Jeg vil være den første til at indrømme, at efter at have smagt trøfler for første gang på mac og ost, spidsede mit sind med mulighederne. Jeg kom hurtigt til erkendelsen af, at det at spise trøfler på alt ikke ville være virkelighed for mig uden en helt tom tegnebog, da hvide og sorte trøfler er lige så tæt forbundet med god mad og dyrt køkken som kaviar og kobe-oksekød. De findes ofte barberet over en rig risotto eller topping pommes frites eller carpaccio.
Hvorfor er trøfler så dyre?
Kort sagt er det en spørgsmål om udbud og efterspørgsel .
Fra nu af vokser trøfler kun i naturen på rødderne af visse typer træer. Indtil videre har ethvert forsøg på at dyrke dem på gårde eller i laboratorier mislykkedes.
De mest almindelige for at spise er hvide trøfler og sorte trøfler. Det afhænger af kvaliteten af trøffel og engagement niveau af kokken, men nogle trøfler er gået efter op til $ 1200 pr. pund . En kæmpe trøffel solgt endda for $ 2500 .
restauranter åbne 24 timer i los angeles
Eksperter i fødevarevirksomheden siger, at på grund af skiftende klima, trøfler bliver mere sjældne . Som svamp trives trøfler ikke under tørre, varme forhold. Derudover dyrkes de ofte i Frankrig, Italien og Spanien, hvor træerne, de vokser på, bliver skåret ned for at give plads til byer og gårde.
Ikke kun er selve trøflerne sjældne, men de er ekstremt vanskelige at finde og samle. Hunde er det mest anvendte dyr til jagt på trøfler. Problemet er, at disse hunde også har smag for trøfler. Selv de bedst trænede trøffelhunde ender med at spise en stor del af deres lille træk.
Sådan smager du trøffel uden at betale for det
Takket være videnskab og innovation i den kulinariske industri behøver du ikke bekymre dig om at tømme din bankkonto for at få fat i en egentlig trøffel. I stedet er der flere måder at tilføje trøffelsmag til dit hjemmelavede mad til en brøkdel af prisen.
En af de mest almindelige er trøffelolie. I de fleste tilfælde trøffelolie indeholder faktisk slet ingen trøfler . Et kemikalie er udviklet til at efterligne dets smag.
Af den grund er trøffelolie meget polariserende i restaurantbranchen. De fleste kokke holder sig væk fra det og hævder den falske trøffel duft og smag er overvældende og kunstig.
For dem af os med mindre sofistikerede smag, der bare er på udkig efter noget trøffelsmag på dine bagte pommes frites, vil det klare sig fint og sæt dig kun tilbage fra $ 10 til $ 20 , baseret på størrelsen og kvaliteten af den flaske, du vælger.
Hvis du vil have en smag af ægte trøfler, så prøv trøfelsalt. Det har faktiske trøffelstykker i det, men fordi de er fortyndet og bruges til at smage saltet, er det ikke så dyrt .
Du kan bruge trøfelsalt på den måde, du ville brug eventuelt efterbehandlingssalt . Fordi trøffelsmag er så delikat, er det bedst ikke at lave mad med saltet, fordi du ikke får mest ud af pengene.
Prøv at bruge trøfelsalt til toppen af din bøf, inden du serverer det, eller drys det over popcorn til en særlig overbærende filmaften.
En anden måde at sprede trøffelsmag gennem en hjemmelavet skål uden at barbere faktiske trøfler ovenpå er at købe saucer infunderet med trøfler. Det mest udbredte er trøffelsmør, trøffel pesto sauce og champignon trøffel sauce .
Disse produkter indeholder egentlige trøfler, men de er parret med supplerende ingredienser for at bære smagen videre. Prøv at bruge disse produkter, når du fremstiller pasta, eller bare spred dem på toast.
Kombinationen af søde og salte smag er super populær lige nu, og trøfler er bestemt ikke udeladt af festen. Flere mærker tilbyder trøffel honning, men denne fra Dean & Deluca har gode anmeldelser. De eneste ulemper, der er angivet, er, at det er 'super vanedannende'.
Trøffelhonning i sig selv er en kombination af sød og salt, så det er kun logisk, at den kan bruges i søde eller salte applikationer. Prøv at glasere kylling med det, eller topping ricotta toast med en støvregn .
Sidst men ikke mindst, hvis du ikke kan generes med madlavning eller køb af specialingredienser, er der flere emballerede produkter på markedet, der allerede er infunderet med trøffelsmag.
Popcorn er uden tvivl det bedste kar til trøffelsmag, fordi det passer godt sammen med smør. Dette mærke er en smule pebret, men har gode anmeldelser med hensyn til autentisk trøffelsmag.
En anden måde at tilfredsstille dine smagsløg uden megen anstrengelse er med trøffelpasta. Og nej, jeg mener ikke at tilføje trøffelolie eller salt til din pasta. Der er mærker, der tilføj trøfler til den egentlige pasta . Tal om infusion af smag på alle niveauer.
Hvis du beslutter dig for at prøve trøffelpasta, vil jeg anbefale at holde det simpelt med påfyldninger og sauce, så du ikke overvælder smagen. Prøv smør og parmesan .
Forhåbentlig har jeg overbevist dig om, at du virkelig har råd til at forkæle dig med trøfler regelmæssigt. Mens prisen på trøfler i sig selv muligvis ikke er faldende, er der masser af produkter derude med al den trøffelsmag, du muligvis vil have.
