Provel-ost er sandsynligvis ikke en af de prøver, som en cheesemonger ville give dig bag glasæsken i supermarkedet. Medmindre du selvfølgelig bor i St. Louis.
Men selv i Gateway to the West er der kun få, der virkelig ved, hvad Provel er - udover at det kvæles Imo's Pizza . Svarende tilklæbrig smørbar, denne St. Louis-klassiker er overalt i byen og efterlader ofte folk undrende, wtf er Provel?
Til at begynde med skal vi afklare en ting: ifølge FDA, Provel kan ikke engang klassificeres som ost fordi det ikke opfylder kravet om minimum fugtindhold. Så når jeg siger 'ost', taler jeg virkelig om Provels officielle kategorisering som 'pasteuriseret forarbejdet ost.'
Provel er en af de mest berømte regionale fødevarer i St. Louis (hvor trist), og det er næsten umuligt at finde det andre steder i landet. Faktisk, hvis osten produceres et andet sted end St. Louis, betragtes den ikke som Provel og skal mærkes som “St. Ost i Louis-stil. ”
Opskriften blev concocted i 1947, da ejerne af St. Louis's Costa Grocery (nu Roma Grocery, beliggende på Hill) besluttede, at de ikke kunne lide, hvor streng mozzarella var efter at have taget en bid pizza. De ønskede at skabe en ost, der smeltede godt og havde samme klæbrighed som mozz, men uden strenge fastgjort. Derfor blev Provel-ost oprettet, og St. Louis-ostescenen var aldrig den samme.
Foto med tilladelse fra stl250.com
På trods af den populære myte, som Provel er en kombination af til volone og mozzar det la, det er faktisk en blanding af hvid cheddar, schweiziske og provolone oste (men smager ikke som nogen af de tre). Det er ikke så mælkeagtigt som mozzarella og har et strejf af røgfyldt smag produceret ved tilsætning af flydende røg. De, der voksede op i St. Louis, er vant til det, men for andre er det en erhvervet smag.
Med et lavt smeltepunkt og klæbrig tekstur bruges Provel på meget af pizzaen i St.Louis (grunden til, at den blev oprettet), og når den køler ned, bliver den lidt som et plastik-y-buttery stof. Det findes også på sandwich, i salater, og hvis du er så interesseret i det, sælger Imo's og sender det i posen. St. Louis-pizza er helt sikkert hit eller miss, især for dem fra New York-området, der er vant til masser af snoet mozzarella på store, sammenfoldelige skiver.
-
Foto med tilladelse fra Matthew Wenger
Selvom mange udenforstående vælger Velveeta som deres 'osteprodukt' efter eget valg, er Provel dybt rodfæstet i byen, ogSt. Louis mad sceneville ikke have de samme særheder uden det.
