Indisk gademad er betragtes af nogle at være den skjulte perle af det indiske køkken. De fleste af de større byer i Indien som Mumbai, Delhi, Kolkata og Chennai kan prale af a-labyrinterende gademadretter.
Jeg elsker personligt indisk gademad, fordi ikke kun portionerne i forretterne er ideelle (hvilket er en super vigtig faktor for finicky eaters som * ahem * mig), men der er absolut ingen skimping på smagen helt ned til den mindste bid. Når du først har fundet din snack til indisk gademad, lover jeg, at du går tilbage i sekunder ... eller tredjedele ... eller i mit tilfælde tiendedele, fordi tapas> hovedretter.
ANSVARSFRASKRIVELSE: Hvis du rejser til Indien som førstegangstimer det anbefales kraftigt at tænke to gange, før man prøver mad fra udendørs leverandører hovedsagelig på grund af tvivlsomme sanitetsstandarder . Det skal dog også bemærkes, at i de senere år er en overflod af femstjernede restauranter og hotelcaféer begyndt at tilbyde en række gadefoderinspirerede menuer, der er mere end helt sikre til forbrug.
Aloo Tikki (udtales ah-loo tick-ee)
Foto med tilladelse fra Garrett Ziegler på Flickr
Denne indiske gadefoder er den sydasiatiske version af en kartoffelkrokette. Aloo søm tilberedes ved at mose kogte kartofler - som kombineres med koriander, løg og specielle krydderier - og derefter forme dem til patties. Dernæst steges patterne for at skabe et sprød ydre lag, mens de stadig er smeltende i munden bløde på indersiden.
Disse krydrede kartoffelkoteletter serveres med mynte- og / eller tamarindchutney, yoghurtsauce eller Maggi ketchup –En sydasiatiske hæfteklammer.
Bhelpuri (udtalt bh-ale poo-ree)
Foto med tilladelse fra @culinary_diggers på Instagram
Den bedste måde at beskrive på bhelpuri er som en smagsfest i din mund. Når alt kommer til alt er denne vestindiske regionale gademad designet til at smelte søde, salte og krydrede smag til en velsmagende snack. Og nævnte jeg det bhelpuri serveres naturligt vegansk OG traditionelt i en papirkegle?
* Ina Garten stemme * Hvor spændende er det?
I dag, bhelpuri serveres oftest som forretter ved store middagsfester, da det er pinligt nemt at lave. Alt, hvad der er nødvendigt, er at smide de forberedte ingredienser i en stor skål og voila! Disse ingredienser inkluderer puffet ris, syv (friterede nudler lavet af kikærmelpasta), chaat masala , tærte løg og tomater plus grønne chili og koriander som pynt.
Chaat (udtalt chah-t)
Foto med tilladelse fra Garrett Ziegler på Flickr
Selvom denne form for indisk gademad oftest findes i Nordindien og Pakistan, chaat er også en generisk betegnelse for sydasiatiske gadefoder generelt.
Fadet består af papri (tynde stykker stegt dej), som er lagdelt mellem kogte kikærter, kogte kartofler, lejlighedsvis bønnespirer og en krydret yoghurtsauce. Afhængig af typen af chaat , andre komponenter kan tilføjes i f.eks aloo søm og samosa . Skålen garneres derefter med tamarindchutney og syv .
Synd (udtalt dho-saa)
Foto med tilladelse fra Suneeta Mishra
Hvis du er ved det crepe liv, er denne skål noget for dig. Dosas er crepes lavet af en gæret dej af ris og sorte linser. Disse salte crepes er en integreret del af det sydindiske køkken, så det er meget almindeligt at finde madboder i forskellige regioner i Indien (med en stærk sydindisk demografisk), der gør doser .
Dosas kan gøres almindelig eller fyldt med en masala kartoffelblanding. Efterhånden som jeg voksede op, husker jeg en af vores familievenner, der fyldte børnene og min ostefanatiske mor doser med strimlet ost - som bt-dubs smager bombe af ... så synd purister hader ikke.
Typiske chutneys, der serveres med doser er kokosnødchutney og myntechutney. Milagai podi (dagligdags kendt som krudt) blandet med gingelly olie er også en populær (og min personlige favorit) synd valg af krydderi.
