Som en krydret madentusiast og varm sauce elsker , Jeg har spist min rimelige andel peber. Uanset om det er krydret, sødt, syltet eller brændt, jeg elsker dem alle. Der er dog to slags peberfrugter, der ikke får den individuelle opmærksomhed, de fortjener: jalapeño og serrano peber.
Jalapeños og serranos kommer fra forskellige regioner, har forskellige niveauer af varme og fungerer bedst i forskellige opskrifter, men folk forveksler dem ofte på grund af deres lignende udseende og smag. Her er lidt af en historie og en videnskabstime, så vi alle bedre kan forstå forskellen mellem serrano vs jalapeño peber.
Oprindelsen til Serranos vs Jalapeños
Spoon University
Serranos og jalapeños vokser i forskellige dele af Mexico. Ordet 'serrano' kommer fra det spanske 'sierra' eller bjergkæde, da peber vokser i store højder i de bjergrige mexicanske stater Hidalgo og Puebla.
hvordan fortæller jeg, om en mango er moden
Omvendt jalapeños stammer fra Jalapa , hovedstaden i den mexicanske delstat Veracruz. Xalapa er et ord af Nahuatl-oprindelse , et medlem af den aztekiske sprogfamilie. Aztekerne solgte jalapeños på deres markeder og foretrak at stege dem, før de spiste.
Størrelse på Serranos vs Jalapeños
Ofte forvirret på grund af deres lignende form er der et par vigtige forskelle mellem serrano vs jalapeño peber. Jalapeño peberfrugter er generelt 2 til 3 inches lange og spises normalt, når de er grønne. Når de modnes, bliver de dog forskellige nuancer af rød, orange eller gul. Serrano peberfrugter er normalt 1 til 2 inches lange og er umodne, når de er grønne (men de kan stadig spises, før de er helt modne). Serrano peber modner til levende nuancer af orange, gul og brun.
Smag af Serranos vs Jalapeños
Mellem de to pakker serrano-peber bestemt det større slag. Et mål for varme kaldet Scoville Unit bruges til at vurdere varmen fra en peber. Dette er baseret på koncentrationen af en kemisk forbindelse kaldet capsaicin. Denne forbindelse er klassificeret som en irriterende for de fleste pattedyr, bortset fra dem af os, der ikke tror, at mad har nogen smag, hvis vi stadig kan mærke vores tunge.
Serrano peberfrugter klokker ind kl 10.000 til 20.000 Scoville Heat Units (SHU), mens jalapeño peber har en rating på 2.500 til 10.000 SHU. Spiciness af hver peber afhænger af en række faktorer, såsom modning og direkte sollys, men generelt seranno peber er omkring fem gange så krydret som jalapeños.
Hvornår skal man bruge hver peber
Caitlin Skomager
Når man overvejer serrano vs jalapeño peber, er der et par spørgsmål at overveje:
For det første, hvad er din varmetolerance?
hvad spiser franske mennesker til frokost
Brug af Scoville-skalaen såvel som mit eget meget mindre videnskabelige, anekdotiske bevis, serranos er bestemt ikke for svage i hjertet, mens jalapeños klarer sig godt med selv de mest tilbageholdende krydderespisere.
For det andet, hvad laver du mad?
Hvis du spiser noget, der involverer rå peberfrugter eller et stort antal peberfrugter, er jalapeños sandsynligvis din bedste chance. De er fantastiske hakket op i pico de gallo, syltet til en topping på en sandwich eller fyldt med flødeost og et vilkårligt antal andre påfyldninger og ristet.
For serranos, prøv en spicier salsa med tomatillos, eller bryd ud af formen og prøv en pastaretter med serrano peber og tomater .
For det tredje, hvad kan du lide?
Smagen mellem de to er relativt ens, og begge er fantastiske muligheder for at krydre enhver skål. Det hele kommer ned til personlig præference og tolerance for krydderi.
Hvis du synes, at serranos og jalapeños smager lidt anderledes, eller hvis din købmand bærer den ene, men ikke den anden, skal du ikke bekymre dig. Muligheden findes stadig for lækre salsaer og en overflod af muligheder for at brænde dine smagsløg af.
