Hvis man ønsker at piske en vidunderlig caquelon af velsmagende schweizisk fondue, kræves der kun to grundlæggende ingredienser: vin og ost. Heldigvis efterlod Spoons nylige endagsudflugt til Napa Valley - den lokale hovedstad for alt, hvad der har med vin og ost - os et alarmerende overskud af begge, hvilket skabte den perfekte mulighed for en fondue-fest.
Traditionelt laves fondue ved hjælp af faste schweiziske eller alpine oste som Gruyère eller Emmentaler, men til denne supertilpasselige version af retten kan du bruge enhver ost, som dit hjerte begærer! Uanset om det er delikatesserne eller bare det, du tilfældigvis har ved hånden, vil de fleste oste faktisk fungere helt fint. . . så længe du foretager de rigtige justeringer!
Vejledning til ostejustering
Nøglen til at justere denne opskrift til forskellige oste ligger i det andet kritiske fonduetilsætningsstof: majsstivelse. Brugt til at give tekstur, majsstivelse er ansvarlig for at opretholde den delikate, silkebløde konsistens af din smeltede ost.
Traditionelle opskrifter kræver omkring 1 spiseskefuld majsstivelse for hvert pund ost i alt. Dette forhold er et godt udgangspunkt, men husk, at den klassiske version af fondue er baseret på hårde eller mellemhårde komælksost, så tag følgende forholdsregler, når du skalerer din majsstivelse:
Til andre hårde/halvhårde ko oste ligesom cheddar, parmesan eller gouda, burde det oprindelige forhold fungere: 1 spsk majsstivelse til 1 pund ost.
- Til bløde oste ligesom camembert eller brie, foreslår jeg til 3 til 6 spsk majsstivelse pr. pund for at kompensere for den relative mangel på struktur, som ostene giver.
- Til s heeps mælk oste, som har et betydeligt højere fedtindhold sammenlignet med komælksoste, fordoble forholdet til 2 spsk majsstivelse pr. pund for at afbalancere det overskydende fedt
- , så jeg vil foreslå at bevare det oprindelige 1:1-forhold. Brug af gedeost kan tilføje en dejlig skarphed til retten, men den har tendens til at være ret syrlig, så jeg vil foreslå at bruge en sødere vin, såsom en riesling eller madlavningssherry, i stedet for tør hvidvin for at kompensere.
bedste drink at blande med jack daniels
# Ske Tip: Husk, du kan foretage justeringer, mens du går, så hold øje med konsistensen, mens din fondue tilberedes. Hvis det ser for tyndt ud, så tilsæt lidt mere majsstivelse; hvis det ser for tykt ud, tilsæt lidt mere vin. Dette i tankerne, anbefaler jeg stærkt at lege med at kombinere/eksperimentere med flere ostevalg ved at bruge ovenstående information som retningslinjer.
Oste at undgå
- Ricotta og andre valle oste : Fordi disse oste er lavet af biproduktet fra traditionel ostefremstilling (dvs. valle), har de ikke de samme strukturelle elementer som traditionel ost og vil vise sig at være for vandige til effektivt at emulgere ind i fonden.
- Forarbejdede oste som amerikansk ost, flødeost og vegansk ost-alternativ s: Disse 'oste' har en tendens til at indeholde emulgatorer og/eller olier, der kan bryde fonduens sarte emulsion. I slutningen af dagen smelter de bare ikke på samme måde som traditionelle oste gør, hvilket resulterer i en bizar halvvandig, halvt tyk fonduekonsistens.
Du er velkommen til at eksperimentere med disse, hvis du vil, men vær advaret om, at de nok ikke vil fungere så godt som de fleste andre oste!
Improviseret Fondue
- Forberedelsestid: 15 min
- Tilberedningstid: 10 minutter
- Samlet tid: 25 min
- Portioner: 4
- Medium
- 1 lb ost valg {se justeringsvejledning ovenfor}
- 1-6 spsk majsstivelse {varierer afhængigt af ostesort - se justeringsvejledningen ovenfor}
- 1 fed frisk hvidløg
- 8 oz hvid madlavningsvin {tør}
- Assorterede sprøde brød charcuteries crudités og frugter til dypning
ingredienser
-
Trin 1
Riv eller hak oste afhængigt af tekstur (glatte/bløde oste kan nødvendiggøre hakning, mens faste oste normalt kan rives) i rimeligt små stykker.
Flora Huynh -
Trin 2
I en stor røreskål, smid revne/hakkede oste med majsstivelse.
Flora Huynh -
Trin 3
Knus hvidløgsfed let med den flade side af en stor kniv. Brug det knuste hvidløg til at gnide indersiden af en lille gryde (eller fonduegryde, hvis du har en).
Flora Huynh -
Trin 4
Sæt en lille gryde på komfuret, tilsæt vin og lad det koge let op.
Flora Huynh -
Trin 5
Når det simrer, tilsæt majsstivelsesblandingen en lille håndfuld ad gangen, mens du pisk konstant. Når osten er helt indarbejdet, skal blandingen være glat og fløjlsagtig.
hvor længe varer yoghurt forbi udløbsdatoen
Flora Huynh -
Trin 6
Juster konsistensen efter behov:
- Hvis fonden er for tyk, piskes der yderligere vin i 1 spsk ad gangen, indtil den ønskede konsistens er opnået.
- Hvis fonden er for tynd, blandes 1 spsk majsstivelse med 2 spsk vin, og piskes derefter gradvist i efter behov (husk på, at den tykner gradvist, efterhånden som den afkøles).Flora Huynh -
Trin 7
Tag gryden af varmen og server straks med dippere efter valg (se note efter opskrift). Genopvarm med mellemrum på medium-lav efter behov for at gensmelte osten.
Flora Huynh
Voila! En gourmet-madoplevelse, du kan piske op lige i dit eget køkken.
Vær eventyrlysten! Gør det til dit eget!
Udforske! Eksperiment! Kombiner nye og anderledes oste og se, hvad der sker. Denne opskrift, der kan tilpasses uendeligt, er min foretrukne måde at nærme sig denne lækre ret på, så brug denne opskrifts- og justeringsvejledning som en oversigt, kom ind i dit køkken, og begynd at udforske!
Ligesom med dit valg af ost, skal du sørge for at være kreativ med det, du serverer som dyppemuligheder. Klassikere inkluderer crostini, æbler, pærer, svampe, salami og mange flere , men begræns dig ikke til konventionen. Den eneste måde at finde ud af, hvad der ellers kunne være godt, er at prøve det, så gå bananas (bogstaveligt talt, prøv at dyppe bananer; du vil aldrig vide, hvor godt det er, før du gør det)!
# Ske Tip: Hvis du har brug for et tematisk passende opfølgningskursus, så overvej at lave chokoladefondue til din dessert (og hvis du har brug for hjælp til at beslutte, hvad du præcis skal dyppe med, så tjek Spoons egen uofficiel rangering af fondue dipper , som har specialiseret sig i dessertdippere).
