Hvis du endda fjernt er min ven, ved du, at jeg ELSKER pasta. Med kærlighed mener jeg, at jeg bogstaveligt talt kunne have det til morgenmad, frokost og middag hver dag resten af mit liv (så længe jeg også kunne have dessert i slutningen af dagen.) Pasta er så fantastisk og alsidig, fordi der er så mange forskellige former, størrelser og saucer at tilføje. Forskellige slags pasta kommer fra meget forskellige regioner i Italien, så jeg har oprettet en regional italiensk pastaguide, så du kan blive en total pastaguru.
Campania: Penne
Ah penne, den klassiske pastaform. Campania er en sydlig region i Italien og er hjemsted for Napoli, Vesuv og den smukke Amalfikysten. Campania er kendt som en af de bedste regioner for mad med nogle af de bedste friske fisk, pizza og espresso. Dens mest berømte pasta, penne, betyder 'pen' eller 'quill', der nøjagtigt afspejler den skrå form på den cylindriske pasta. Penne er perfekt til osteagtig, saftig pastabager. Prøv denne enkle penne med balsamico sauce opskrift.
Sicilien: Ziti
Sicilien er spidsen fastgjort til bagagerummet i Italien og er hjemsted for smuk arkitektur. Øen er hjemsted for det største operahus i Italien og har græske ruiner, der kan være endnu smukkere end dem, der er tilbage i Grækenland. Ziti er Sicilias version af penne. Ziti har ofte kamme, hvilket gør det fantastisk til tykke, kødfulde saucer at låse fast på. Hvis du vil lave en ægte siciliansk skål, lav en cremet citron alfredo sauce med Syracuse citron , en race af citron, der kun dyrkes på Sicilien. Ziti egner sig også godt til pastabager på grund af sin robuste struktur og hule centrum - du skal elske de bid af bagt ziti, der oser af smeltet ost og sauce.
gør ananas din vag lugter bedre
Abruzzo: Spaghetti alla Chitarra
Abruzzo er en bjergrig region beliggende i det centrale Italien. Området er mest kendt for safran og rød hvidløg. Pastaen fra regionen, spaghetti alla chitarra, er i det væsentlige spaghetti men firkantet i stedet for cylindrisk. Chitarra betyder 'guitar' på italiensk og bruges som navnet på denne pasta, fordi den er lavet ved at skubbe dejen gennem fine strenge, svarende til en guitar. Denne pasta serveres bedst med glatte fløde- eller oliebaserede saucer.
Lazio: Bucatini
Bucatini er en anden fætter af spaghetti med sin lange stanglignende struktur. Men i modsætning til spaghetti har bucatini et hul center. Navnet kommer fra det italienske ord 'buco', som betyder hul. Bucatini kan parres med næsten enhver sauce på grund af dens struktur og holdbarhed. Lazio ligger i det centrale Italien og er hjemsted for Italiens mest berømte by, Rom. Der er så mange attraktioner at se, herunder Colosseum , det Trevifontænen , og Villa Borghese . Regionen er kendt for deres mejeriprodukter, især deres fåremælk pecorino og buffalo mozzarella.
Puglia: Orecchiette
En kommende pastaform, orecchiette eller 'små ører', kommer fra Puglia i det sydøstlige Italien. Puglia kaldes undertiden 'Italiens brødkurv' og producerer over halvdelen af landets olivenolie. For nylig er det blevet kendt for sine frugtagtige rødvine. Gennem historien og frem til i dag producerer regionen meget af Italiens pasta. En af dem er orecchiette, en øreformet pasta, der også ligner små hatte. Det serveres ofte med broccoli rabe, chili og hvidløg, fordi broccoli rabe dyrkes i Puglia.
Piemonte: Agnolotti
Agnolotti er den mindre kendte fætter til ravioli. Den krympede, firkantede pasta er normalt fyldt med ristet kød eller grøntsager. Agnolotti oversættes groft til 'præst hat', men baseret på formen er jeg ikke helt sikker på hvorfor. Den nordvestlige del af Italien er træagtig, så deres køkken indeholder ofte jordiske smag som salvie og trøffel. Området grænser op til Frankrig og Schweiz og sidder ved foden af Alperne. Regionen producerer nogle af de fineste røde vine i Italien. Par agnolottien med en smør salviesauce eller poach og server i en let, men alligevel smagfuld bouillon. Glem ikke glasset med vin!
Toscana: Liljer
Gigli er efter min mening et af de sødeste pastanavne, og selve pastaen er i den søde form af liljeblomsten, deraf navnet gigli eller 'lilje'. Gigli bliver en mere populær form, men pastaen er endnu ikke et kendt navn. Toscana er i det centrale Italien og er hjemsted for Firenze og Pisa. Der er mange smukke historiske steder at se, herunder Duomo, sætte Gammel og naturligvis Det skævetårn i Pisa . Regionen er kendt for deres røde vine, pebret olivenolie og pecorino-ost. Pastaen hylder Florens lokale emblem, liljen. De flæse kanter gør pastaen bedst til tykke, cremede saucer.
Lombardiet: Sommerfugle
Farfalle, ellers kendt som 'bowtie' i USA, er et dagligt syn i den nordvestlige region i Italien, Lombardiet . Regionen indeholder Milano, en af verdens største modeshovedstæder, men den er også kendt for sin lækre safranrisotto og paneret kalvekød. Navnet på Lombardys pasta kommer fra ordet 'farfalla', som betyder sommerfugl. Den enkle, men alligevel sjovformede pasta er en favorit blandt amerikanske børn og er ofte farvet i forskellige farver med grøntsager som rødbeder, gulerødder og spinat, hvilket tilføjer endnu mere sjov. Bowties bør parres med glatte saucer, fordi der ikke er nogen sprækker til at holde kød eller grøntsager som i en ragù.
Emilia Romagna: Strozzapreti
Emilia Romagna er en nordlig region i Italien kendt for sine middelalderlige byer og badebyer. Området er kendt for sin ragù, trøfler og kastanjer. Det er også hjemsted for strozzapreti, det mest morbide pastanavn. Ordet oversættes groft til 'præst-choker' eller 'præst-strangler', men historien bag pastaens navn er ikke så mørk som det lyder. Legenden siger, at landsbyboere ville give præster strozzapreti som et tilbud, og præsterne ville spise pastaen så hurtigt, at de kunne have kvalt den. De korte vendinger er som en mere robust version af proptrækker og mest ligner cavatelli . Server med lette og silkeagtige saucer, som en pesto, der klæber sig godt til pastaen.
Der er så mange fantastiske pastasorter i verden, at det er svært at virkelig prøve dem alle. Selvom jeg er en pastaelsker, har jeg kun haft den ære at spise seks ud af de ni pastaformer, der er anført ovenfor. Mit nytårsforsæt er at have spist alle otte og mere. Lad denne regionale italienske pastaguide også skubbe dig til at prøve nye slags pasta i det nye år. Hvis du har brug for forslag til, hvilke saucer der skal parres med hvilken pasta, skal du tjekke denne artikel. Vær ikke en pasta elsker impasta.
