For universitetsstuderende, der prøver at opbevare vores første køkkener, er salt et alt for velkendt middel til intetsigende retter og frosne måltider af lav kvalitet. Men for den hyppighed, vi bruger det, hvor meget ved vi virkelig om, hvilket salt der er, hvor meget vi egentlig skal have, og hvor det kommer fra? Specifikt, hvad er der endda forskellen mellem kosher salt og bordsalt?
Opskrifter virker mærkeligt specifikke, når de opfordrer til kosher salt, og det føles altid unødvendigt som en nybegynder kok at købe separate beholdere til måske en triviel forskel. Her er alt hvad du behøver at vide om salt, og hvorfor det måske ikke er så stor en aftale, som det ser ud til kun at have en slags salt i din lejlighed.
Hvor kommer salt endda fra?
For at forklare forskellen mellem kosher salt og bordsalt er vi nødt til at tage det helt tilbage til hvor vi endda får salt. Vores oceaner alene har 120 tons salt pr. kubikmiljø og med tusinder af saltminer rundt om i verden har vi tilsyneladende uendelig forsyning.
Salt falder sandsynligvis ikke ud af betydning når som helst, da global opvarmning har fået havniveauet til at stige, ferskvandsstrømmen ændres, og som et resultat er der problematiske høje saltholdighedsniveauer i de primære vandkilder i nogle lavindkomstlande såsom Bangladesh. Salt er overalt, og det bliver kun mere udbredt, så hvordan skal vi bruge det?
Hvad er unikt ved kosher salt?
Kosher salt er ikke kun salt til jødiske familier, der holder kosher køkken, selvom det gjorde det stammer sit navn fra processen med at gnide dette salt på kosher kød at fjerne blod fra kød under koshering-processen. Kosher salt er ikke nødvendigvis kosher overhovedet, det blev brugt til dette job på grund af dets signatur store krystalstørrelse.
Kosher salt er lavet af fordampning af havvand eller saltlage fremstillet ved at pumpe vand ind i sten-saltaflejringer. Dette gør det muligt for saltet at være fladt eller pyramideformet, hvilket gør det til et meget grovere salt. Det er normalt ikke iodiseret, hvilket er noget at være forsigtig med i forhold til bordsalt. Kosher salt er bedst til at krydre kød og grøntsager og til enhver opskrift, der kræver groft salt. Til sidst skaber eller ødelægger det ikke din skål, hvis du kun har bordsalt ved hånden.
Hvad er unikt ved bordsalt?
Bordssalt er meget, meget finere og er sandsynligvis det, du har ved hånden i dit køkken som universitetsstuderende. Bordsalt er udvundet og derefter behandlet for at gøre det finere. Denne behandling strimler den af alle mineraler, den måtte have indeholdt, hvorfor jod og andre antiklumpningsmidler tilsættes saltet. Bordsalt og kosher salt indeholder den samme mængde natrium og er simpelthen forskellige teksturer og har forskellige tilsatte mineraler.
'Jodiseret' er ofte skrevet på bordsalt, og vi ser det ikke på andre slags så ofte. Dette skyldes, at den regelmæssighed, hvor vi spiser bordsalt, gør det til en ideel mulighed at infundere vores nødvendige indtagelse af jod for at undgå problemer med skjoldbruskkirtlen og forhindre struma . Goiter, en forstørret skjoldbruskkirtel, var et stort sundhedsmæssigt problem i USA i 1920'erne, så det blev føjet til vores hyppigst anvendte smagsstof.
Kosher Salt vs Bordsalt
Forskellene mellem kosher salt og bordsalt kommer alt sammen ned på tekstur og produktionsmetode. I sidste ende har begge vigtige formål i køkkenet, men med lignende natriumniveauer vil valget ikke ødelægge dit måltid, hvis du skal erstatte det ene med det andet.
Det korrekte gennemsnitlige indtag af salt i sig selv drøftes, men Dr. Judith Veis, en nefrolog ved Medstar Washington Hospital Center, anbefaler at undgå overskydende salt under madlavning og spiser mindre fastfood. Salt er okay i moderation, men vi bør prøve at erstatte salt med mere peber, hvidløg, løg og grønne krydderier. Så bevæbnet med mere saltviden, end du nogensinde troede, du havde brug for, kom ind i køkkenet og brug kosher salt eller bordsalt til at forbedre din madlavning, men altid i moderation.
