der er en hel del protein i tofu, er det svært for vores kroppe at fordøje det.
Foruden manglen på fiber mangler tofu også i andre afdelinger. I modsætning til gærede sojaprodukter som tempeh, natto og miso indeholder tofu ikke noget mælkesyre eller probiotika (som begge er kendt for at fremme en sund fordøjelse). Mange mennesker tror også, at gæringsprocessen deaktiverer phylaterne der forhindrer vores kroppe i at absorbere alle næringsstoffer og mineraler i soja.
Foto af Katie Walsh
Det er klart, at tofu har mange tilknyttede sundhedsmæssige problemer at gå sammen med dets ofte rosede ernæringsmæssige fordele. Det er måske ikke den værste mad i verden for dig, men det er heller ikke det bedste kødalternativ derude. Så hvis du leder efter en virkelig fantastisk form for vegetarisk protein, der holder din mave både fuld og glad, skal du sige nej til den tofuburger og sige ja til forbedret fordøjelseshygiejne.
