Jeg elsker grøntsager så meget. Jeg spiser ristet blomkål for sjov, bruger det meste af mine penge på friske råvarer og sniger lejlighedsvis salat ind i biografen. Det var ikke altid sådan. Selvom min mor var en troldmand i køkkenet og tilberedte grøntsager på mange måder, som jeg gjorde god fornøjelse, jeg husker stadig tydeligt at have gemt mignoget grønti min serviet ved middagsbordet i stedet for at spise det ved flere lejligheder.
Bortset fra et par bemærkelsesværdige afvigende vises adfærd som dette i de fleste menneskers barndomsminder. Hvorfor foragres grøntsager så universelt af børn? Jeg undersøgte og opdagede nogle svar.
Biologi
Foto af Maggie Gorman
Børn har brug for masser af energi, langt mere end voksne. Som sådan vender de instinktivt mod mad, der kan give dem masser af energi (især i form af glukose, krops foretrukne brændstof ). Grøntsager er ikke særlig kaloriefyldte, hvilket betyder, at de ikke giver meget energi. Faktisk indeholder nogle grøntsager så meget ufordøjelig fiber og så få kalorier, at de kan bruge så meget energi til at fordøje, som de indeholder.
Biologisk giver det ikke mening for børn (med deres enorme energibehov) at spise mad, der ikke giver dem energi. Selvfølgelig, da vi er den geniale art, vi er, har vi på en eller anden måde formået at ødelægge dette og står nu over for en fedmeepidemi hos børn. Gå os.
Foto af Amanda Shulman
En anden biologisk faktor, der får børn til at ikke lide grøntsager, er deres smag, og hvad den smag indebærer. Et bemærkelsesværdigt træk ved grøntsager, især grønne og cruciferous grøntsager, er en lidt bitter smag. Denne bitre smag er forårsaget af calciumindhold samt tilstedeværelsen af gavnlige forbindelser såsom phenoler, flavenoider, isoflavoner, terpener og glucosmolater.
Ikke kun smager børn muligvis denne bitterhed stærkere end voksne, de har også større grund til at undgå det. I naturen er bitterhed et tegn på gift og potentiel toksicitet. De bitre forbindelser i grøntsager er giftige i store mængder, men er ikke koncentreret nok til at skade os. Spormængderne i grøntsager er faktisk gavnlige, som vi voksne har lært af erfaring og observation.
Børn opererer dog på instinkt i meget højere grad end voksne (snarere end at basere deres beslutninger på andre kognitive påvirkninger, som vi gør). Det giver mening for børn at være mere i overensstemmelse med deres naturlige instinkter i dette tilfælde, da deres små kroppe og mindre udviklede kapacitet til afgiftning får dem til at være mere modtagelige for giftig overbelastning end voksne.
Tid
Foto af Katherine Baker
Hvis de bitre forbindelser i grøntsager betyder mulig toksicitet, hvorfor spiser vi og nyder dem som voksne? Dybest set er det fordi vi har haft tid til at opdage, at grøntsager ikke dræber os. Det har vi også gjortopbygget en tolerancetil deres bitre smag gennem gentagen eksponering.
Når et dyr udsættes for en potentiel ny fødekilde i naturen, tester de dets sikkerhed ved at prøve en smule og derefter lade deres krop fuldt ud behandle og fordøje det. Hvis der ikke er nogen skadelige effekter, gentager de processen igen og igen, i alt 10-15 gange. Derefter vil de være sikre på, at denne mad er sikker og god for dem, og de vil implementere den som en regelmæssig del af deres kost. Mennesker har en tendens til at operere på en påfaldende lignende måde.
Forskellen mellem børn og voksne er, at børn ikke har haft så meget tid til at prøve mad 10-15 gange, og de har heller ikke brugt nok tid på at observere gennem andre virkelig klare beviser for, at grøntsager ikke er skadelige. Dette er også grunden til, at de fleste ikke kan lide andre bitre stoffer som kaffe,ølogmørk chokoladeførste gang de prøver dem.
madvogne i San Francisco Bay-området
Parret associeret læring
Foto af Phoebe Melnick
Den sidste almindelige årsag til, at børn ikke kan lide grøntsager, kan skyldes det psykologiske begreb Parret associeret læring . Denne tilknytning af en stimulus med et specifikt svar (i dette tilfælde en grøntsag med en følelse) virker ikke til fordel for grøntsager.
