Vidste du, at 1 ud af 6 Amerikanere lider af fødevarebåren sygdom hvert år? Selvom du måske ikke er klar over det, kan den mavesmerter, du fik efter at have spist den 4 dage gamle pizza eller endda den hovedpine eller dovne følelse efter at have spist de resterende nudler, være et tegn på en alvorlig madsygdom.
En stor årsag til madrelateret sygdom er simpelthen at efterlade rester i køleskabet for længe, før de spiser dem. Mad, der er tilbage i køleskabet, skal spises indeni 2-3 dage , men dette er kun en generel regel. Det er vigtigt at indse, at forskellige fødevarer har forskellige fordærvelsesgrader, og der er mange faktorer, der går ind i madspild.
Videnskaben om madspoilage
Hvad der får mad til at 'gå dårligt' er faktisk reproduktion af bakterier på maden. Selv når mad tilberedes ved høje temperaturer, er bakterierne det aldrig helt udryddet . Denne lille mængde bakterier, der forbliver til stede i maden, vil fortsætte med at formere sig, efterhånden som tiden går.
Fødevarer, der er ”gået dårligt”, lugter måske dårligt, fordi et antal bakterier i maden er meget høje. Bakterierne spiser faktisk din mad, og denne nedbrydningsproces frigøres kemikalier ind i maden, der kan lugte temmelig grim.
hvorfor pre-træning er dårligt for dig
De mest skadelige bakteriestammer vokser mere proteinrige fødevarer end på stivelsesholdige, sukkerholdige fødevarer som ris. Så kulhydratrige fødevarer er et sikrere valg at køle ned, mens du måske vil fryse dine proteiner, hvis du kan.
Bakterier vokser også hurtigere i fugtige omgivelser , så tørrere mad varer længere end fugtigere mad.
Jocelyn Hsu
En anden faktor, der går ind i, hvordan fastfood forkæler, er hvornår og hvordan den blev afkølet. Faktisk en af de største årsager af fødevarebåren sygdom er forkert afkøling af kogte fødevarer. Rester af kogte fødevarer skal placeres i køleskabet ikke længere end to timer efter madlavning.
Bakterier vokser hurtigst mellem temperaturerne på 40 og 140 grader Fahrenheit. De fleste køleskabe holdes 40 grader eller lavere, så opbevaring af mad i køleskabet vil sænke (men ikke standse) bakterievæksten. Frysere holdes under 32 grader, så frysning af mad kan faktisk stoppe bakterievækst.
kan du bruge græsk yoghurt i stedet for creme fraiche
Mad, der opbevares uden for køleskabet ved stuetemperatur i mere end to timer skal smides ud. Bakterier formerer sig meget hurtigt ved stuetemperatur, som er omkring 72 grader. Så du vil måske tænke to gange om at tage mad til din favoritrestaurant, hvis du ikke skal være hjemme i flere timer.
Bemærk: Jeg henviser ikke til individuelle ingredienser, der kan efterlades ved stuetemperatur, jeg henviser til kogte retter, der enten blev kogt derhjemme eller fra en to-go-kasse fra en restaurant. Det er helt fint (og nogle gange bedre) at efterlade mad som tomater, kartofler, frugt, brød og ubehandlede korn på værelset mperatur.
Abigail Wilkins
Som en anden beskyttelse mod fødevaresygdom bør rester ikke opvarmes igen mere end en gang . Gentagen opvarmning og afkøling af rester øger den tid, som maden bruger bakterier, der vokser ved stuetemperatur.
Nu kæmper jeg selv med at følge alle disse madretningslinjer, og jeg tager undertiden risikoen for at spise daggam mad eller mad, jeg ikke havde afkølet med det samme, men der sker ikke noget med mig. Dette betyder dog ikke, at der ikke kan ske noget i fremtiden - det er vigtigt at være opmærksom på, hvordan du har det efter at have spist tvivlsom mad og muligvis forbinde eventuelle mindre fysiske symptomer med en alvorlig madsygdom, som din krop kæmper for.
hvordan man får hvidløgslugt af fingrene
Tips til fødevaresikkerhed og opbevaring:
1. Hvis du tilbereder et stort parti af noget, som f.eks. En stor suppe, er det ikke en god ide at sætte den kæmpe gryde lige i køleskabet for at køle ned. Tro mig, jeg har prøvet det. Det rodede med temperaturen i mit køleskab, og hele køleskabet blev varmt.
Det vil også tage et stykke tid for en stor gryde mad at køle ned, sandsynligvis mere end to timer. For at holde bakterier i skak foreslår jeg at adskille partiet i flere lave beholdere og derefter lægge dem i køleskabet / fryseren. På denne måde vil din mad køle meget hurtigere.
to. Frys din mad, når du kan. Jeg kan sige, at jeg har mestret kunsten at ikke spilde mad, og fryseren har været min bedste ven. Det er bare vigtigt at være opmærksom på, hvilken mad der stadig smager godt efter at have været frossen.
Den slags mad, du måske tager hjem fra restauranter, vil sandsynligvis ikke smage godt frossent og optøet. Jeg mener, du kan prøve, men tekstur og smag af mad i restaurantkvalitet vil sandsynligvis ikke være den samme.
hvor meget er et pund mandler
Når jeg laver mad derhjemme, fryser jeg masser af det, og det er ret vellykket. Jeg kan ikke se meget forskel på struktur eller smag, når jeg fryser bønner, korn, tofu, brød og noget frugt og grøntsager.
3. Indpak maden godt. Uanset om du opbevarer det i køleskabet eller fryseren, indpakning af mad i lufttæt emballage eller forsegling i opbevaringsbeholdere hjælper med at holde bakterier og luftpartikler ude.
