Denne er til alle collegebørn fra Hawaii, der har at gøre med fastlandske køkkener, der hævder at skabe 'hawaiisk' mad. Faktisk er der mange restauranter på kontinentet, der forsøger at skabe deres egen stil af hawaiisk mad. De tror, at ved at tilføje ingredienser som ananas ellerpulled pork, disse retter udvikler sig på en eller anden måde til et hawaiisk måltid. Men det er langt fra korrekt.
For dem, der ikke voksede op på hawaii, kan det komme som en overraskelse, at hawaii har sin egen mad. Hvorfor? Fordi vi er en ægte kultur. Hawaiianere har vores eget folk, vores eget sprog og vores egne traditioner. Og som følge af disse traditioner kommer en række ʻoniske retter, der får enhver person til at blive forelsket i maden på disse øer.
Så inden du overvejer at få den 'hawaiiske' pizza, skal du tage et øjeblik for at lære mere om ægte hawaiisk mad. Uanset om de går ned gennem tradition eller gør vej på den moderne hawaiiske madplade, er disse hawaiiske retter den rigtige aftale.
Bord
Foto med tilladelse fra halmsenterprises.com
Laulau er en hawaiisk hovedret, der består af en proteinfyldning, der er pakket med kalo- eller taro-blade. Populære valg af påfyldning inkluderer kylling, svinekød eller smørfisk. Laulau pakkes derefter i ti blade og dampes. Resultatet: bløde kaloblade (tænk store spinatblade, men mere champignon) smagede af saltet af det ønskede kød.
Hvis du nogensinde er på Hawaii på øen Oahu, vil jeg anbefale at hente et par laulau fra Youngs fiskemarked i Kalihi. De tilbyder endda muligheden for at sende nogen eller endda dig selv en Laulau Care Package.
Kālua Pig
Foto med tilladelse fra foodland.com
Kālua-gris, udtalt det samme som spiritussen kaldet Kahlua, er en anden favorit Hawaii-hovedret. Ordet kālua betyder at lave mad i en underjordisk ovn, der kaldes en ʻimu. Kālua-gris har en lidt blødere struktur end strimlet svinekød, men har sin egen unikke røgfyldte og salte smag, der hovedsageligt skyldes dets madlavningsproces i ʻimuen.
Hvis du ved en tilfældighed ikke kan oprette din egen underjordiske ovn i din baghave, kan du stadig efterligne smagen ved hjælp af flydende røgsmag og hawaiisk salt .
Lūau
Foto med tilladelse fra privatetourshawaii.com
Lū'au er de unge blade af kalo-planten, der koges med kokosmælk og stykker kylling (eller mere berømt blæksprutte). Teksturen er lige så unik som dens smag: bladene bliver så bløde, de er næsten suppelignende, og smagen afbalancerer sødme af kokosmælk modregnet ved tilsætning af hawaiiansalt.
Du har måske bemærket, at ordet lū'au er det samme ord, der definerer en hawaiisk fest eller fest. Dette er sandt, men det skal bemærkes, at udtrykket lū'au kun blev brugt til at beskrive en fest omkring midten af det nittende århundrede og videre. Formelt blev en hawaiisk fest kaldt en pāina eller ʻahaʻaina.
Kylling lange ris
Foto med tilladelse til mykitcheninthemiddleofthedesert.files.wordpress.com
Kylling lang ris er faktisk en kinesisk skål der er blevet tilpasset smagen af Hawaii over tid og til sidst fundet vej på den moderne hawaiiske plade. Den anvendte 'lange ris' er faktisk bønnetrådnudler. Lang ris med kylling kombinerer smagen af hvidløg, ingefær og grøn løg for at skabe en trøstende skål, der bedst serveres varm.
Derefter
Foto med tilladelse fra @waiaholepoifactory på Instagram
Poi er en blanding af kalo og vand, banket, indtil det bliver et pasta-lignende stof. Det har sandsynligvis fået titlen som den mest bizarre mad, der kommer fra Hawaii, fordi der virkelig ikke er andre fødevarer, der kan sammenlignes med dens næsten kedelige smag og ulige farve.
plejede koks at have koks i den
Imidlertid gør dets betydning i hawaiisk kultur det til det vigtigste hæfteklammer i hawaiisk mad. I hawaiisk mytologi antages det, at kalo er den oprindelige forfader til det hawaiiske folk. Hvis du stadig er i tvivl om at spise poi, vil jeg anbefale at spise det parret med salt hawaiisk mad såsom kālua-gris, lomi-laks, tørret aku eller poke.
Prikke
Foto af Cali Kinimaka
Poke (udtales poh-keh) er det hawaiiske verbum, der betyder at skære i stykker. Mest poke vil være ternede stykker fisk med krydderier som shoyu (det japanske udtryk for sojasovs ... ingen på Hawaii siger 'sojasovs'), limu (tang), hawaiiansalt og grønløg. Andre former for poke kunne omfatte tako (blæksprutte), muslinger eller endda tofu.
