Enhver, der har boet i eller besøgt Upstate, NY om sommeren ved jeg nøjagtigt, hvad jeg mener, når jeg siger ordet “ Trykke . ” For dem af jer, der aldrig har hørt dette unikke udtryk, vær forberedt på at få dine smagsløg sprængt. Denne “Spiedie Sandwich” opskrift er en af de nemmeste og mest lækre måder at bruge din grill på i sommer.
TIL Trykke (udtalt SPEE-dee) er bare endnu et fancy udtryk formarineret kødspecifikt kød, der er kuberet, marineret, grillet og serveret på et stykke godt italiensk brød. Denne skål har været en tradition i Upstate, NY, så længe folk kan huske og menes at være blevet bragt over af italienerne, der immigrerede til området.
Spiedie, der oprindeligt blev betragtet som en 'fattig mands mad', er blevet alt andet end. Mange Upstaters har fundet måder at tage denne hæfteklamme til det næste niveau ved at skabe nogle ekstravagante og gourmetopskrifter. Især en indfødt har gjort Spiedie til sit livsværk.
Foto med tilladelse fra Rob Salamida Co.
Det Rob Salamida Co. , ejet af ingen ringere end Rob Salamida, startede, da den 16-årige Rob begyndte at sælge kul-grillede Spiedie-sandwich på NYS Fair . Hans lille stand tog fart og har udviklet sig til et imperium, der strækker sig ud over hele landet.
Salamidas firma har gjort det til deres mission at gøre den berømte Pressesauce ”Tilgængelig for offentligheden. Marinaden, en simpel blanding af olie, eddike og italienske urter og krydderier, er blevet aftappet små partier på deres side i Binghamton, NY siden 1976.
Den oprindelige State Fair marinade kan findes over hele landet i butikker som Wegmans, Publix, Kroger's, Walmart, BJ's, Weis og mange flere . Deres signaturmarinade og alle deres andre saucer kan også findes på deres internet side og sendes overalt i landet.
Jeg har for nylig haft mulighed for at sætte mig ned med Andrew Salamida, studerende vedCornell'sDyson School of Business og fremtidig ejer af Rob Salamida Spiedie Co. for at lære, hvordan man gør det perfekte Tryk på Sandwich .
Så rul ærmerne op, og start din grill, for vi har nogle spioner at lave.
Salamida Spiedie Sandwich
- Forberedelsestid:24-72 timer
- Tilberedningstid:10-12 minutter
- Samlet tid:24-72 timer
- Portioner:6
- Let
- 2 1/2 lbs. kød (udbenet kyllingebryst uden skind, lammekød, oksekød)
- 1 flaske Salamida Spiedie Marinade
- 6 skiver italiensk brød
- Italiensk Gourmet Pinch Krydderiblanding
- Træspyd
ingredienser
-
Trin 1
Skær kødet i 1 tommer terninger og læg det i en plastikpose eller en stor forseglet beholder. Ryst og hæld 1 flaske marinade over kødet, bland godt, dæk, og lad marinere i mindst 24 timer. Du vil sikre dig, at kødet er helt nedsænket, og at du rører blandingen en eller to gange under denne proces.
#SpoonTip: Den 'magiske marineringstid' er op til tre dage, men lad den ikke marinere længere end dette, fordi kødet bliver for surt i smagen.
Foto af Katherine Carroll
-
Trin 2
Fjern kødet fra marinaden og spyd med træspydene. Sørg for at bløde spydene i vand mindst 2 timer, før du tilsætter kødet. Dette forhindrer, at spydene antænder eller brænder på grillen.
#Ske Tip: Du kan bruge metal spyd for at eliminere forblødningstrinnet, hvis du ønsker det.
Foto af Katherine Carroll
-
Trin 3
Placer spydene på grillen ved medium varme, og drej derefter i ca. 10-12 minutter. Når du griller, handler det om at opnå en dejlig sear på hver side.
Salamida foreslår at dreje spydene tre gange for at skabe tre sider af 'sear', hvis du kan. Afhængigt af kødets tykkelse er 4-5 minutter på hver side nok til at sikre, at kødet er kogt grundigt .
#SpoonTip: Dette er et godt tidspunkt at tilføje ekstra smag og krydderier. Foreslår Salamida basting med frisk marinade. Han foreslår også at tilføje Italiensk krydderiblanding hele vejen igennem, især når du først lægger kødet på grillen, og så snart du tager det af.
Foto af Katherine Carroll
-
Trin 4
Når der er opnået en god sear på hver side, skal du fjerne spydene fra grillen. For at oprette sandwich skal du blot tage et stykke af dit gode Italiensk brød , læg kødet på brødet, og fjern spydet, mens du griber kødet sammen med brødet.
Tilføjelse af krydderier til sandwichen er meget modløs. Det foreslås, at du spiser denne sandwich som den er, men du kan tilføje yderligere marinade som en sauce eller andre sub-saucer, hvis du ønsker det.
Sørg for at tjekke alle Salamidas saucer og marinader såsom deres Honning sennepsundersauce og deres specialitet Cornell BBQ Sauce .
hvor længe holder øl godt
Foto af Katherine Carroll