Kati Roll (udtalt kah-tee-rulle)
Foto med tilladelse fra @fryingpanadventures på Instagram
Sikker på, at Chipotle burritos er bae og alt, men har du nogensinde sunket dine tænder ned i en kati rulle midt i frokosttiden på siden af et travlt vejkryds i hjertet af Kolkata? Nu er det virkelig en Anton Ego øjeblik - i det mindste for enhver indfødt Kolkatan.
Kati ruller kan betragtes som Vestbengals ækvivalent med en burrito, men en tættere slægtning ville være den frankie eller endda shawarma (idk hvorfor jeg bruger familiemetaforer, men de fungerer, så vær med mig på denne).
Det skal bemærkes, at smagsprofilen til en kati rulle er virkelig unik med sin roti udvendige, der omslutter ømme stykker krydret kylling, lam eller paneer ud over påfyldninger, der spænder fra røræg til blandede rå / kogte grøntsager. Den sidste garnering, før sælgeren pakker ind hjul er en række saucer, en klemme af citron eller lime og et drys af chaat masala .
hvad er forskellen mellem havsalt og kosher salt
Alt jeg ved er, at hver gang jeg bider i en af disse babyer, er den eneste lyd, der fylder mine ører, Edith Piafs 'Nej, jeg fortryder ikke noget' og jeg overgår et øjeblik til kulinarisk nirvana. Nej, jeg beklager faktisk ikke Mademoiselle Piaf.
Kebab (udtalt som kuh-baab)
Foto med tilladelse fra Garrett Ziegler på Flickr
Kebab er en middelhavs / mellemøstlig / sydasiatisk skål, der indeholder marinerede stykker kød eller fisk spydet sammen med en række grøntsager (normalt paprika og rødløg) og ristet eller grillet for at fremkalde en forkullet smag.
Hvad der gør kebab i indisk stil værd at din tid er, at de garanteret får dine smagsløg til at freak. Afhængigt af hvilken restaurant du går til, er kebab i indisk stil tilgængelig i en række krydderiblandinger, der spænder fra krydret-ish til jeg-har brug for en mango-lassi-fordi-min-mund-spytter-ild krydret.
Generelt er den mindst krydrede kebab-smag murgh malai , der groft oversættes fra hindi til 'tangy chicken'. Den mest populære kebab, især i den vestlige verden, inkluderer kyllingetikka (som afbildet ovenfor) og kylling tangri .
Eller hvis du er ligesom mig og finder kyllingetikka og tandoori kylling for at være mainstream-dybest set-borderline-cliche, øg din kebab spil og tjek ud seekh , shami , hariyali , og reshmi kebab, aka Indo-sorta-hipsters kebab verden.
Kulfi (udtalt cool-fee)
Foto med tilladelse fra @thearchway på Instagram
I lægmands ord, kulfi er den indiske modstykke til is. Men der er flere forskelle mellem kulfi og is, overvejende i sammenhæng mellem smag og struktur.
Vejkanten kulfi serveres ofte i sin klassiske form eller med en dekadent topping at skabe kulfi falooda , en type isflåd lavet med en base af rosen sirupssauce, kogte vermicelli nudler og basilikumfrø.
Pani Puri (udtalt pah-nee poo-ree)
Foto med tilladelse fra Garrett Ziegler på Flickr
Også kendt i visse dele af Indien som gol gappa (udtalt mål gup-puh ), puchka (udtalt pooch-kah) og / eller gup chup (udtalt goop choop ), pani puri betragtes som det nationale symbol på indisk gademad.
Skålen består af miniature puri skaller (usyrede dybstegte stykker brød med gryn tilsat dejen), der er udhulet og traditionelt fyldt med en krydret blanding af kartoffelmos, til hvilken knuste kikærter og / eller bønnespirer lejlighedsvis tilsættes.
Den fyldte puri skaller er garneret med et valgfrit sortiment af påfyldninger inklusive tamarind og myntechutney, finhakket grønne chili og tærte løg. Det sidste touch er du , som typisk er aromatiseret med tamarindpasta og chaat masala .
Når du genskaber denne ret derhjemme, finder du ud af, at der næsten er en kande fuld af du har tendens til at blive tilovers, så en god måde at få mest muligt ud af det er ved at konvertere rest du ind i en cocktail .