Poke har så stor efterspørgsel her på Hawaii, at du kan finde den i de fleste købmandsforretninger, såsom Foodland , Times, Safeway og Whole Foods. Disse butikker har en sektion med fisk og skaldyr, der viser en række poke, som du kan bestille i intervaller på 1/4 eller 1/2 pund.
For nylig har poke vundet opmærksomheden hos folk, der søger alternativer til sund mad over hele nationen. Men hvis du vil have ægte, frisk, lokal poke, skal du tage en tur til øerne. Af en eller anden grund smager det meget bedre, hvis du spiser det på en lys, solskinsdag på en sandstrand i Hawaii.
Lomi laks
Foto med tilladelse fra @enfuegogrillhawaii på Instagram
En af de bedste sideretter på den hawaiiske plade, lomi laks tilbyder den friskeste smag, der supplerer hovedretterne. Lomi på hawaiisk betyder gnidning eller massage, og henviser til forberedelsen af laks til denne skål. For en grundlæggende opskrift masseres salt i fisken, som derefter terninger og blandes med friske tomater, løg og grønne løg.
Dens smag kan bedst nydes, når skålen er kølet. Min favorit måde at spise lomi laks på er ved blot at spise den med poi i en kop.
Tørrede mig
Foto med tilladelse fra @joergalfter på Instagram
Der kan være nogen debat om, hvorvidt dette skal kaldes tørret aku eller tør aku, svarende til hvordan hawaiiske lokalbefolkning ved at sigebarber is i stedet for barberet is. Men uanset hvad, skal du lade smagen tale for sig selv.
Aku på hawaiisk henviser til Skipjack-tun, og som nævnt i sit navn tørres fisken ud gennem en 9+ timers proces for at skabe en rykkeagtig tekstur. Salt og let at spise, denne skål er en anden, som jeg vil anbefale at spise med poi.
Pipikaula
Foto med tilladelse fra @ elevenoh1 på Instagram
Går sammen med temaet tørret kød, dette er pipikaula, ellers kendt som oksekød i hawaiisk stil. Pipi, eller bipi, er det hawaiiske ord for oksekød, og kaula betyder reb, så det betyder i det væsentlige oksetov.
Pipikaula blev en favorit snack for paniolo (hawaiiske cowboys) i det 19. århundrede. I dag tilbydes det ofte til fester som pūpū eller appetitvækkere. Så skeptisk som du måske er, er denne pipi en af de bedste pūpū du nogensinde vil spise.
Sød kartoffel
Foto med tilladelse fra @sherimiya på Instagram
ʻUala betyder sød kartoffel på hawaiisk, og denne smukke lilla søde kartofler er faktisk den Okinawanske søde kartoffel. Denne særlige søde kartoffel har muligvis ikke så dybe kulturelle rødder til hawaiisk kultur sammenlignet med andre sorter, men det er stadig en af hæfte siderne til en hawaiisk plade. Det er simpelthen dampet, skåret og nydt i sin helhed.
Detorange sød kartoffelder er mere udbredt på fastlandet ses ikke her på Hawaii så meget som disse lilla. Næste gang du ser lū'au scene i Lilo og Stitch , vil du bemærke, at de mosede søde kartofler på pladen, som Lilo ikke slutter, er orange i stedet for lilla. Ikke helt rigtigt, Disney.
Haupia
Foto med tilladelse til shakatime.com
Haupia er en gelatindessert baseret på kokosmælk, selvom dens struktur er et sted imellem jello og budding. Traditionelt er det lavet ved at blande kokosmælk med pia eller arrowroot, men moderne opskrifter gør det med majsstivelse i stedet.
Det er sødt, cremet og en forfriskende finish efter at have spist en hel tallerken hawaiisk mad. Det er ofte lagdelt med den næste dessert, kūlolo, for at danne en dessert kaldet Haulolo. Endnu bedre, prøv det i tærteform som chokolade haupia tærte fra Ted's Bakery på O'ahu.
Kulolo
Foto med tilladelse fra thegardenisland.com
Kūlolo er en anden favorit hawaiisk dessert lavet af kalo, kokosmælk og sukker. Derefter pakkes den i ti blade og bages i en standardovn eller traditionelt i ʻimuen. Nogle henviser til det som en budding, men den har en struktur, der ligner mere fudge, der også er lidt kornigere og klæbrig.
Kūlolo betragtes ofte som en delikatesse, i det mindste hvis du prøver at finde kvalitets kūlolo. Det er almindeligt kendt blandt øerne, at den bedste kūlolo kommer fra Kaua'i , så hvis du planlægger at besøge Kaua'i i fremtiden, skal du sørge for at samle en blok eller to af denne meget efterspurgte godbid.
Der er mange flere traditionelle hawaiiske retter, der findes, men disse er de mest populære og mest almindelige mad, der spises af lokalbefolkningen her på Hawaii. Nu kan du slippe af med tanken om at placere en ananas oven på noget gør det til en hawaiisk skål. Det gør det ikke.
