“Er pizza virkelig Italiensk? ” er det brændende spørgsmål, der går igennem alle vores sind, og fortær skive for skive af det, der synes at være et af Amerikas yndlingsretter . Nogle har rygter om, at pizza faktisk ikke er af italiensk oprindelse, men blev opfundet af en amerikaner. De tager fejl. Her er den virkelige sandhed bag historien om udarbejdelse af ost, tomatsauce og skorpe, vi kalder nu 'pizza'.
GIF med tilladelse fra giphy.com
Ifølge history.com , pizza fik faktisk sin start i Italien omkring slutningen af 1700'erne i byen Napoli. I løbet af denne tid bestod befolkningen i denne havneby for det meste af arbejdende fattige. De krævede mad, der var billig og kunne spises hurtigt. De vendte sig til pizza, som derefter bestod af flatbreads med forskellige påfyldninger såsom tomater, ost, olie, ansjoser og hvidløg. Disse blev hovedsageligt solgt af uformelle restauranter og gadesælgere, som var OG-madvogne.
Verdens første pizzeria, Antica Pizzeria Port'Alba , blev etableret i Napoli i 1738 som en stand for handlere eller rejsesælgere. I 1830 flyttede den til centrum af byen og blev en sidderestaurant, der erstattede madleverandørerne, der holdt pizza varm på gaden i små tinovne, som de afbalancerede på hovedet. En af de mest populære pizzaer i restauranten var Mastunicola, som var toppet med svinefedt, fåremælk, ost og basilikum. Nu det er en skabelse, som du sandsynligvis ikke finder på dine lokale Domino's.
Foto med tilladelse fra @ gennaro.luciano på Instagram
I 1889 besøgte dronning Margherita Pizzeria Brandi , et meget elsket pizza sted i Napoli. Dronningen foretrak en pizza toppet med blød hvid ost, røde tomater og grøn basilikum, og dermed blev denne kombination opkaldt Margherita-pizzaen. Er det tilfældigt, at disse ingredienser udgør farverne på det italienske flag?
Foto af Liz Tadie
Margherita- og marinara-pizzaerne betragtes af nogle pizzeriaer og italienere som de eneste to ”rene” typer pizza. Marinaraen, som er ældre, er lavet med en påfyldning af tomat, oregano, hvidløg og ekstra jomfru olivenolie. Navnet 'marinara' kommer fra 'la marinara', sømandens kone, der traditionelt ville tilberede denne ret, da hendes mand kom hjem fra fisketure til søs.
I mellemtiden vidste resten af Italien og omverdenen ikke rigtig pizza indtil slutningen af det 19. århundrede. Men når indvandrere fra Napoli kom til Amerika, replikerede de hurtigt deres elskede pizzaopskrifter på steder som New York, Trenton, Boston, Chicago og St. Louis. Amerikanerne tog hurtigt til deres nye italienske naboers osteagtige og saftige oprettelse, og så begyndte ikke-licenserede sælgere at skille skiver ud på gaden.
Den første licenserede pizzeria i Amerika åbnede på Spring Street på Manhattan i 1905 ved navn G. Lombardi . Gennaro Lombardi revolutionerede den traditionelle pizza i Napoli til det, vi nu kalder pizza i New York-stil, en stor sort med tynd skorpe toppet med et let lag sauce og fyldt med ost og andre ønskede påfyldninger. Over 100 år senere står Lombardis pizzeria stadig og bruger endda den samme ovn, som den gjorde, da den først blev åbnet.
Foto med tilladelse fra @ shinhyuk.k på Instagram
Italiensk-amerikanere og deres mad kom hurtigt gennem Amerika efter Anden Verdenskrig, og pizzaens popularitet steg stærkt hos offentligheden. Det gik fra at være en kulturel godbid til en fastfood, og regionale, ikke-napolitanske sorter opstod. Den amerikanske pizzaverden inkluderer nu en dyb skål i Chicago-stil, opfundet i 1943, californiske gourmet-pizza-påfyldninger som grillkylling og røget laks og Colorado's Rocky Mountain Pie , som er lavet med en tyk, dejagtig skorpe, der er gemt til at dyppe i honning til dessert.
Pizza har også gjort vejen rundt i resten af verden og er blevet forestillet i hvert land for at afspejle den lokale smag. I Brasilien topper de deres skiver med Gouda-ost, Curaçao eller hårdkogte æg . Tyrkiet har over traditionel pizza lavet det, de kalder 'pide', et brødere fladbrød toppet med mellemøstlige delikatesser som lam, spinat, sujuk (en paprika-spiked røget oksekødspølse) og peynirost. Måske gør Skotland det bedst, hvor de dypper en allerede bagt pizza i fisk og pomfritter dej og dybstege indtil den er gyldenbrun. Øjeblikkelig madkoma.
Foto med tilladelse fra @sasheywasheysocks på Instagram
Uanset om du er en elsker af den traditionelle pizza i Napoli eller nyder spændingen ved at bide i en ny, kreativ version af originalen, ved du nu oprindelsen til, hvor dine skiver af tærte virkelig kommer fra. Og husk, at pizza oprindeligt blev opfundet for fattige mennesker, så historien gentager sig virkelig ikke, er det ikke?
