Det magiske land med glutenfrit køkken er lige så fortryllende som det er hjerteskærende skuffende. Da jeg for første gang blev opmærksom på min glutenintolerance for flere år siden, blev jeg ødelagt. Jeg troede, at jeg skulle leve uden pasta og kødboller, fluffy chokoladekage med flødeostglasur og de perfekte Ritz-kiks med et stykke røget Gouda. Naturligvis var mine bekymringer vildledte, men det at undgå noget så almindeligt som gluten kommer naturligvis ikke uden kamp.
madnetværk, hvilken hakket dommer er dig
Gluten er et protein, der findes i hvede, byg og rug (ingen whisky til dig - undskyld), der fungerer som et bindemiddel til at forbedre sammenhængen mellem ingredienser og tilbageholdelsen af vand. Det påvirker imidlertid mennesker med cøliaki såvel som dem med generel intolerance.
Selvom der er en række symptomer, kan effekten af dette protein på dit fordøjelsessystem påvirke hele din krops helbred. Hvis du er diagnosticeret med enten et problem eller har en stærk mistanke om glutenrelaterede sundhedsmæssige problemer, kan det være en smerte at undgå mad med gluten, men jeg opfordrer dig hjerteligt til at gøre det.
I modsætning til andre kostvaner er det at være glutenfri noget, du skal forpligte dig fuldstændigt til. Der kan absolut ikke være snyd, ingen tilbagetrækninger og ingen forsætlig uvidenhed. Glutenmolekyler kan forblive i dit fordøjelsessystem i uger efter, at de er forbrugt, og selv den mindste indtagne mængde kan beskadige dit system. Derfor er det vigtigt at undgå forurening og upålidelige produkter.
Siden jeg blev diagnosticeret med glutenintolerance, har jeg set en betydelig vækst i den glutenfri fødevareindustri. I stedet for kun at fremstille tørt brød, der smuldrer ved kontakt, udvikler virksomheder som Glutino og Bob's Red Mill et udvalg af lækre multigrain, bagemix og cookies.
Hjælper dette mig? Ikke rigtig. Sikker på, jeg elsker cookies, men kan jeg virkelig leve af dem? At bo på en kollegiesal med en ubegrænset måltidsplan har sine fordele, men en glutenfri diæt begrænser mit valg alvorligt. Glutenfri produkter som disse retter sig stort set mod husstande med døgnåben adgang til et køkken og tid til at tilberede mad separat. Jeg har ingen af dem, men det er her min ekspertise kommer ind.
Jeg er her for at vise dig, kollegaer uden gluten, hvordan du opretholder din diæt i en verden, der ofte føles som om den sammensværger dig. I de kommende måneder vil jeg afsløre de glutenfrie hemmeligheder, der kun kan komme fra en mor så mærkelig, obsessiv og intelligent som min. Vi har brugt år på at forbedre vores formel, som, selvom den er ufuldkommen, helt sikkert kan hjælpe dig.
Hvis du ikke kan have gluten i din kost, og du lever af en måltidsplan eller et college-studerendes budget, kan dine kulinariske udsigter virke dystre, men giv ikke op. Vær stærk. Du er ikke alene om dette, lover jeg.
