Nogle mennesker lever for slik, mens andre spiller for holdets salt. Da jeg voksede op, valgte jeg kartoffelchips frem for sukkerkager enhver dag i ugen. For mig slog intet den salte smag af majschips, saltet kød eller endda et stykke cheddarost. Da jeg voksede i mine foodie-bestræbelser, er jeg kommet til at indse vigtigheden af at have sød og salt i den overordnede smag af en skål.
Den enkle tilsætning af salt forbedrer den naturlige sødme, hvilket bekræftede min kærlighed til det fra starten. Ikke alene har det evnen til at supplere sødme, salt spiller også en kritisk rolle i balancen mellem andre komponenter (inklusive fedt og syre i madlavning), hvilket gør salt til at være den ikke så hemmelige ingrediens i succesen af enhver skål .
hvordan man fjerner pletter fra hvide bukser
Nu hvor vi har konstateret, at salt er ret utroligt, er det tid til at dykke lidt længere ned i de specifikke saltvarianter, der findes for at gøre vores mad smag lækker. Diskussionen om kosher salt vs havsalt har dvælet over os i årevis. Selvom vi ved, at der skal være en forskel mellem disse to 'klodsere end almindelige bordsalt'-salte, på grund af den åbenlyse forskel i navn, har jeg gjort noget for at vise, hvad der nøjagtigt er forskellen mellem kosher salt og havsalt.
Hvad er kosher salt?
Teknisk set kan ethvert salt navngives kosher, hvis det er lavet under kosheroverensstemmelse. Imidlertid, kosher salt har absolut intet at gøre med kosherretningslinjer praktiseres af dem, der er jødiske. Overraskende modtog kosher salt først sit navn, fordi dets oprindelige formål var at kosher kød , hvilket betyder at fjerne blod fra dyret (groft, jeg ved det). Siden da har det udviklet sig til at være den mest almindelige ingrediens, der findes i køkkener fra kokke i verdensklasse og de selvlærede foodies.
Hvad er havsalt?
Heldigvis har havsalt ikke så grotesk af en baggrundshistorie som sin ven kosher salt herovre. Havsalt fordampes simpelthen direkte fra havvand. På grund af dette forarbejdningselement opretholder havsalt let naturligt tilstedeværende spormineraler, hvorfor havsalt opfattes at være på en højere piedestal. Disse spormineraler forbedrer ikke kun ernæringsprofilen lidt (der er kun en ubetydelig forskel), men tegner sig også for den ændrede farve på mange havsalte.
Hvordan salt fremstilles
Alle saltkrystaller fremstilles ved at høste salt fra havvand eller sten-saltaflejringer i saltminer . Fordampning af saltvand til saltkrystaller eller pumpning af vand i saltminer er forudsætningen for saltproduktioner. Begge teknikker vil resultere i salt, når vandet er fordampet. Fordi fordampning kan være en ganske rettidig proces, havvand filtreres ofte og koges for at fjerne eventuelle urenheder . Derefter opvarmes den igen for at fremskynde fordampningsprocessen, indtil saltet danner krystaller. Dette betyder, at temperatur og timing begge spiller en afgørende rolle i resultatet af det salt, vi indtager dagligt.
hvor meget koffein i en medium dunkin donuts kaffe
Når det er sagt, er der kemisk set ingen forskel mellem kosher salt, havsalt og bordsalt. Alle er i det væsentlige 100% natriumchlorid (NaCl for alle de videnskabelige mennesker derude). Forskellen mellem disse tre sorter af salt ligger udelukkende i de behandlingsteknikker, der anvendes til at producere forskellige tætheder og former.
Hvornår skal man bruge hver type salt
De fleste kokke har sandsynligvis kosher salt på lageret i deres køkken i disse dage. Kendt for sin alsidighed stammer tilskyndelsen af kosher salt fra forestillingen om, at det kan bruges til smaglægning gennem hele madlavningsprocessen (før, under og efter).
Kosher salt bruges bedst, når du aktivt krydder med hænderne, især når du krydder kød, grøntsager eller endda pastavand fordi det giver mulighed for en jævn, jævn fordeling. Fordi du fysisk kan mærke, hvor meget kosher salt du tilføjer til en bestemt skål, giver denne fornemmelse et stringent kontrolelement i modsætning til de tidspunkter, hvor du vendte saltrysteren og wayyyy for meget salt kom ud.
På den anden side, da havsalt er den mest uraffinerede række salt, har det også en tendens til at være den dyreste. Dette betyder, at det bedst bruges sparsomt til madlavning. Fordi dens flager varierer i størrelse og tæthed, er havsalt bedst at bruge som efterbehandlingsmiddel. Flakey krystaller af havsalt drysset oven på en skål tilføj en lille smule knas til en salat eller kød efter det er kogt.
Brug af salt, hvad enten det er kosher salt versus havsalt, er en, der ironisk nok er både undervurderet og overbrugt. På trods af den kritik, salt står over for i det medicinske samfund, anerkender jeg som ernæringsstuderende de negative konsekvenser af overskydende natrium. Når det er sagt, ud fra et kulinarisk perspektiv, at kraften, der er korrekt krydderier med salt, forbedrer madens smag, forbedrer resultatet af madlavningen, hvilket gør den integrerede rolle, som salt spiller i ens kost, en delikat balance.
