Hvis du er nysgerrig, ligesom mig, og nogensinde har spekuleret på, hvorfor to ting, der tilsyneladende ligner corned beef og pastrami, får forskellige navne, har du held og lykke. Efter mere tid på at undersøge, end jeg gerne vil indrømme, har jeg været i stand til fuldt ud at undersøge corned beef vs pastrami og hvad der gør dem så forskellige.
Vi skal undersøge forskellene på tværs af fem forskellige kategorier, så du kan få det fulde billede. Disse kategorier er: type kød, tilberedning, smag, ernæring og anvendelse. Lad os komme igang.
Type kød
Corned beef er ret selvforklarende. Den er lavet af oksekød. Specifikt er det normalt et bryst eller et rundskåret oksekød. Hvis du ikke har nogen idé om, hvad det betyder, skal du læse dette.
På den anden side kan pastrami være lavet af oksekød, men kan også laves af svinekød, fårekød eller kalkun. Når det er lavet af et stykke bryst, er det normalt fra navleenden.
Forberedelse
Mia Goodman
Corned beef og pastrami er begge hærdede stykker kød . Dette betyder, at salt bruges til at konservere kødet, hvilket tilskrives de vanvittige niveauer af natrium, de begge indeholder. Vi berører det senere. Salthærdning kan enten være tør eller våd, men kødet, der undersøges, er begge vådhærdet i saltvand eller saltvand. For corned beef kaldes kornene af stensalt, der anvendes i saltlage, 'korn' af salt, hvilket giver corned beef sit navn.
I begge disse tilfælde, når kød er salthærdet, trækkes fugtigheden ud af det, hvilket gør det muligt at konservere det og opbevare det længere end fersk kød.
Lad os hypotetisk sige, at du har helbredt to stykker identisk brisket i nøjagtig samme saltlage i nøjagtig samme tid De ville være ret ens, ikke? Ret.
Så her er hvor forskellen mellem corned beef og pastrami kommer i spil. Efter hærdning er pastrami normalt overtrukket med en tør gnidning af krydderier, før den er røget . På den anden side er corned beef kogt .
Så for at nedbryde det har pastrami et mere varieret udvalg af smag på grund af den tørre gnidning og er lidt tørrere på grund af at være røget. Corned beef er normalt saftigere fra at blive kogt og er også saltere. Derudover er corned beef generelt skåret tyndere end pastrami.
Ernæring
I en sammenligning tidligere gjort, pr. portion (3,5 ounce for hver), er det virkelig svært at fortælle, om den ene ernæringsfakta er bedre end den anden. De er ret ens for så vidt kalorier, fedt og protein går. Kolesterol og natrium er, hvor opkastningen sker. Corned beef har mindre kolesterol (stadig 47 mg pr. Portion sammenlignet med 68 mg for pastrami). For så vidt som natrium har pastrami 885 mg, mens corned beef har 935 mg.
Så hvis du vælger den ene frem for den anden, er ernæring sandsynligvis ikke grunden til at basere din beslutning på.
Anvendelse
Mange mennesker forbandt corned beef enten med St. Patrick's Day eller med en jødisk deli. Smithsonian Magazine skrev om oprindelsen af corned beef og afslørede, at 'hvad vi tænker på i dag som irsk corned beef er faktisk jødisk corned beef kastet i en gryde med kål og kartofler. Det kan bruges i en Reuben sandwich (eller Reuben Crunchwrap Supreme) eller i corned beef hash. '
Pastrami kan også bruges til sandwich. Selvom en ægte Reuben er lavet af corned beef.
Når det kommer til corned beef vs pastrami, er forskellen i typen kød, krydderier og tilberedningsmetoder. Så mens de ser næsten identiske ud, er der mere, end det ser ud.
