Leder du efter en hyggelig opskrift til at komme i efterårsstemning? Stop med at lede! Jeg præsenterer for dig: ristet græskar butternut suppe. Denne solide vegetariske ret er den perfekte tilføjelse til din ugentlige måltidsforberedelse og er høj i vitamin A og C.
Du er velkommen til at være kreativ og tilpasse dine toppings og krydderier hele vejen igennem. Hvis du vælger at lave denne ret fra bunden, kan jeg varmt anbefale det ristning af græskarkernerne og bruge dem som pynt!
Få dine venner involveret og tilføj græskarudskæring - og suppefremstilling - til din liste over festlige efterårsaktiviteter!
ingredienser
Et græskartærte-græskar ELLER to dåser græskarpuré
En lille butternut squash (ca. to kopper i tern)
Et hvidløgshoved
Et halvt gult eller hvidt løg
Tung creme (ca. ¼ kop)
Cirka ¼ kop olivenolie
4 kopper grøntsagsbouillon (1 beholder)
Salt og peber efter smag
Parmesanost (til pynt)
Vejbeskrivelse
1.) Forvarm ovnen til 400 grader. Begynd med at skære dit græskar i to og fjerne kernerne, og sæt frøene til side til senere brug. Halv og fjern butternut squash, fjern skindet, og skær i tern (kan også bruge forskåret squash). Fjern toppen af hvidløgshovedet, og lad resten af skindet sidde.
2.) Krydr græskar med salt og peber, og sæt forsiden nedad på en beklædt bageplade. Overtræk butternut squash i tern og hvidløgshoved i olivenolie, og læg dem på en bageplade til stegning. Smag butternut squash til efter smag (jeg brugte bare salt og peber til at begynde med). Din bakke skal se sådan ud:
3.) Lad grøntsagerne stege i ca. 30 minutter, og kontroller med jævne mellemrum for at teste, om græskarskindet er blødt nok til at punktere. I mellemtiden skilles græskarkerner og indvolde fra hinanden, skylles og tørres, og frøene lægges på en foret bakke krydret med olivenolie, salt, peber og hvidløgspulver. Lad frøene stege i cirka 20 minutter, indtil de er gyldenbrune.
Bemærk: Hvis du vil have dine frø til at være ekstra sprøde, så lad dem tørre i køleskabet natten over. Derudover kan du koge dem i saltet vand for lidt ekstra smag før stegning!
4.) Opvarm omkring to spiseskefulde olivenolie i en stor gryde, og tilsæt et halvt hakket løg, indtil det er gennemsigtigt. Skil ristet græskar og hvidløg fra skindet. Tilsæt ristet græskar, butternut squash og hvidløg i en stor gryde med sauteret løg.
5.) Tilsæt ca. to kopper grøntsagsfond til den ristede grøntsagsblanding, mens komfuret holdes lavt. Blend alle ingredienser sammen med en emulsionsblender. Tilsæt langsomt den resterende bouillon, indtil du opnår den ønskede konsistens. Når det er blandet, tilsæt en sjat tung fløde (ca. 1/4 kop).
Bemærk: Hvis du ikke ejer en emulsionsblender, så blend squash, ristet græskar og hvidløg sammen i en blender eller foodprocessor, og tilsæt derefter til gryden.
6.) Når alle ingredienser er blandet sammen, fortsæt langsomt med at varme på komfuret, og tilsæt salt og peber efter smag. Server med en side af surdej, og pynt med parmesanost og ristede græskarkerner. God fornøjelse!
Bemærk: Hvis du bruger græskar på dåse, er du velkommen til at ændre portionerne for at give et mindre parti. Jeg vil anbefale at fryse den ekstra græskar butternut suppe til en nem aftensmad der holder op til tre måneder!