Børn har tendens til atknytte forarbejdede fødevarerder indeholder meget fedt og sukker (is, kage, slik) med positive minder som fester, helligdage, fester og belønninger. De har en tendens til at forbinde grøntsager med mindre positive minder, såsom nagende forældre og ubehagelige måltider, hvor de er tvunget til at spise grønne ting. Dette får børn til at se junkfood som en belønning og grøntsager som en opgave.
Heldigvis, når enkeltpersoner vokser op, ændres deres foreninger ofte til det bedre. Vi begynder at forbinde grøntsager med sundhed, fitness og succes som voksne.
Hvad kan vi gøre?
Lad os få det lige - jeg er ingen mor og tilbyder ikke forældrerådgivning. Jeg har dog et par forslag til løsning af de tekniske problemer, der er beskrevet ovenfor.
Reducer bitterheden
Foto af Kelda Baljon
Fremstillingsmetoderne til karamellisering,bejdsning,braising, og sautéeing har vist sig at reducere bitterhed i grøntsager såvel som tilsætningen af fedt, sukker og salt. Dette er ikke en undskyldning for at dumpe massive mængder salt, raffineret sukker og ost på dine grøntsager, men den smagfulde tilsætning af noget fedtet, sødt eller salt kan øge velsmagningen i en grøntsagsret.
Gør maden så fortrolig som muligt
Foto af Keni Lin
Undersøgelser har fundet det børn spiser mere rå grøntsager, når de parres med en velkendt dukkert . Sammen med at reducere bitterheden er disse pålidelige dips velkendt område og hjælper den ukendte grøntsag med at virke mindre skræmmende. Spring ranchen over og andre dressinger med højt indhold af vegetabilsk olie, raffineret sukker og andre grimme ingredienser. Vælgehjemmelavet hummus,yoghurtbaserede dips(gå efter fuld fedt!),guacamole,sovs,naturligt jordnøddesmør, eller den sauce, du opretter i dit eget køkken med ægte ingredienser.
Hvis du tilbereder en skål med en grøntsag, der ikke er kendt for barnet / den person, du serverer den til, skal du sørge for, at grøntsagen er den eneste ukendte komponent. Hvis du f.eks. Bruger ost i det, skal det være en ost, som de kender og kan lide.
Gentag eksponeringen
Foto af Kelda Baljon
Når det kommer til stykket, er eksponering alt. Uanset om du forsøger at få nogen til at lide en bestemt grøntsag eller bare forsøger at udvide dine egne spisevaner, er 10-15 forsøg ofte det, der kræves for virkelig at afgøre, om du kan lide en bestemt mad eller ej.
Hvis du f.eks. Prøver at kunne lide svampe, betyder det ikke, at du skal spise 15 store portioner lige svampe. Prøv i stedet at inkorporere svampe i et par elskede retter, og prøv mindst en bid hver gang. Som det viser sig, vidste min mor, hvad hun talte om, da hun fortalte mig, at hvis jeg fortsatte med at prøve noget, ville jeg lære at kunne lide det.
Neutral / positiv sammenhæng
Foto af Lynden Orr
For at undgå ekstreme foreninger bør mad ikke bruges som belønning eller straf.Hvis grøntsager tilbydes alene, før anden mad sættes ud, er sultne børn tilbøjelige til at være mere villige til at spise dem. Mens et mildt, fast pres på børnene om at spise grøntsager kan være acceptabelt, er det bedst at undgå at mase. Mest af alt, hvis børn ofte ser andre (dig!) Spise og elske grøntsager, får de ikke meget grund til at danne en negativ tilknytning.
hvor længe holder kool hårfarve sidste
