Det indiske køkken består ikke kun af kyllingetikka masala og naan. Selvom dette ikke er nyhed, er det overraskende, fordi begge er plakatbørn i det vestlige indiske køkken. Årsagen til dette er dog, at restauranter bruger kraftig fløde og raffineret mel, usunde ingredienser, der ikke findes i daglige indiske retter. Også vores idé om indisk mad er overvejende nordindisk mad, som efterlader sydindisk mad stort set (og desværre) uudforsket af flertallet. Se på disse to indiske restauranter, en serverer nordlig mad og en anden sydlig, og lær lighederne og forskellene mellem de to.
Indian Flavors Express
(Nordindisk køkken)
Foto af Eunice Choi
Nordindisk mad er hovedsageligt præget af krydderier, hyppig brug af mejeriprodukter, tandoorovnen, tawa-grillen og hvedebaserede hæfteklammer. Almindeligt anvendte mejeriprodukter er yoghurt, mælk, ghee (klaret smør) og paneer (blød ost, der ligner tofu). Tandoor ovne bruges til at bage brødvarer som naan, mens tawa-grillen bruges til roti (som ligner en flad, rund, hvedekrêpe). Selvom den nordlige pris byder kød og fisk velkommen, er det en stort set vegetarisk kultur. For et typisk, autentisk hjemmelavet måltid kan du finde en skål yoghurt sammen med frisklavet roti og en hovedindgang som saag (en karry lavet med spinat og andre greener).
Foto af Eunice Choi
De fleste fødevarer, der spises på restauranter, er for rige til, at indianere kan spise regelmæssigt, og de er mere tilbøjelige til at blive fundet ved store lejligheder som banketter og bryllupper. Den bagte tandoori-kylling på Indian Flavors Express skiller sig ud på grund af dens stærke smag af flere krydderier, og frokostbuffet giver gæsterne mulighed for at eksperimentere med forskellige retter, såsom vindaloo og den altid tilstedeværende kylling tikka masala.
billig Beliggenhed: 2548 Bancroft WayBerkeley,AT 94704
Åbningstider: Man-søn: 11.00-22.00
Parus indiske vegetariske restaurant
(Sydindisk køkken)
Foto af Eunice Choi
Det sydlige indiske køkken indeholder også krydderier og mælk, men det, der adskiller det sydlige køkken fra det nordlige, er præferencen for korn som hæfteklammer, brugen af tamarind for dets karakteristiske sure smag og dens sambar og rasam (tynd, krydret bouillon). I stedet for naan eller roti er ris stærkt foretrukket, selvom hvedebaserede varer også kan serveres i restauranter og derhjemme. Sydlig billetpris henvender sig til den primære religion, hinduismen, ved at være næsten udelukkende vegetar. Linser er populære i hele Indien, men tæt forbundet med det sydlige køkken.
Foto af Eunice Choi
Dosen, afbildet ovenfor som en lang crêpe, er en favoriseret snack og inkluderet som en del af måltidet i mange sydindiske restauranter. Den er lavet af gæret risdej og sorte linser og derefter fyldt med kartoffelmos, ærter og andre grøntsager. Dette svarer til hvad der findes i samosas , som er kartofler dækket af dej, der er stegt og derefter serveret med kikærter, krydret æbleauce og / eller en koriander “sauce”. Parus indiske vegetariske restaurant gav mange muligheder, der byder ivrige spisesteder velkommen til at udforske en bredde af det sydlige køkken mellem to personer. Dens stjerneskål var den samosas— bestemt et must-prøve.
gennemsnit Beliggenhed: 5140 W Sunset Blvd.Englene,AT 90027
Åbningstider: Mandag-fredag: kl. 18-23, lør-søn: kl