Pakora / Pakoda (udtalt puh-koh-rah eller puh-koh-duh)
Foto med tilladelse fra Suneeta Mishra
En af de nemmeste gademad at replikere derhjemme, pakora er en fritter, der er lavet ved at dyppe grøntsags- og / eller kødstykker i en kikærmel-baseret dej og derefter friturestege dem til gyldenbrun perfektion. Pakora serveres med en række saucer, normalt tamarindchutney og myntechutney eller Maggi-ketchup - men jeg er her for at tale for god ol 'Sriracha (stadig seriøst overvejer at ændre mit navn til Srirachashti), hvilket også vil gøre tricket.
Fisk og kylling er det mest almindelige kød, der bruges i pakora gør. De mest almindelige grøntsager til dypning inkluderer løg, aubergine, blomkål og store grønne chili peber.
Pav Bhaji (udtalt pao bhaa-jee)
Foto med tilladelse fra Garrett Ziegler på Flickr
Stammer fra den indiske delstat Maharashtra, pav bhaji er en blanding af mosede grøntsager i en tomatbaseret sovs kogt på en var (flad rist) og serveret med et smørret batch-stil rundstykke.
Pav bhaji ligner temmelig en indisk vegetarisk version af en Sloppy Joe. Faktisk en ikke-vegetarisk version af pav bhaji er lavet med kheema (karryhakket kød) og ofte benævnt kheema pav .
Samosa (udtalt suh-moh-sah)
Foto med tilladelse fra Garrett Ziegler på Flickr
I en nøddeskal, eller skal jeg sige det i en phyllo dej skorpeskal (hehe dårlig vittighed), samosas er de empanadas af den østlige halvkugle. Almindeligt fundet i hele Sydasien, Mellemøsten, Middelhavet og dele af Afrika, samosas er en blanding af krydret kartofler, ærter og løg pakket ind i en skal lavet af phyllo dej og derefter stegt eller bagt. Samosas er den perfekte fingermad til cocktailfester eller enhver lejlighed virkelig.
Variationer af samoser inkluderer hakket kød og / eller paneer.
Vil give (udtalt vuh-dah)
foto med tilladelse fra Charles Haynes
hvordan man farve hår med flydende koolhjælpemiddel
Du ved, at en dybsteget skål, som din mor plejede at lave hele tiden med at vokse op, som du med forsigtighed ville se fra sidelinjen og ængstelig kigge efter de oliedrypende stykker og vente på, at de blev køligt nok til at snappe?
Nå de er vadas til dig. Vadas er en af de snacks, der, uanset om du er 5 eller 50, altid vil skrige trøstemad, og ligesom Lays kan jeg ikke have bare en.
Vadas henvis til en generisk betegnelse for fritter snacks, men den, jeg henviser til, er formet som en doughnut, og dejen er lavet af linser. Den superslamede, men alligevel kornede linserør formes til klatter, der ploppes i varm olie for at skabe fritters.
De kan findes serveret sammen med andre sydindiske snacks - typisk idlis (udtalt som id-lees) og doser . Eller de kan også findes flydende i en rørskål med til samba (udtalt saam-bhur) eller i en smagfuld yoghurtsauce, som i sig selv er kendt som endda vada (udtales dhuh-hee vuh-duh).
Den bedste grund til at prøve vadas er, at de slet ikke er krydret - medmindre du tilmelder dig Mishra-familien for tapas, i hvilket tilfælde der altid vil være grønne chili-bidder i din vadas fordi vi med vilje vil se dit ansigt vende rødere end Maggi ketchup og se dine øjne springe ud af dit hoved og ryge for at komme ud af dine ører.
Vada pav (udtalt vuh-dah pao)
Foto med tilladelse fra Garrett Ziegler på Flickr
En af de mindre krydrede (afhængigt af om grøn chili peber er involveret) gadefoder ud af denne liste, vada pav er et stykke dybstegt, kulhydratfyldt, vegetarvenlig himmel. Skålen består af en kartoffelboller rullet ind garbanzo bønnemel , derefter dybstegt og klemt ind mellem to brødboller, som derefter serveres sammen med en eller to chutneys eller saucer.
