Chancerne er, at du har hørt ordene dim sum og kinesisk i samme sætning før. Denne sene morgen til eftermiddags køkken kommer fra de kantonesiske regioner i Kina og nydes sædvanligvis med en gryde te. Normalt vælger min familie Chrysanthemum te ud af de mange valg.
Udtrykket dim sum har en bogstavelig betydning af rører ved hjertet , men hvad det refererer til, er de små portioner snacks, som regel enten dampede eller stegte, der ofte præsenteres i velbrugte bambus damperkurve.
Xia Jiao (rejerboller)
Foto med tilladelse fra @an_eat_around på Instagram
hvor længe lægger du popcorn i mikrobølgeovnen
Xia jiao er en dampet rejerbolle omgivet af en hvede- og tapiokastivelseshud. Markørerne for en god Xia jiao er den gennemskinnelige, men alligevel robuste, bollehud og den rette fyldbalance. Hvis du er kritiker, kan du også overholde reglen om læg: en perfekt xia jiao skal have mindst syv læg, hvor ti foretrækkes .
Shao Mai (Svinekødboller)
Foto med tilladelse fra @mrcoffeecipete på Instagram
Når der er xia jiao, er der shao mai. Dette par er en klassisk kombination at have for dim sum, og ofte vil du høre spisesteder bestille xia-jiao-shao-mai (eller ha-gow-siu-mai, for dem der er kantonesiske) i rækkefølge. Denne søsterbolle har en fyldning, der består af svinekød, rejer og svampe, og er kuppet i et tyndt stykke løgvand. Toppen af den dampede dumpling garneres derefter med krabberogn.
Xiao Long Bao (suppeknold)
Foto med tilladelse fra @minjeongggg_ på Instagram
Xiao lang bao oversættes bogstaveligt talt til lille kurvbolle . Denne dampede dumpling er en type suppe dumpling, hvilket betyder, at fyldet inkluderer en smagfuld bouillon. Der er en ordentlig måde at spise denne bolle på, og det involverer ikke at stikke et hul i siderne for at lade bouillon strømme ud (hvilket jeg vil indrømme er, hvordan jeg har spist det hele mit liv).
hvordan smager fire loko frost
I stedet er det meningen, at du skal smutte en bid af toppen af dumplingen for at frigøre dampen indeni og derefter smutte buljongen helt ud. Dernæst spiser du dumplingen med den sorte eddike, ingefær og sojasovs, der forhåbentlig var leveret med varen.
Svarende til xia jiao har xiao long bao også et specifikt antal læg for at definere dets perfektion, bortset fra at dens standarder er meget højere ved 18 læg.
Nuo Mi Ji (Lotus-Leaf-Wrapped Rice with Chicken)
Foto med tilladelse fra @dycoolmom på Instagram
Nuo mi ji, eller dampet klæbrig ris med kylling i en lotusbladpakning, er en glutinøs risret med kylling, svampe, forårsløg, pølse og tørret rejer indlejret i den. Når det dampes, tilfører lotusbladet, der er viklet rundt om det, en tydelig smag i risblandingen, hvilket gør det til en af mine yndlingsretter.
Cha Sao Bao (Steamed BBQ Pork Bun)
Foto med tilladelse fra @tokyofoodie på Instagram
Cha sao bao har en kantonesisk stil BBQ sauce i svinekødsfyldning, hvilket giver den en sød-krydret smag. Bollen er fluffy og ofte også lidt sød. Det kan se ud som et fejlagtigt skridt i fremstillingsprocessen, men revnen oven på bollen er typisk, og som min anekdotiske erfaring antyder, endda målrettet.
Pi Dan Shou Rou Zhou (Century Egg and Pork Congee)
Foto med tilladelse fra @cinnamongingermaple på Instagram
Hvad er et æg fra et århundrede, spørger du måske? Navnet ser langt ude, og det er, da århundredets æg faktisk kun bevares i flere uger til måneder i en blanding af ler, aske, salt, kalk og risskaller. Ægget får en frygtelig mørk pigmentering gennem denne konserveringsproces og bliver gummiagtig i tekstur. I sig selv er smagen meget stærk og en erhvervet smag for de fleste.
Imidlertid er dens skarphed dæmpet af congee-bunden af denne skål. Denne congee er mildt aromatiseret på grund af sin appel til tilsætningen af århundredets æg og svinekød. Under dim sum er congee ofte parret med en stegt dejpind, afbildet ovenfor, kaldet dig tiao navnet oversættes bogstaveligt til oliebånd.
Pai Gu (Ekstra ribben med sorte bønner)
Foto med tilladelse fra @guapomole på Instagram
Disse dampede svinekødspareribs er utroligt ømme og på trods af dets ret farveløse udseende også ret smagfulde. De kommer bare med ribbenene eller i en variant kendt som pai gu fan , som virkelig bare er inkluderingen af hvid ris, både i navnet og i skålen.
hvorfor sætter du gaffelmærker på jordnøddesmørkager
Ji Zhua (kyllingekloer)
Foto med tilladelse fra @ milkyd0ll på Instagram
Hvis du laver en dobbelt tag på titlen, så vær sikker på, du læser det rigtigt. Ji zhua, også kendt som de mere værdige Phoenix Claws, kaldes i det væsentlige: kyllingekloer. Det er først dybstegt og dampet, inden det simres i sin karakteristiske sauce. Kødet er ekstremt mørt, når det serveres.
Ja, du bliver nødt til at bide stykker af kyllingefødderne af ved knoglerne. Det er ikke groft, hvis du ikke tænker på eller ser på det.
Yu Tou Jiao (Taro Dumpling)
Foto med tilladelse fra @ mcc1013 på Instagram
Denne sprøde dumpling er muligvis ikke, hvad du forventer, når du hører navnet taro dumpling. I stedet for at fyldet er taro, er det faktisk den flakey bit, der er lavet af taro eller taro root specifikt. Taroroden koges, moses, og med krydret påfyldt svinekød fyldes den dybt stegt for at give den den ideelle sprøde.
ernæringsværdi af pinto bønner vs. sorte bønner
Duo Luan Yu (Fried Smelt)
Foto med tilladelse fra @ bitis12 på Instagram
Aw, stegt fisk, hvor sød. Når du bestiller til dim sum, skal du dog ikke være bange for, når du begge ser hovedet stadig intakt, eller smager fiskeægene, der stadig er i maven hos disse små fyre. Æggene antages at være et af de tiltalende punkter i denne skål, som antydet af dens bogstavelige oversættelse fisk med mange æg .
Generelt har jeg en tendens til at undgå at spise hoved og hale, men jeg er ret sikker på, at det er spiseligt, hvis du vil prøve det.
Xia Chang Fen (rejerisnudlerulle)
Foto med tilladelse fra @ audreylily2010 på Instagram
Rejeversionen af denne risnudelfad er kun en variation af fyld, den kan have. Det har også ofte svinekød, oksekød, grøntsager og undertiden serveres endda uden fyld. I så fald hedder det zhu chang fen, som oversættes til svinetarmen rulle på grund af dens tilsyneladende lighed med den egentlige modstykke til dyreorganer.
Selve rullen er lavet af en blanding af rismel og tapiokamel, hvilket giver den sin karakteristiske hoppende, elastiske slags tekstur. Denne skål serveres altid gennemblødt i sojasovs, da den generelt er ret kedelig af sig selv.
