Både tamari og sojasovs findes på samme hylde i købmanden, kommer i næsten identiske flasker, bruges begge traditionelt i asiatiske køkkener, og mange asiatiske restauranter tilbyder begge muligheder. Så hvad i helvede er forskellen mellem tamari vs sojasovs?
Tamari er sprængt i de seneste år og er i mange opskrifter bemærket som et alternativ til sojasovs. Hvorfor skulle nogen have brug for at udskifte sojasovs? Den største forskel mellem disse to saucer er ingredienserne. Tamari er ofte en glutenfri erstatning for sojasovs, da sojasovs (chokerende) indeholder hvede. Selvom denne forskel er almindelig kendt i madlavningsverdenen, er der flere andre funktioner, der adskiller disse små fyre fra hinanden, herunder hvad du skal bruge dem til.
Oprindelse
De fleste mennesker forbinder automatisk både sojasovs og tamari med det asiatiske køkken. Mens de begge stammer fra det asiatiske kontinent, er deres oprindelseslande ret forskellige. Tamari er et produkt fra Japan , mens sojasovs stammer fra Kina og har siden spredt sig i hele Asien.
Hvordan de er lavet
Beka Barski
Begge saucer er produkter fra gæring af sojabønner. Der er dog en stor forskel, der adskiller tamari fra sojasovs. Sojasovs er den væske, der er presset ud af en brygget og gæret blanding af sojabønner, hvede og andre korn. Tamari på den anden side, er væsken ekstraheret fra fermenteret miso pasta . Denne gæringsproces bruger ofte et meget mindre forhold mellem hvede og andre korn, hvis nogen overhovedet. Selvom denne forskel kan virke meningsløs, betyder manglen på hvede, at tamari ofte er glutenfri, hvilket giver et alternativ til mennesker med cøliaki, følsomhed eller intolerance.
#SpoonTip: Kontroller altid etiketten på tamari-flasker for at sikre, at den er glutenfri. Mens de fleste mærker er, er der den sjældne chance for, at en lille mængde hvede blev brugt under gæringsprocessen. Hellere være på den sikre side.
Ernæring og ingredienser
Med hensyn til ingredienser er den største forskel hvede, der findes i sojasovs. Flere kemisk producerede sojasauce vil også indeholder saltsyre, karamelfarve og majssirup , så det er vigtigt at vælge naturligt brygget sojasovs, der holder sig til vand, hvede, salt og sukker.
Ernæringsfakta er, hvor tamari og sojasovs begynder at se identiske ud. Når man sammenligner ernæringsetiketter, er begge muligheder lavt i kalorier, har lavt kulhydratindhold, har intet fedt og har højt natriumindhold.
#SpoonTip: Gå altid efter traditionel sojasovs som f.eks Kikkoman , og pas på majssirup og karamelfarve, der lurer i billigere alternativer.
Smag
Benjamin Martin
forskel mellem kokosolie og kokosnøddesmør
Tamari er blevet bemærket at have en dristigere, mindre salt smag til den , såvel som en tykkere konsistens end dets modstykke. Den saltlage, der bruges til at fermentere sojabønnerne til sojasovs, er ofte saltere end den fra tamari-processen, hvilket resulterer i en meget saltere og skarp smag i sojasovs.
Pris
Anna Arteaga
En traditionel flaske sojasovs vil kun koste dig omkring $ 2 i de fleste større købmandsforretninger. Naturligvis kan organisk, glutenfri og lavnatrium klæbe på et par ekstra cent, men for det meste er sojasovs den billigeste af de to muligheder. Mens du kan finde butiksmærke tamari for omkring $ 2,70 hos nogle detailhandlere, vil mere kendte mærker løbe mellem $ 3-5 og en flaske.
Hvornår skal man bruge sojasauce
På grund af sin saltere smag og tyndere konsistens bruges sojasovs bedst i retter, hvor du ønsker at øge saltheden i skålen. Stegt ris er et almindeligt måltid, hvor der tilsættes sojasovs, da det giver risen den salte smag uden at tilføje ris til konsistens eller 'sauce-lignende' konsistens. Sojasovs kan også bruges som en komponent i en stegesovs, normalt kombineret med en kombination af sesamolie, bouillon eller appelsinsaft, ingefær, chilipasta og hvidløg.
Hvornår skal du bruge Tamari
Den tykkere konsistens af tamari gør den perfekt til dypning. Overraskende nok tamari er faktisk et bedre valg til sushi, som det følger ideen om 'mindre er mere' lidt bedre end sojasovs. Dypning af fiskesiden i tamari giver dig mulighed for at få den salte umami-smag fra tamari snarere end at skulle bekymre dig om, at sushi bliver gennemblødt og over saltet af sojasovs. Tamaris konsistens, karamelundertone og salte smag gør det til det perfekte valg som en sovsbase, især når du opretter nudelskåle.
Mens du sandsynligvis stadig kan slippe afsted med at dyppe din sushi i sojasovs, håber jeg, at denne lektion viste dig, at tamari ikke kun er 'fancy sojasovs'. Hver sauce har sine egne fordele, og jeg overlader det til dig at beslutte, hvilken du vil have dit spisekammer på lager. Jeg anbefaler at vise begge kærlighed, for nu ved du, at de ikke er en i det samme.
